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Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin

Temps de préparation10 min
Temps total2 d
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 beau pavé ou filet de saumon sans arrêtes et sans peau environ 700 g
  • POUR LA MARINADE
  • 150 g de gros sel de mer
  • 70 g de sucre en poudre
  • Zeste d'1/2 citron non traité
  • Zeste d'1/2 citron vert non traité
  • Zeste d'1/2 orange non traitée
  • 3 cuillères à soupe de Gin
  • 1/2 betterave cuite râpée
  • 1 cuillère à café de 5 baies moulues

Instructions

  • Dans un grand bol, mélangez l'ensemble des ingrédients.
  • Déposez un grand film alimentaire étirable dans un plat et déposez le saumon dessus.
  • Versez la marinade sur le dessus et répartissez bien sur toute la surface.
  • Refermez le film alimentaire par dessus de manière hermétique.
  • Placez au frais pendant 36 à 48 heures.
  • Retirez le film plastique et rincez vraiment bien le saumon à l’eau froide pour le débarrasser totalement des restes de marinades. Essuyez-le avec un torchon sec et propre.
  • Vous pourrez remarquer qu’il est plus foncé, plus ferme et bien sûr, qu'il a pris la couleur rouge de la betterave.
  • Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emballé dans un film.