Go Back

Langue de boeuf sauce gribiche

5 de 8 votes
Temps de préparation:20 min
Temps de cuisson:2 h 30 min
Temps total:2 h 50 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1/2 langue de veau/bœuf

Pour le bouillon

  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (thym et laurier...)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 clous de girofle
  • 10 cl de vin blanc

Pour la sauce

  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 l d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 100 g de cornichons
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide, déposez-la dans un grand fait-tout. Couvrez-la d’eau froide et faites chauffer 1 heure 30 en écumant régulièrement.
  • Au bout de ce temps, ajoutez les autres ingrédients du bouillon : bouillon cube, carottes épluchées et coupées en rondelles, oignon et ail émincés, bouquet garni, clous de girofle et vin.
    Faites encore cuire à couvert pendant 1 heure.
  • Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon et retirez la peau ainsi que l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez au chaud.
    Pour vérifier que la langue et bien cuite, elle doit se couper très facilement, presque comme du beurre.
    Si ce n'est pas le cas, prolongez encore la cuisson de 30 minutes.

Pour la sauce

  • Faire cuire les œufs durs puis pelez-les.
    Écrasez les jaunes dans un saladier avec une fourchette. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet.
    Pour terminer, ajoutez le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs également écrasés à la fourchette.
  • Servir les tranches de langue de bœuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiède, et ajoutez les carottes du bouillon. Vous pouvez également servie avec des pommes de terre ou une purée.

Notes

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes dans la sauce, telle que de l'estragon.
Vous pouvez également mettre des pommes de terre à cuire avec la langue, 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.