Alors là, on peut dire que cette recette de rognon de veau sauce Madère est aussi rustique que savoureuse ! Je l’adore !

À vrai dire, c’était une recette qui me faisait un peu peur au départ : je m’imaginais quelque chose de complexe et technique… Mais finalement, c’est d’une simplicité déconcertante ! Le résultat ? Un plat généreux, parfumé et réconfortant, qui fait appel aux recettes de grand-mère. Une belle addition à mon répertoire de plats traditionnels et authentiques… Et surtout, un vrai régal pour les papilles !

Depuis toute petite, j’adore les rognons, et je raffole aussi de la sauce aux échalotes. Alors, j’ai eu envie de marier ces deux plaisirs dans une recette associée au Madère. Verdict ? Une réussite totale ! Rien qu’en regardant les photos, j’en salive encore.

Cela dit, aussi gourmandes soient les recettes d’hiver, je dois avouer que j’ai de plus en plus envie de croquer dans une belle tomate bien juteuse et de voir les étals du marché se colorer des produits du printemps… Parce que bon, les choux, poireaux et pommes de terre, c’est délicieux, mais j’ai envie de changement !

Rognon de veau sauce Madère

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Rognon de veau sauce madère ?

2 rognons de veaux parés et dénervés (demandez à votre boucher de les préparer)
250 g de champignons de Paris
2 de grosses échalotes finement émincées
10 cl de Madère
15 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

Aller à la recette

Avec quoi servir ce plat de Rognon de veau sauce madère ?

Autres recettes traditionnelles à base de viande que vous pourriez apprécier :

recette traditionnelle rognons veau sauce madere

Ingrédients

2 (soit environ 700 g) rognons de veaux parés et dénervés
250 g de champignons de Paris
2 de grosses échalotes finement émincées
10 cl de Madère
15 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

Instructions

Nettoyez les champignons en les essuyant et coupez la base des pieds. Coupez-les en quartiers.
Epluchez et ciselez finement l'échalote.
Faites revenir les champignons et l'échalote penfant 5 à 7 minutes dans une poêle dans 15 g de beurre.
Salez, poivrez et réservez de côté dans un bol.
Parez et dénervez les rognons, cela peut être fait par votre boucher.
Faites-les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 1 à 2 minutes.
Coupez ensuite les rognons en petits morceaux.
Dans la même poêle que les champignons, faites-les sauter 3 à 4 minutes sur feu vif dans le reste de beurre. Salez et poivrez puis retirez-les et déposez-les dans le bol avec les champignons.
Versez le Madère dans la poêle et faites chauffer. Hors du feu, faites flamber.
Ajoutez la crème, faites chauffer encore 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez les champignons et les rognons puis réchauffez sans faire bouillir.
Parsemez de persil et servez avec l'accompagnement de votre choix.

Vous avez aimé ma recette ?

Si vous réalisez ma recette de Rognon de veau sauce Madère, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ou Facebook si vous la partagez, j’aime toujours voir vos jolies recettes !

12 commentaires