Gratin de ravioles aux poireaux et chèvre
Gratin de ravioles aux poireaux et chèvre : un plat facile et gourmand au goût de l’enfance
S’il y a bien un plat qui me ramène instantanément en enfance, ce sont les ravioles. Ayant grandi dans la Drôme, les ravioles font tout simplement partie de mon quotidien depuis toujours. À la maison, il y a toujours quelques plaques de ravioles au frais. C’est le genre d’ingrédient qui permet de préparer un repas généreux en un rien de temps et toujours apprécié (par les petits comme les grands).
Lorsque mon ancienne collègue m’a demandé de préparer quelques idées de recettes mettant à l’honneur les produits emblématiques de notre gastronomie régionale, je n’ai pas eu à réfléchir bien longtemps. La recette de gratin de ravioles s’est imposée comme une évidence ! J’avais envie de préparer ce grand classique avec des produits que j’aime particulièrement : des poireaux fondants et du Picodon, ce délicieux fromage de chèvre de la Drôme, au goût délicatement fruité qui apporte juste ce qu’il faut de caractère au plat.
Les Ravioles du Dauphiné sont une vrai spécialité de la Drôme. Bien plus petites que les raviolis italiens, elles sont préparées avec une pâte très fine à base de farine de blé, d’œuf et d’eau, puis garnies d’un mélange de Comté et/ou d’Emmental, de fromage blanc, d’œuf frais et de persil revenu dans du beurre. Une recette simple, authentique, qui traverse les générations sans prendre une ride.
J’aime donc particulièrement les cuisiner en gratin, à la cuisson, les ravioles deviennent fondantes tandis que le fromage gratine joliment sur le dessus. Les poireaux apportent une touche de douceur et de légèreté qui équilibre parfaitement la gourmandise du fromage de chèvre. Le résultat est un plat ultra réconfortant, crémeux et généreux, parfait lorsque les températures baissent, mais que je prépare finalement toute l’année tant il plaît à la maison (en été, les poireaux se troquent très bien par des courgettes, par exemple).
Mes enfants en raffolent et me réclament régulièrement ce gratin. Il fait partie de ces recettes familiales qu’on n’arrête pas de faire et refaire. Servi simplement avec une salade verte bien assaisonnée, il constitue un dîner complet, facile et rapide à préparer, mais il trouve aussi parfaitement sa place sur une grande table entre amis.
Pour réaliser cette recette, j’utilise le plus souvent des ravioles en plaques. Je vous conseille de les placer une vingtaine de minutes au congélateur avant de les manipuler : elles se décollent beaucoup plus facilement lors du montage du gratin. Si vous utilisez des ravioles surgelées, aucun problème : il suffit de les répartir directement en couches dans votre plat avant de les recouvrir de la garniture.
Si vous cherchez une recette de gratin de ravioles facile, rapide et vraiment gourmande, je pense que celle-ci pourrait bien devenir un incontournable chez vous. Chez moi, elle est synonyme de repas en famille, de souvenirs d’enfance et de cuisine réconfortante. Et qui sait ? Elle deviendra peut-être, elle aussi, la petite madeleine de Proust de votre famille…
Gratin de ravioles aux poireaux et fromage de chèvre
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce gratin de ravioles :
- des plaques de Ravioles du Dauphiné IGP, vous pouvez aussi utiliser des ravioles surgelées, il faudra simplement les répartir en couches dans votre plat à gratin
- des blancs de poireaux émincés
- une belle échalote ciselée
- de la crème fraîche fluide
- du beurre
- du lait entier
- de la farine
- de la noix de muscade râpée
- de petits fromages de chèvre (Picodon AOP)
- du fromage râpé (Beaufort, Comté…)
- du sel et poivre du moulin
- persil plat ciselé, si vous en avez envie
Autres recettes que vous allez apprécier :
Gratin de ravioles aux poireaux et chèvre
Ingrédients
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné IGP (environ 360 g)
- 3 à 4 blancs de poireaux émincés
- 1 échalote ciselée
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpé
- 2 fromages Picodon AOP ou crottins de chèvre
- 50 g de fromage fraîchement râpé (Beaufort, Comté…)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ciselé
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes, lavez et émincez finement les poireaux.
- Râpez finement le Comté ou le Beaufort.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 3 minutes.Ajoutez les blancs de poireaux émincés et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants, pendant une dizaine de minutes.
- Saupoudrez la farine et remuez.Ajoutez le lait et mélangez pendant 2 minutes.Ajoutez la crème liquide (en conservant un fond) et incorporez un fromage Picodon coupé en morceaux ainsi que le persil ciselé.Faites tiédir 3 à 5 minutes à feu doux en remuant.
- Dans un plat à gratin, procédez en couches comme pour des lasagnes.Versez le fond de crème réservé dans le plat puis ajoutez une plaque de raviole.Déposez quelques cuillères de fondue de poireau, ajoutez un peu de fromage râpé, et quelques morceaux de Picodon.Recommencez les couches de ravioles, poireaux et fromages jusqu’à la fin des ingrédients.Terminez le montage par une couche de fromage râpé.
- Enfournez et faites gratiner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la plat soit bien doré.
Vous avez aimé ma recette ?
Si vous réalisez ma recette maison de gratin de ravioles aux poireaux, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ou Facebook si vous la partagez, j’aime toujours voir vos jolies recettes !
Article partenarial réalisé avec Drôme c’est ma Nature.
