C’est bientôt la fin de la saison des endives alors on profite des dernières pour se faire une merveilleuse tarte tatin d’endive au chèvre et miel. Cette recette je la tiens d’un ami qui nous avait fait cette tarte pendant les fêtes, pour se remettre en douceur de notre soirée du 31 décembre. Je dois dire que j’avais été très très emballée et que c’est une belle découverte à faire sans modération !
En plus, j’aime tellement ce genre de recette, normalement sucrée, qu’on passe en salée (ou inversement) que j’avais juste envie de la refaire cette tarte tatin d’endive au chèvre et miel. D’ailleurs, je pense que je vais explorer d’autres versions avec les nouveaux légumes qui commencent à arriver… Dans le même style et au début du blog, j’avais réalisé un crumble à la tomate, absolument délicieux.
Je dois vous avouer que c’est Fab qui a fait la pâte sablée de la tarte car je n’aime pas bien mettre les mains la dedans, et elle était tout particulièrement réussie ! Il faut reconnaître que la pâte fait beaucoup dans le rendu de la recette.
Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
Ingrédients
- POUR LA PÂTE SABLÉE
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 7 cl d'eau ou de lait tiède ici du lait
- POUR LA GARNITURE
- 3 belles endives
- 1 buchette 180 g de formage de chèvre
- 4 cuillère à soupe de miel
- Poivre
- 1 cuillère à café de beurre
Instructions
- Faites blanchir les endives.
- Coupez un peu les pieds des endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui sont abimées, puis lavez-les.
- Dans un fait-tout, faites bouillir de l'eau salée.
- Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez-le. Cela permet de réduire l'amertume des endives.
- Coupez les endives en 2 dans le sens de la hauteur et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide, voire glacée si possible. Cela leur permettra de ne pas noircir.
- Laissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
- Pour la pâte à tarte sablée, mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez rapidement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 minutes.
- Incorporez le lait ou l'eau et mélangez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Réservez.
- Faites préchauffer votre four à 180°.
- Beurrez le fond d'un plat en verre et déposez les endives sur le fond.
- Découpez la buchette de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les endives. Versez le miel sur le dessus. Poivrez légèrement.
- Étalez votre pâte sablée et déposez la sur le dessus des endives et chèvre.
- Enfournez pendant 40 à 50 minutes selon votre four, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.
- A la sortie du four, retour votre tarte dans un plat et servez immédiatement.
- Régalez-vous bien !
J ai fait cuire mes endives à la vapeur pour éviter qu’ elles rendent trop d eau, et j ai ajouté des cerneaux de noix, un régal!
C’est une super idée pour la cuisson et pour les noix ! Je testerai… Merci !
Bonjour
Je suis en plein test de votre superbe tatin. Y a t’il impérativement besoin d’un plat en verre (que je n’ai pas ) Ou puis je prendre un moule en métal?
Merci.
À bientot
Non pas du tout, ça peut être cuisiné dans un plat à tarte.
Il faut bien égoutter les asperges !
Tarte testée et approuvée ! Association parfaite, on a adoré, cette recette part rejoindre mon classeur 😉 merci!
Oh super ! Je suis bien contente que cette recette soit approuvée !! Merci pour ce retour !
excellente idée d’association!un sucré salé qui a tout pour plaire!
Je viens de la tester au dîner, c’était super bon 🙂 Merci pour cette belle idée. J’étais sceptique au début, ayant toujours détesté les endives cuites mais la photo m’a motivée !
Par contre, je n’ai rien enlevé des endives, je les ai mises entières et n’ai eu aucun soucis d’amertume.
Super !!! Merci pour ce retour. C’est vrai que ça dépend des endives et comme on arrive à la fin, ça peut arriver qu’elles soient amer. Tant mieux si ça n’a pas été le cas ! @+
Super idée ! Très bon. Je retiens ! Par contre, je me dis que ça serai peut être meilleure avec une pâte feuilletée ?
En tatin !? Jamais essayé, mais c’est une bonne idée à tester…
ça a l’air trop bon cette recette et elle me donne des idées, affaire à suivre… sourire… Belle journée à toi. Bisous
Ravie de t’apporter un peu d’inspiration ! Merci à toi et bonne journée…
j’en veux !
Toujours aussi belles vos recettes, le tatin d’endives c’est divin.
C’est très gentil ça !!
Bonsoir,
Un plat qui me parle et me plait beaucoup mais jamais cuisiné de cette façon
Bonne soirée
Tu la cuisines comment cette tarte ?? Je suis toujours à la recherche d’inspiration… 😉
Humm, elle a l’air vraiment délicieuse cette tarte!
Je dois dire que c’est bien équilibré… j’en ai encore envie ! 🙂
Salut,
C’est marrant car j’ai testé cette recette juste avant qu’elle soit sur ton blog… Les grands esprits se rencontrent! Par contre la mienne ne ressemblait pas du tout à ça, elle était carrément ratée car les endives ont rendu énormément d’eau… Je ne sais pas à quoi c’est du car j’ai fait la même cuisson que toi, j’ai par contre utilisé une pâte feuilletée. Aurais tu une idée de ce qui n’a pas marché?
Merci pour tes conseils…
Stéphanie
Hello hello,
Je les ai bien laisser s’égoutter et ensuite séché dans un torchon, c’est peut-être ça ? Ou le temps de cuisson ?
A très vite… 😉
Même problème que Stéphanie : les endives, même égouttées dans un torchon, ont tiré beaucoup d’eau, du coup la pâte a mal cuit et le chèvre a durci au lieu de fondre … J’avais pourtant piqué la pâte avec une fourchette pour que l’eau s’évacue mieux … peut-être que mon petit four électrique n’est pas assez puissant !
C’est dommage car j’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je n’ai jamais eu de problème. Peut-être qu’il faudrait laisser les endives à égoutter toute une nuit… Le four doit aussi jour mais quand même…
Cette tatin ne peut que me plaire…
Comme je comprends…
J’ai super envie de tester cette recette. Je commence à me réconcilier avec les endives cuites et là je crois que je viens de tomber amoureuse <3
Ah bah cette recette peut être bien car les endives se marient parfaitement avec le miel et le chèvre.