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Tangerine Zest

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Bûche tiramisu roulée

14 novembre, 2020 · In: Gâteau, Végétarien

Recette génoise roulée

Si je peux vous donner un conseil, c’est de tester cette recette de bûche tiramisu roulée immédiatement ! Vous allez adorer !

Vous allez voir, la réalisation de cette recette est très facile et vraiment délicieuse, je vous explique tout cela ci-dessous !

J’ai réalisé cette recette pour Carte Noire. J’avais carte blanche quant à ma recette et au choix du café et j’ai sélectionné un café moulu bio 100 % arabica, cueilli à la main sur les hauts plateaux d’Amérique Latine. J’ai aimé sa rondeur et sa qualité !

J’avais depuis longtemps cette recette de tiramisu revisité en tête et je me suis dit que c’était donc le bon moment de la réaliser ! En plus, cela vous laisse le temps de la tester, de l’aimer voire de l’adorer et de la servir sur vos tables de fêtes de fin d’année… 😉

Elle est donc composée d’une génoise roulée qui remplace les biscuits à la cuillère, traditionnellement utilisés dans un tiramisu et d’une crème au mascarpone-œufs.

L’idée est ensuite d’imbiber le biscuit avec du café (passé en ristretto) et un peu d’amaretto puis de garnir de crème au mascarpone, et enfin rouler pour former une belle bûche.

C’est tout ! Oui, je vous l’avais bien dit, c’est simple et gourmand.

J’étais déjà plutôt fière du résultat visuel mais avant de prendre mon gâteau en photo, j’ai quand même goûté les bouts que j’avais coupé pour servir joliment dans mon plat.

Avec Fab, nous avons donc chacun pris une cuillère de cette bûche et là, nous avons fermé les yeux et fait : « mmmmmmmhhhhhhhhhh », à l’unisson.

Servie avec une tasse de café, c’est l’idéal ! Bon allez, je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir les détails de cette recette ! 😉

Bûche tiramisu roulée

Recette Bûche tiramisu au café
Recette Bûche tiramisu roulée

Bûche tiramisu roulée

5 de 1 vote
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:40 min
Temps de cuisson:10 min
Temps de repos:1 h
Temps total:2 h
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème et la finition

  • 250 g de mascarpone
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs à température ambiante
  • 15 cl de café ristretto Carte Noire 100% arabica bio moulu
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • Cacao en poudre non sucré

Pour le biscuit génoise

  • 4 œufs à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine + 15 g pour la plaque de cuisson
  • 50 g de beurre + 15 g pour la plaque de cuisson
  • 1 pincée de sel

Instructions

Préparez la crème

  • Dans un grand bol, fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.
    Pour cette étape, le mieux est de placez vos ustensile (fouet + bol) au frais.
  • Réservez au frais et à couvert pendant au moins 1 heure.
    Vous pouvez également la mettre au congélateur 1/2h, il faut qu'elle soit bien prise pour ne pas couler.

Préparez le biscuit génoise

  • Préchauffez votre four à 180 °C.
  • Faites fondre le beurre à feu doux.
  • Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Travaillez les jaunes et le sucre dans un saladier et au robot ou batteur électrique. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en les alternant avec la farine et le beurre fondu mais tiède.
  • Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée. Versez la pâte au centre, étalez-la à la spatule et donnez-lui un forme rectangulaire d'un bon centimètre d'épaisseur. Enfournez pour 10 minutes. Il ne faut pas qu'il soit trop doré sinon il va se casser.
  • A la sortie du four, roulez délicatement le biscuit chaud dans son papier. Recouvrez d'un torchon légèrement humide, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux. Réservez roulé jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Assemblage

  • Mélangez le café ristretto avec l'amaretto.
  • Déroulez délicatement le biscuit génoise.
    Imbibez-le du mélange au café à l'aide d'un pinceau de cuisine. Etalez dessus une couche de crème de 5 millimètres d'épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, sans papier cuisson.
    Notez qu'il faut que la crème mascarpone se tienne bien, si besoin, placez-la 20 à 30 minutes au congélateur.
  • Recouvrez-la entièrement de crème. Faites des dessins sur la crème avec une fourchette afin de lui donner un air de bûche de bois.
  • Réservez 6 à 12 heures au réfrigérateur.
  • Au moment de servir vous pouvez couper les extrémités pour plus de netteté, saupoudrez la bûche de cacao tamisé à travers une passoire fine.

Notes

Si vous avez un robot pâtissier, n’hésitez pas l’utiliser ce sera plus facile et rapide à faire. Le mien a 2 grands bols ce qui rend la pâtisserie beaucoup plus simple notamment lorsqu’on a 2 préparations comme dans cette recette.
Recette Bûche tiramisu roulée

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Recette Bûche tiramisu roulée

Recette de Bûche tiramisu roulée réalisée pour Carte Noire.

By: Léa · In: Gâteau, Végétarien · Tagged: Automne, Café, Hiver, Mascarpone, Noël - Jour de l'An, Oeuf, Sucrées

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Voici la recette pour 8
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POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
.
Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Isa dit

    1 novembre, 2022 à 10:55

    Bonjour,
    Nous aimons tous le tiramisu à la maison ; votre recette de bûche devrait donc connaître un franc succès. Pour des questions d’organisation, pensez-vous qu’il soit possible de la préparer quelques jours à l’avance puis de la congeler ?

    Répondre
    • Léa dit

      1 novembre, 2022 à 6:20

      Oui, je pense que c’est tout à fait possible !
      Il faudra bien la sortir un peu en avance… 😉

      Répondre
      • Isa dit

        2 novembre, 2022 à 10:56

        Merci beaucoup pour votre réponse. Pour les fêtes, je vais me lancer.

