Rognon de veau sauce Madère et échalote
Alors là, on peut dire que cette recette de rognon de veau sauce Madère est aussi rustique que savoureuse ! Je l’adore !
À vrai dire, c’était une recette qui me faisait un peu peur au départ : je m’imaginais quelque chose de complexe et technique… Mais finalement, c’est d’une simplicité déconcertante ! Le résultat ? Un plat généreux, parfumé et réconfortant, qui fait appel aux recettes de grand-mère. Une belle addition à mon répertoire de plats traditionnels et authentiques… Et surtout, un vrai régal pour les papilles !
Depuis toute petite, j’adore les rognons, et je raffole aussi de la sauce aux échalotes. Alors, j’ai eu envie de marier ces deux plaisirs dans une recette associée au Madère. Verdict ? Une réussite totale ! Rien qu’en regardant les photos, j’en salive encore.
Cela dit, aussi gourmandes soient les recettes d’hiver, je dois avouer que j’ai de plus en plus envie de croquer dans une belle tomate bien juteuse et de voir les étals du marché se colorer des produits du printemps… Parce que bon, les choux, poireaux et pommes de terre, c’est délicieux, mais j’ai envie de changement !
Rognon de veau sauce Madère
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Rognon de veau sauce madère ?
- 2 rognons de veaux parés et dénervés (demandez à votre boucher de les préparer)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 de grosses échalotes finement émincées
- 10 cl de Madère
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
Avec quoi servir ce plat de Rognon de veau sauce madère ?
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Rognon de veau sauce Madère
Ingrédients
- 2 (soit environ 700 g) rognons de veaux parés et dénervés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 de grosses échalotes finement émincées
- 10 cl de Madère
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
Instructions
- Nettoyez les champignons en les essuyant et coupez la base des pieds. Coupez-les en quartiers.Epluchez et ciselez finement l'échalote.Faites revenir les champignons et l'échalote penfant 5 à 7 minutes dans une poêle dans 15 g de beurre.Salez, poivrez et réservez de côté dans un bol.250 g de champignons de Paris, 2 de grosses échalotes, 20 g de beurre
- Parez et dénervez les rognons, cela peut être fait par votre boucher.Faites-les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 1 à 2 minutes.Coupez ensuite les rognons en petits morceaux.2 (soit environ 700 g) rognons de veaux
- Dans la même poêle que les champignons, faites-les sauter 3 à 4 minutes sur feu vif dans le reste de beurre. Salez et poivrez puis retirez-les et déposez-les dans le bol avec les champignons.Versez le Madère dans la poêle et faites chauffer. Hors du feu, faites flamber.Sel et poivre, 10 cl de Madère
- Ajoutez la crème, faites chauffer encore 5 minutes sur feu doux.15 cl de crème fraîche épaisse
- Ajoutez les champignons et les rognons puis réchauffez sans faire bouillir.Parsemez de persil et servez avec l'accompagnement de votre choix.1 cuillère à soupe de persil plat
recette simple et efficace.jai fait au vin rouge et sauce soja à la place du madère. plus dans mes goûts
Ohhhh ça doit être également délicieux.
Merci pour l’idée !
Une excellente recette mais…le madère ne se flambe pas, il n’est pas assez alcoolisé ! Ce serait mieux avec du cognac ou pourquoi pas du pastis ?!
Merci Jay. Je vous assure que j’ai bien fait flamber le Madère. 😉
bizarrement mon madère ne flambée pas….avec 18° d alcool…je comprends..cela n enlève rien aux bonnes saveurs de ce plat…
Il faut attendre quelques secondes à pein pour qu’il chauffe, mais j’ai déjà eu ce retour…
Ca marche quand même et c’est très bon. 😉
Merci pour votre message.
Très bon mais, à mon goût, beaucoup trop de sauce. Sans doute car trop de fond de veau.
J’ai en effet ajouté la petite cuillère de Maïzena qui permet d’épaissir la sauce. Merci. 😉
hummm j’adore la sauce madère!!! bisous
Mous aussi !!! Je l’aime aussi sous une autre manière dans le jambon au madère…
je passe mon tour !
Quel dommage 😉
Voilà qui me donne faim de bon matin…
Ah ouais quand même, de bon matin…
Remarques… 😉
Une idée succulente! J’adore le look de la casserole avec le manche en bois. J’aimerais bien trouvé des accessoires aussi jolis pour mes photos!
Je l’ai dégotée chez Emmaüs…
Cette recette est superbe, et comme je suis une « maman », j’aime la cuisine traditionnelle !! Et les rognons !!
🙂 Je m’y mets doucement…