Alors là, on peut dire que cette recette de rognon de veau sauce madère et échalote est vraiment rustique, et comme avec la langue de boeuf ou la blanquette, je n’avais encore jamais osé m’aventure dans cette recette. Finalement c’est très simple, vraiment délicieux et pas uniquement réservé aux cuisine des mamans. Décidément, cet hiver, j’aurais bien étoffé le coin de mes recettes traditionnelles et rustiques… Et cela, pour le plus grand plaisir de nos papilles !
J’adore les rognons depuis que je suis toutes petites et je raffole de la sauce échalote, du coup, je me suis dit que l’association des deux pourrait bien se marier et que ça changerait de la sauce moutarde à l’ancienne. Une réussite !! Rien que de regarder les photos, j’en salive encore. Bon il faut dire qu’à l’heure où j’écris cette recette, je devrais déjà être en train de déjeuner… 😉
Je dois quand même vous dire que même si j’apprécie énormément les douceurs gustatives de l’hiver, là, je commence sérieusement à avoir envie de croquer dans une belle tomate et à voir les marchés se colorer un peu des bons produits du printemps… J’en ai marre des choux, poireaux, pommes de terre, et autres !!! 🙂
Rognon de veau sauce madère et échalote
Ingrédients
- 2 rognons détaillés en lobes
- 200 g de grosses échalotes émincées finement
- 1/2 litre de fond veau
- 25 cl de Madère
- 10 cl de crème
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Instructions
- Détaillez le rognon.
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle.
- Placez les rognons dans la poêle sans les superposer. Saisissez-les sans les retourner immédiatement. Retournez-les sans les mélanger au fur et à mesure de la coloration.
- Réservez les rognons et faites suer les échalotes émincées dans la même poêle. Saler et poivrez.
- Déglacez au Madère, faites flamber et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez votre fond de veau et la Maïzena, mélangez bien. Réduisez à feu doux et laissez cuire 5 à 10 minutes en mélangeant.
- Incorporez la crème et mélangez bien.
- Replacez les rognons dans la sauce chaude juste pour réchauffer.
- Vous pouvez servir avec une bonne purée de pommes de terre maison.
Très bon mais, à mon goût, beaucoup trop de sauce. Sans doute car trop de fond de veau.
J’ai en effet ajouté la petite cuillère de Maïzena qui permet d’épaissir la sauce. Merci. 😉
hummm j’adore la sauce madère!!! bisous
Mous aussi !!! Je l’aime aussi sous une autre manière dans le jambon au madère…
je passe mon tour !
Quel dommage 😉
Voilà qui me donne faim de bon matin…
Ah ouais quand même, de bon matin…
Remarques… 😉
Une idée succulente! J’adore le look de la casserole avec le manche en bois. J’aimerais bien trouvé des accessoires aussi jolis pour mes photos!
Je l’ai dégotée chez Emmaüs…
Cette recette est superbe, et comme je suis une « maman », j’aime la cuisine traditionnelle !! Et les rognons !!
🙂 Je m’y mets doucement…