        Répondre
  2. Blandine dit

    1 janvier, 2022 à 9:28

    Bûche tester et ravi du résultat.
    Pour la crème j’ai ra ajouter les blancs monter en neige pour ne pas gâcher et un succès très bonne tenue de la crème.

    Répondre
    • Léa dit

      2 janvier, 2022 à 10:40

      Mille mercis Blandine !
      Ravie que vous ayez réalisé et aimé cette recette ! 😉

      Répondre
  3. Masbonson dit

    24 décembre, 2020 à 12:48

    Désolé , mais cette recette est impossible à réussir , j’ai pourtant suivi toutes les explications , le problème réside à la réalisation de cette crème ! Je pensais qu’elle était réussie , malheureusement lors du montage de la bûche cette dernière s’est liquéfiée , je l’ai mise 30 mn au congélateur mais rien n’y fait elle est liquide , aucune tenue !
    Vraiment déçu .

    Répondre
    • Léa dit

      30 décembre, 2020 à 4:01

      Je suis bien désolée que cette recette n’ai pas fonctionnée pour vous. Malheureusement, je ne suis pas dans votre cuisine pour cuisiner avec vous, je ne peux donc pas vous dire exactement ce qui s’est mal passé. Il y a beaucoup de choses qui peuvent avoir un impact sur la recette : la qualité des matières premières, la façon de mélanger, etc.
      C’est dommage car j’ai réalisé cette bûche plusieurs fois et nous nous sommes régalés.
      Essayez peut-être de persévérer… 😉

      Répondre
  4. Aurelie dit

    21 novembre, 2020 à 4:19

    J’avais très envie de faire cette bûche, mais malheureusement cela a été un vrai fiasco…
    La génoise s’est déchirée quand j’essayais de la rouler, et la crème au mascarpone était trop liquide..
    Est ce qu’il y avait des temps à respecter après la mise au four, ou plus de temps au frais pour la crème…??

    Répondre
    • Léa dit

      21 novembre, 2020 à 6:28

      Bonjour Aurélie, désolée pour cette déception.
      Il faut que la génoise ne soit pas trop cuite, cela dépend des four et que la crème soit bien prise.
      J’ai ajouté plus de détails dans la recette sur la manière de procéder.
      J’ai déjà fait cette recette 3 fois sans problème, mais je pense en effet qu’il fallait que j’ajoute quelques détails, ce qui est fait. 😉

      Répondre
      • Aurelie dit

        21 novembre, 2020 à 6:52

        Merci Léa! Avec ces nouveaux ajouts, je pense que la prochaine fois sera la bonne!

        Répondre
        • Léa dit

          23 novembre, 2020 à 9:28

          Avec plaisir, je pense qu’il manquait quelques petits détails dans les pourquoi du comment… 😉

          Répondre
  5. Brigitte dit

    15 novembre, 2020 à 2:15

    Ahhhh ! La voilà la fameuse bûche. J’ai hâte de la tester et la faire déguster à mes grands petits quand enfin nous pourrons les voir.
    merci pour cette douceur qui met du baume à l’âme.
    j’espère que toute la famille est en forme.
    A bientôt peut-être….

    Répondre
    • Léa dit

      21 novembre, 2020 à 6:32

      Merci Brigitte, c’est pour bientôt, je n’en doute pas ! 😉

      Répondre
  6. LadyMilonguera dit

    14 novembre, 2020 à 12:05

    5 stars
    Une belle bûche qui devrait avoir du succès…

    Répondre
    • Léa dit

      21 novembre, 2020 à 6:29

      On en est à notre 3ème, déjà ! 😉

      Répondre

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Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
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Auriez-vous envie d'un dessert facile à préparer Auriez-vous envie d'un dessert facile à préparer et d'un délice absolu ?
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Alors cet Amandier est fait pour vous !
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Je partage rarement des gâteaux mais celui-ci vaut vraiment le coup. Il s'agit d'un gâteau moelleux à la poudre d'amande et il est sans gluten.
.
Voici ma recette 
.
100 g de sucre en poudre
3 œufs
150 g de poudre d'amandes
1/2 cac d'extrait d'amande amer
1 pincée de levure chimique
70 g de beurre doux fondu mais pas chaud
1 pincée de sel
Amandes effilées
.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, versez le sucre et les œufs entiers.
Fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et bien mousseuse.
Ajoutez l'extrait d'amande amer, la poudre d'amandes et la pincée de levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que la poudre soit bien incorporée.
Versez ensuite le beurre fondu (mais pas chaud) et ajoutez la pincée de sel. Mélangez.
Chemisez votre moule à cake ou beurrez-le.
Versez la pâte à gâteau à l'intérieur.
Enfournez pendant environ 30 min en vérifiant bien la cuisson.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes effilées sur le dessus pour qu'elles dorent un peu.
Sortez du four, laissez tiédir sur une grille puis démoulez et laissez refroidir sur la grille.
.
https://tangerinezest.com/amandier-recette-de-gateau-moelleux-aux-amandes/
Super recette au programme avec ce Tajine de poule Super recette au programme avec ce Tajine de poulet aux abricots et amandes !
Si ça vous tente, il faut absolument tester car c'est hyper simple à faire et vraiment très très bon !
Et si vous n'avez pas de plat à tajine, pas de panique, vous pouvez aussi le faire dans dans une cocotte. 
.
Alors, ça vous tente ???
.
La recette est dispo sur le blog en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
https://tangerinezest.com/tajine-au-four-poulet-abricot-et-amande/

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