Pillez grossièrement les biscuits, puis ajoutez le beurre fondu refroidi ainsi que la cassonade. Mélangez bien bien et étalez au fond d’un moule à manqué et laisser durcir au frais.

Faites ramollir la gélatine dans un bol avec de l’eau froide.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le yaourt, et le fromage blanc avec le jus de citron vert, le zeste et le sucre.

Sortez la gélatine de l'eau froide et après l'avoir égouttez, délayez-la avec une cuillère à soupe d’eau chaude puis incorporez au mélange de cheeses. Battez bien le tout au fouet.

Versez le mélange sur le fond de biscuits durcis et laissez prendre au moins 4 heures au frigo, une nuit sera bien.

Râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus du cheesecake pour ajouter une touche de décoration.