Dans un fait-tout, faites bouillir de l'eau salée.
Coupez un peu les pieds des endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui sont abimées, puis lavez-les.
Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez-le. Cela permet de réduire l'amertume de celles-ci.
Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide, voire glacée si possible. Cela leur permettra de ne pas noircir.
Laissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien à l'aide d'un torchon propre. Vous pouvez les laisser s'égoutter pendant que vous préparez la pâte.
Pour la pâte à tarte sablée, mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez rapidement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 minutes.
Incorporez le lait ou l'eau et mélangez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte.Réservez. Faites préchauffer votre four à 180°C.
Beurrez le fond d'un plat en verre et déposez les endives sur le fond.
Découpez la buchette de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les endives. Versez le miel sur le dessus. Poivrez légèrement.
Étalez votre pâte sablée et déposez-la sur le dessus des endives et chèvre.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes selon votre four, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.
A la sortie du four, retournez votre tarte dans un plat et servez immédiatement.
Régalez-vous bien !
