C’est bientôt la fin de la saison des endives alors on profite des dernières pour se faire une merveilleuse tarte tatin d’endive au chèvre et miel. Cette recette je la tiens d’un ami qui nous avait fait cette tarte pendant les fêtes, pour se remettre en douceur de notre soirée du 31 décembre. Je dois dire que j’avais été très très emballée et que c’est une belle découverte à faire sans modération !

En plus, j’aime tellement ce genre de recette, normalement sucrée, qu’on passe en salée (ou inversement) que j’avais juste envie de la refaire cette tarte tatin d’endive au chèvre et miel. D’ailleurs, je pense que je vais explorer d’autres versions avec les nouveaux légumes qui commencent à arriver… Dans le même style et au début du blog, j’avais réalisé un crumble à la tomate, absolument délicieux.

Je dois vous avouer que c’est Fab qui a fait la pâte sablée de la tarte car je n’aime pas bien mettre les mains la dedans, et elle était tout particulièrement réussie ! Il faut reconnaître que la pâte fait beaucoup dans le rendu de la recette.

Tarte tatin d’endive au chèvre et miel

2015-03-27 13:29:45

Pour 4

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Ingrédients

1. POUR LA PÂTE SABLÉE
2. 250 g de farine
3. 125 g de beurre pommade
4. 1 pincée de sel
5. 7 cl d'eau ou de lait tiède (ici du lait)
6. POUR LA GARNITURE
7. 3 belles endives
8. 1 buchette (180 g) de formage de chèvre
9. 4 cuillère à soupe de miel
10. Poivre
11. 1 cuillère à café de beurre

Instructions

1. Faites blanchir les endives.
2. Coupez un peu les pieds des endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui sont abimées, puis lavez-les.
3. Dans un fait-tout, faites bouillir de l'eau salée.
4. Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez-le. Cela permet de réduire l'amertume des endives.
5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la hauteur et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
6. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide, voire glacée si possible. Cela leur permettra de ne pas noircir.
7. Laissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
8. Pour la pâte à tarte sablée, mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez rapidement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 minutes.
9. Incorporez le lait ou l'eau et mélangez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte.
10. Réservez.
11. Faites préchauffer votre four à 180°.
12. Beurrez le fond d'un plat en verre et déposez les endives sur le fond.
13. Découpez la buchette de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les endives. Versez le miel sur le dessus. Poivrez légèrement.
14. Étalez votre pâte sablée et déposez la sur le dessus des endives et chèvre.
15. Enfournez pendant 40 à 50 minutes selon votre four, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.
16. A la sortie du four, retour votre tarte dans un plat et servez immédiatement.
17. Régalez-vous bien !

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