Vraie recette italienne des pâtes carbonara

Il y a plusieurs années, j’avais partagé avec vous une photo de pâtes à la carbo et elle avait suscité beaucoup d’intérêt et d’envie. Aujourd’hui j’avais une folle envie d’en manger alors je me suis dit que c’était le bon moment de partager avec vous la vraie recette italienne des pâtes carbonara !

Qu’en pensez-vous ?

Cette recette j’ai pu la peaufiner avec Gianni, un ami italien qui doit nous en faire à chaque fois qu’on va leur rendre visite car il sait qu’on adore cela.

J’en ai donc profité pour bien l’observer à chaque fois afin de masteriser au mieux cette recette traditionnelle de Rome. Il utilise même un thermomètre de cuisine pour que les œufs ne dépassent pas une certaine température (ce que j’avoue ne pas faire…).

Il y a quelque temps, j’avais partagé avec vous ma recette traditionnelle de pâtes carbo à la française mais il faut avouer qu’elle n’a rien à voir avec la vraie recette des pâtes carbo italienne…

Ici pas d’oignon, ni d’ail et encore moins de crème…, mais alors…

Vraie recette italienne des pâtes carbonara

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la vraie recette des pâtes à la carbonara ?

• des pâtes longues, du type spaghetti ou linguine ou bucatini, vous pouvez les faire maison aussi, j’ai une super recette de pâtes fraîches
• des œufs extra frais, beaucoup d’œufs… entier + des jaunes
• du parmesan et/ou du pecorino finement râpé (j’aime mélanger les deux)
• du guanciale (on en trouve parfois chez le boucher, ou dans les épiceries/traiteurs italiens) ou de la pancetta en cubes (pas celle roulée qu’on trouve en rondelles)
• beaucoup de poivre de bonne qualité et fraichement moulu
• de l’eau de cuisson des pâtes, pensez-y bien lorsque vous les égouttez car souvent on va un peu trop vite et on loupe cette étape pourtant cruciale pour bien lier la sauce.

Vous n’avez donc pas du tout besoin d’huile, ni de crème, ni d’oignon, ni d’ail, ni… 😉

Comment cuire le guanciale ?

Pour le guanciale, la cuisson est très importante et particulière. Elle n’est pas difficile mais si vous ne voulez pas quelque-chose de caoutchouteux, il faut le faire correctement. Après avoir retiré la couenne (la partie dure), réalisez de petits lardons en bâtonnets.

Déposez-les dans une poêle froide et sans matière grasse et faites chauffer doucement pendant quelques minutes afin que le gras du guanciale se libère lentement.

Lorsque le gras est translucide, augmenter le feu afin de les faire griller pendant quelques minutes.

Croyez-moi, c’est un régal et c’est totalement addictif ! 😉

Comment faire la sauce de la carbo italienne ?

Pour réaliser la sauce de la carbonara, il vous faudra 1 jaune d’œuf par personne et 1 œuf entier pour le plat sur une base de 4 personne.

Il faut mélanger ces œufs au fromage finement râpé et faire chauffer doucement au bain-marie pendant une dizaine de minutes en remuant constamment.

On ajoutera enfin de l’eau de cuisson des pâtes pour assouplir cette sauce mais je vous explique tout cela en détail dans ma recette, un peu plus bas…

Une dernière astuce pour bien réussir votre recette de pâtes carbo italienne

Il faudra chauffer vos assiettes !

Cela permettra à la sauce carbo de rester chaude plus longtemps et ainsi de ne pas figer. Elle restera onctueuse le temps de la dégustation.

Pour cela, je place mes assiettes dans un grand fait tout et je verse de l’eau chaude dessus pour les recouvrir. Vous pouvez également les mettre dans votre four à 40°C, mais attention à ne pas les faire éclater non plus.

Si vous aimez les recettes de pâtes autant que moi, alors voici quelques idées qui devrait vous inspirer :

• Spaghetti sauce tomate et boulettes de viande
• Pâtes feta et tomates rôties au four
• Pâtes au thon et crème citronnée
• Recettes des cannelloni ricotta épinard et sauce tomate
• Pâtes aux tomates rôties, pancetta grillée et burrata
• Spaghetti au saumon et fondue de poireau
• Pâtes cacio e pepe (au pecorino et poivre)
• Pâtes conchiglioni farcies à la ricotta et aux épinards
• Lasagnes ricotta, courgette et coulis tomate
• Spaghetti au beurre de sauge

La vraie recette de la Carbonara italienne

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Temps de préparation:10 minutes min

Temps de cuisson:20 minutes min

Temps total:30 minutes min

Type de plat: Main course

Cuisine: Italienne

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 4 litres d'eau
• 30 g de gros sel
• 400 g de pâtes longues type spaghetti ou linguine ou bucatini
• 4 jaunes d'oeufs de petits œufs extra frais
• 1 œuf entier extra frais
• 150 g de Guanciale sans la couenne
• 70 g de parmesan fraîchement râpé
• 70 g de pecorino fraîchement râpé
• Sel de mer
• Poivre de bonne qualité fraîchement moulu

Instructions

• Dans un grand fait-tout, portez 4 litres d'eau à ébullition puis salez avec le gros sel.
• Pendant ce temps, coupez le guanciale en bâtonnets d’un demi centimètre environ d’épaisseur et déposez dans une poêle froide sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen/doux de manière à faire fondre doucement le gras.
• Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué sur votre paquet. Mélangez de temps à temps afin d'éviter que les pâtes n’attachent et se collent.
• Pendant ce temps, mélangez les jaune d'œufs et l'œuf entier dans un grand saladier et ajoutez la moitié ou les deux tiers du fromage râpé. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.
• Jeter un coup d'œil sur le guanciale, le gras doit en partie fondre et devenir translucide. La partie chair devenir plus rouge et croustillante en surface.
• Prélevez une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

  Égouttez rapidement les pâtes puis versez-les encore bien humide dans la grande casserole d'œufs. Mélangez rapidement et énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les œufs ne cuisent pas trop : la sauce doit rester fluide et légère.

  Si elle parait trop dense ajoutez une cuillère d'eau de cuisson à la fois, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
• Ajoutez le guanciale grillé et mélangez de nouveau.
• Servir bien chaud dans vos assiettes chaudes avec du fromage râpé (pecorino-parmesan) et du poivre en abondance.

  Régalez-vous !

Notes

Faites chauffer vos assiettes !

Cela permettra à la sauce carbo de rester chaude plus longtemps et ainsi de ne pas figer. Elle restera onctueuse le temps de la dégustation.

Pour cela, je place mes assiettes dans un grand fait tout et je verse de l’eau chaude dessus pour les recouvrir. Vous pouvez également les mettre dans votre four à 40°C, mais attention à ne pas les faire éclater non plus.

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