Détaillez le rognon.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle.
Placez les rognons dans la poêle sans les superposer. Saisissez-les sans les retourner immédiatement. Retournez-les sans les mélanger au fur et à mesure de la coloration.
Réservez les rognons et faites suer les échalotes émincées dans la même poêle. Saler et poivrez.
Déglacez au Madère, faites flamber et laissez réduire légèrement.
Ajoutez votre fond de veau et la Maïzena, mélangez bien. Réduisez à feu doux et laissez cuire 5 à 10 minutes en mélangeant.
Incorporez la crème et mélangez bien.
Replacez les rognons dans la sauce chaude juste pour réchauffer.
Vous pouvez servir avec une bonne purée de pommes de terre maison.
