Épluchez et ciselez les échalotes, lavez et émincez finement les poireaux.
Râpez finement le Comté ou le Beaufort.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 3 minutes.Ajoutez les blancs de poireaux émincés et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants, pendant une dizaine de minutes. Saupoudrez la farine et remuez.Ajoutez le lait et mélangez pendant 2 minutes.Ajoutez la crème liquide (en conservant un fond) et incorporez un fromage Picodon coupé en morceaux ainsi que le persil ciselé.Faites tiédir 3 à 5 minutes à feu doux en remuant. Dans un plat à gratin, procédez en couches comme pour des lasagnes.Versez le fond de crème réservé dans le plat puis ajoutez une plaque de raviole.Déposez quelques cuillères de fondue de poireau, ajoutez un peu de fromage râpé, et quelques morceaux de Picodon.Recommencez les couches de ravioles, poireaux et fromages jusqu’à la fin des ingrédients.Terminez le montage par une couche de fromage râpé. Enfournez et faites gratiner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la plat soit bien doré.
