Commencez par laver et préparer les moules.Rincez les moules sous un filet d'eau froide, grattez-les, retirez les filaments et triez-les en retirant celles qui sont ouvertes. 3 kg de moules
Epluchez les échalotes et les gousses d'ail. Ciselez les échalotes et pressez l'ail.Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le mélange oignon-échalote et ail, et faites fondre tout doucement pendant 2 à 3 minutes. 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre
Lorsque le mélange est translucide, versez le vin blanc et ajoutez le romarin et le poivre.Ajoutez les moules et faites cuire à couvert sur feu vif pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. 40 cl de vin blanc, Poivre du moulin, 1 branche de romarin
Ajoutez le persil haché, mélangez et servez bien chaud, nappé de sauce.
1 petit bouquet de persil
