Feuilleté au fromage de chèvre

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez la farine et mélangez rapidement à l'aide d'une fouet.
Ajoutez progressivement le lait, tout en fouettant afin de ne pas avoir de grumeaux. Salez et poivrez.
Faites chauffer jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance épaisse, comme une crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez la moutarde, le fromage râpé et la ciboulette finement ciselée, puis remuez.

Préchauffez votre four à 180°C.
Recouvrez votre plaque de four d'un papier cuisson.
Déroulez ou étalez votre pâte feuilletée et découpez 4 carrés d'environ 10 centimètres de côté. Réutilisez les chutes en les collant entre elles pour faire 2 feuilletés supplémentaires. Posez-les sur le papier cuisson.
Au centre de chaque carré de pâte, déposez 2 grosses cuillères à soupe de béchamel puis les demis crottins de fromage de chèvre coupés dans l'épaisseur.
Repliez les 4 coins de pâte feuilletée sur le fromage. Répétez l'opération pour chaque feuilleté.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez les feuilletés avec le mélange jaune d'oeuf et crème.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
Servez chaud avec une salade verte.