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Rognon de veau sauce madère et échalote

Portions: 2

Ingrédients

  • 2 rognons détaillés en lobes
  • 200 g de grosses échalotes émincées finement
  • 1/2 litre de fond veau
  • 25 cl de Madère
  • 10 cl de crème
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Instructions

  • Détaillez le rognon.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande poêle.
  • Placez les rognons dans la poêle sans les superposer. Saisissez-les sans les retourner immédiatement. Retournez-les sans les mélanger au fur et à mesure de la coloration.
  • Réservez les rognons et faites suer les échalotes émincées dans la même poêle. Saler et poivrez.
  • Déglacez au Madère, faites flamber et laissez réduire légèrement.
  • Ajoutez votre fond de veau, réduisez à feu doux et laissez 5 minutes.
  • Incorporez la crème et mélangez bien.
  • Replacez les rognons dans la sauce chaude juste pour réchauffer.
  • Vous pouvez servir avec une bonne purée de pommes de terre maison.