- 2 pâtes brisées
- 500 g de sauté de sanglier
- 250 g chaire de tomate
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère de lait pour la dorure
Sortez la viande de sanglier 1/2 heure avant de la cuisiner.Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées avec un bon filet d’huile d’olive. Quand l’oignon commence à devenir translucide, faites revenir les morceaux de sauté de sanglier sur toutes les faces.Déglacez ensuite avec le vin rouge et remuez pour décoller les sucs.Ajoutez ensuite la chaire des tomates, les olives hachées et la feuille de laurier. Salez et poivrez, couvrez puis laissez cuire environ 30 minutes à feu doux et en remuant de temps en temps.Au bout de 30 minutes, sortez les morceaux de sanglier et passez-les au mixeur pour les hacher en petits morceaux, puis reversez-les dans la sauce tomate. Remuez en laissant encore cuire 30 minutes à feu doux tout en mélangeant de temps en temps.Préchauffez votre four à 180°C.Étalez les pâtes feuilletées et découpez des disques de pâtes à l’aide d’un emporte-pièce (environ 10 à 12 disques par pâte).Versez ensuite une cuillère de farce de sanglier au centre de chaque disque de pâte et replier délicatement pour former des chaussons.Soudez bien les bords en repliant et pressant avec les doigts.Déposez les chaussons sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.Dorez-les avec le mélange de jaune d’œuf-lait et à l’aide d’un pinceau de cuisine.Enfournez pendant 20 minutes puis dégustez en guise d’amuse-bouche.