Bûche tiramisu roulée - Tangerine Zest

Ingrédients

Pour la crème et la finition

250 g de mascarpone
90 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs (à température ambiante)
15 cl de café ristretto
1 cuillère à soupe d'amaretto
Cacao en poudre non sucré

Pour le biscuit génoise

4 œufs à température ambiante
100 g de sucre en poudre
100 g de farine + 15 g pour la plaque de cuisson
50 g de beurre + 15 g pour la plaque de cuisson
1 pincée de sel

Instructions

Préparez la crème

Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis fouettez encore jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.
Pour cette étape, le mieux est de placez vos ustensile (fouet + bol) au frais.
Réservez au frais et à couvert pendant au moins 1 heure.
Vous pouvez également la mettre au congélateur 1/2h, il faut qu'elle soit bien prise pour ne pas couler.

Préparez le biscuit génoise

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faites fondre le beurre à feu doux.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Travaillez les jaunes et le sucre dans un saladier et au robot ou batteur électrique.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en les alternant avec la farine et le beurre fondu tiède.
Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée.
Versez la pâte au centre, étalez-la à l'aide d'une spatule et donnez-lui un forme rectangulaire d'un bon centimètre d'épaisseur.
Enfournez pour 10 minutes.
Il ne faut pas qu'il soit trop doré sinon il va se casser.
A la sortie du four, roulez délicatement le biscuit chaud dans son papier. Recouvrez d'un torchon légèrement humide, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux. Réservez roulé jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Assemblage

Mélangez le café ristretto avec l'amaretto.
Déroulez délicatement le biscuit génoise.
Imbibez-le du mélange au café à l'aide d'un pinceau de cuisine. Etalez dessus une couche de crème au macarpone de 5 millimètres d'épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, sans papier cuisson.
Notez qu'il faut que la crème mascarpone se tienne bien, si besoin, placez-la 20 à 30 minutes au congélateur.
Recouvrez-la entièrement de crème. Faites des dessins sur la crème avec une fourchette afin de lui donner un air de bûche de bois.
Réservez 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir vous pouvez couper les extrémités pour plus de netteté, saupoudrez la bûche de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Notes

Si vous avez un robot pâtissier, n'hésitez pas l'utiliser ce sera plus facile et rapide à faire. Le mien a 2 grands bols ce qui rend la pâtisserie beaucoup plus simple notamment lorsqu'on a 2 préparations comme dans cette recette.