Salade de Pâtes végétarienne aux légumes d’été
Ingrédients
- 400 g de pâtes sèches type fusilli ou autres
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge ou oignon tige finement émincé
- 10 g de persil plat ciselé
- 200 g de feta ou mozzarella
- 100 g d'olives
- 30 g de tomates sèches
- 50 g de pignons de pins toastés
Pour la sauce
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de votre choix
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à soupe d'herbes séchées (origan, basilic, ciboulette, persil...)
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par faire cuire les pâtes dans un grand volumes d'eau salée bouillante.Une fois cuites, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez de nouveau, arrosez-les d'un filet d'une d'olive et réservez dans un grand saladier.
- Préparez les légumes : aubergine, courgette et tomates.Lavez-les et coupez-les en cubes (pour l'aubergine et la courgette) et en 2 pour les tomates cerises.Dans une poêle chaude faites dorer chacun des légumes, à tour de rôle, accompagnés d'un bon filet d'huile d'olive puis ajoutez-les aux pâtes dans le saladier.
- Lavez, séchez et ciselez finement l'oingon et le persil plat puis ajoutez-les au saladier.
- Coupez les olives et les tomates séchées, émiettez la feta et ajoutez au reste des ingrédients dans le saladier.Ajoutez également les pignons de pins préalablement toastés.
- Pour la sauce, mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol puis versez sur la salade au moment de servir.Mélangez bien et dégustez. Bon appétit !