Dans une casserole, versez le lait et le sucre puis portez doucement à ébullition en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite la maïzena tamisée et remuez constamment afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et que le lait n'accroche pas à la casserole.

Lorsque la préparation aura épaissi, retirez du feu et ajoutez la purée de pistaches.

Remuez pour obtenir une texture homogène.

Dans un saladier, battez un œuf puis versez la préparation précédente en battant bien en même temps.

Versez ensuite dans de petits ramequins et placez au frais 2 heures.