Salade de Pâtes végétarienne aux légumes d’été
Salade de pâtes végétarienne aux légumes d’été : une recette idéale pour profiter de la saison estivale jusqu’au bout…
Cette salade de pâtes froide ou tiède fait partie des recettes que je prépare souvent dès que les beaux jours arrivent. Pour être honnête, cette salade de pâtes végétarienne aux légumes d’été est, à mes yeux, l’une des meilleures que j’ai pu faire à la maison. Elle est généreuse, colorée, pleine de saveurs et surtout simple à préparer. C’est exactement le genre de plat que j’aime partager avec vous : sans complication, mais avec beaucoup de goût.
J’adore le mariage des légumes du soleil lorsqu’ils sont bien mûrs. Les courgettes, les aubergines, la douceur des tomates cerises en saison et les tomates séchées qui apportent une saveur plus intense… Le tout se marie à merveille avec la fraîcheur et la gourmandise de la feta, le caractère des olives noires et le petit croquant des pignons de pin, qui ajoutent une jolie touche aux couleurs de l’Italie. Pour moi, c’est tout simplement la meilleure salade de pâtes pour profiter pleinement de l’été.
J’aime aussi cette recette parce qu’elle s’adapte à votre façon de cuisiner. Vous avez des légumes rôtis au four de la veille ? Parfait, il suffit d’en préparer un peu plus pour réaliser cette salade rapidement. Et si vous préférez tout cuire à la poêle ? C’est tout aussi délicieux. J’ai testé les deux versions et je les adore. Lorsque je choisis la cuisson à la poêle, je préfère cuire chaque légume séparément afin qu’il conserve sa texture et développe pleinement ses arômes.
Salade de Pâtes végétarienne aux légumes d’été
L’un des grands avantages de cette salade, c’est qu’elle est entièrement personnalisable. N’hésitez pas à la faire évoluer selon vos envies ou ce que vous avez dans le réfrigérateur. Vous pouvez ajouter des haricots verts, des épinards frais, des artichauts, des poivrons rouges, ou encore des pois chiches pour une version encore plus nourrissante. Côté fromage, la feta reste ma préférée, mais le parmesan fonctionne également très bien. Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec différentes formes de pâtes : penne, fusilli, farfalle ou même quelques tortellini. Et si vous souhaitez une version protéinée, rien ne vous empêche d’ajouter des œufs durs, du jambon en dés, du thon émietté ou davantage de légumineuses. C’est une recette qui laisse libre cours à toutes les envies.
Autre point fort : cette salade est encore meilleure après quelques heures au frais. Les pâtes absorbent délicatement la vinaigrette et toutes les saveurs ont le temps de se mélanger. C’est pourquoi j’aime souvent la préparer entre 12 et 24 heures à l’avance. Pour la conservation, il suffit de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur où elle se garde facilement pendant 2 à 3 jours.
Tout comme le Taboulé, que ce soit pour un repas du soir sans prise de tête, un pique-nique en famille, un barbecue entre amis ou une lunch box à emporter au travail, cette salade de pâtes végétarienne trouve toujours sa place sur la table. Je suis convaincue qu’elle deviendra, chez vous aussi, un grand classique de l’été.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette salade de pâtes aux légumes du soleil :
- des pâtes sèches type fusilli ou autres petites pâtes
- de la feta ou mozzarella
- une petite aubergine
- une courgette
- des tomates cerises
- des olives à la Grecque vertes et/ou noires ou de Nyons
- des tomates sèches
- un oignon rouge ou oignon tige finement émincé
- du persil plat ciselé
- des pignons de pins grillés
- des pickles d’oignons rouges si vous aimez cela
Pour la sauce : de l’huile d’olive, du vinaigre de votre choix, un peu d’eau, des gousses d’ail pressées, des herbes séches ou fraîches (origan, basilic, ciboulette, persil…), du sel et poivre. Et si vous préférez, je suis certaine que vous adorerez du pesto à la place de la vinaigrette.
Pour apporter des protéines, vous pouvez ajouter des pois-chiches, des cubes de jambon, des oeufs durs ou encore un peu de thon émietté…
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Salade de Pâtes végétarienne aux légumes d’été
Ingrédients
- 400 g de pâtes sèches type fusilli ou autres
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge ou oignon tige finement émincé
- 10 g de persil plat ciselé
- 200 g de feta ou mozzarella
- 100 g d'olives
- 30 g de tomates sèches
- 50 g de pignons de pins toastés
Pour la sauce
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de votre choix
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 cuillères à soupe d'herbes séchées (origan, basilic, ciboulette, persil…)
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par faire cuire les pâtes dans un grand volumes d'eau salée bouillante.Une fois cuites, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez de nouveau, arrosez-les d'un filet d'une d'olive et réservez dans un grand saladier.
- Préparez les légumes : aubergine, courgette et tomates.Lavez-les et coupez-les en cubes (pour l'aubergine et la courgette) et en 2 pour les tomates cerises.Dans une poêle chaude faites dorer chacun des légumes, à tour de rôle, accompagnés d'un bon filet d'huile d'olive puis ajoutez-les aux pâtes dans le saladier.
- Lavez, séchez et ciselez finement l'oingon et le persil plat puis ajoutez-les au saladier.
- Coupez les olives et les tomates séchées, émiettez la feta et ajoutez au reste des ingrédients dans le saladier.Ajoutez également les pignons de pins préalablement toastés.
- Pour la sauce, mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol puis versez sur la salade au moment de servir.Mélangez bien et dégustez. Bon appétit !
