Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
Tarte Tatin d’Endive au Chèvre et Miel, une recette qui change !
Ah, la tarte tatin salée… rien que d’y penser, j’en salive encore. C’est vraiment une recette qui sort de l’ordinaire tout en étant simple à réaliser. Je l’ai découverte il y a plusieurs années, grâce à un ami qui nous avait fait cette merveille pendant les fêtes, pour un repas tout en douceur, histoire de bien commencer l’année. Et croyez-moi, ce fut une révélation culinaire ! Depuis, je ne peux plus m’en passer.
Ce que j’adore avec cette tarte, c’est qu’elle bouscule un peu nos habitudes. Vous connaissez la tarte tatin classique, celle aux pommes caramélisées ? Eh bien, ici, on prend ce concept sucré et on le transforme en une version salée-sucrée absolument irrésistible. L’amertume légère des endives, le fondant du fromage de chèvre et la douceur du miel se mêlent à la perfection. Et franchement, qui peut résister à ce genre d’association ? Pas moi, en tout cas !
En ce moment, c’est la pleine saison des endives, alors autant en profiter. Et pour celles et ceux qui ont des aprioris sur ce légume (je sais qu’il n’a pas toujours la meilleure des réputations), je vous assure que cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. Les endives, une fois cuites et caramélisées, perdent leur amertume et deviennent fondantes. Avec la touche sucrée du miel et la gourmandise du chèvre, c’est un équilibre parfait.
Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
Côté préparation, rien de très compliqué. Vous pouvez même opter pour une pâte brisée ou feuilletée du commerce si vous n’avez pas envie de la faire vous-même. Moi, je varie en fonction de mon humeur (et du temps que j’ai !). Une chose est sûre : que vous soyez un as des fourneaux ou un cuisinier du dimanche, cette tarte est à la portée de tout le monde.
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER CETTE DÉLICIEUSE RECETTE DE Tarte tatin d’endive au chèvre et miel ?
POUR LA PÂTE SABLÉE
- de la farine
- du beurre
- du sel
- de l’eau
- des endives fraîches
- du fromage de chèvre en bûche, crottin ou frais
- du miel de votre choix
- du poivre
Quelques petites astuces avant de vous lancer :
- Egouttez bien les endives : C’est crucial pour éviter une tarte trop humide. Une fois cuites, je les égoutte soigneusement puis je les presse doucement dans un torchon propre. Cela fait toute la différence.
- Adaptez le fromage à votre goût : Si le chèvre n’est pas votre truc, pas de panique. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage ou même l’éliminer complètement. Le bleu, le comté ou encore la mozzarella fonctionnent aussi très bien.
- Déguster avec une salade verte : Rien de tel qu’une petite salade croquante pour accompagner cette tarte. Un peu de roquette, mâche, ou de mesclun avec une vinaigrette légèrement acidulée, et le tour est joué !
En entrée ou en plat principal, cette tarte fait toujours son effet. Elle a un petit côté qui étonne et régale à chaque bouchée. Alors, prêts à tenter l’aventure ? Une fois que vous l’aurez testée, je suis sûre que vous voudrez la refaire encore et encore. Allez, à vos fourneaux, et régalez-vous !
Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
Ingrédients
Pour la Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 7 cl d’eau ou de lait tiède
Pour la garniture
- 3 belles endives (environ 800 g)
- 180 g de buchette de fromage de chèvre ou de votre choix
- 4 cuillères à soupe de miel
- Poivre
- 1 cuillère à café de beurre
Instructions
- Dans un fait-tout, faites bouillir de l'eau salée.
- Coupez un peu les pieds des endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui sont abimées, puis lavez-les.
- Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez-le. Cela permet de réduire l'amertume de celles-ci.
- Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide, voire glacée si possible. Cela leur permettra de ne pas noircir.
- Laissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien à l'aide d'un torchon propre. Vous pouvez les laisser s'égoutter pendant que vous préparez la pâte.
- Pour la pâte à tarte sablée, mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez rapidement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 minutes.
- Incorporez le lait ou l'eau et mélangez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte.Réservez.
- Faites préchauffer votre four à 180°C.
- Beurrez le fond d’un plat en verre et déposez les endives sur le fond.
- Découpez la buchette de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les endives. Versez le miel sur le dessus. Poivrez légèrement.
- Étalez votre pâte sablée et déposez-la sur le dessus des endives et chèvre.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes selon votre four, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.
- A la sortie du four, retournez votre tarte dans un plat et servez immédiatement.
- Régalez-vous bien !
Vous avez aimé ma recette ?
Si vous réalisez ma recette maison de tarte tatin d’endive au chèvre, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ou Facebook si vous la partagez, j’aime toujours voir vos jolies recettes !
Bonjour,
J’aimerais faire votre recette mais il me semble que le nombre d’endives indiqué est insuffisant.
Sur votre photo, on peut compter 8-9 endives. J’aimerais savoir si vous mettez des demi endives ou si vous les couper en tranches avant. Merci de me répondre.
Bonjour, en effet, cela dépend de la taille de vos endives.
Je les coupe en 2 et il faut qu’elles recouvrent le fond du plat.
Bonjour,
J’aimerais faire votre recette mais il me semble que 3 endives ne suffisent pas à moins que vous les coupez en tranches. Si je compte le nombre sur votre photo, il y en a beaucoup plus(8-9). Merci
Bonjour, il faut environ 800 g d’endives fraîches.
J ai fait cuire mes endives à la vapeur pour éviter qu’ elles rendent trop d eau, et j ai ajouté des cerneaux de noix, un régal!
C’est une super idée pour la cuisson et pour les noix ! Je testerai… Merci !
Bonjour
Je suis en plein test de votre superbe tatin. Y a t’il impérativement besoin d’un plat en verre (que je n’ai pas ) Ou puis je prendre un moule en métal?
Merci.
À bientot
Non pas du tout, ça peut être cuisiné dans un plat à tarte.
Il faut bien égoutter les asperges !
Tarte testée et approuvée ! Association parfaite, on a adoré, cette recette part rejoindre mon classeur 😉 merci!
Oh super ! Je suis bien contente que cette recette soit approuvée !! Merci pour ce retour !
excellente idée d’association!un sucré salé qui a tout pour plaire!
Je viens de la tester au dîner, c’était super bon 🙂 Merci pour cette belle idée. J’étais sceptique au début, ayant toujours détesté les endives cuites mais la photo m’a motivée !
Par contre, je n’ai rien enlevé des endives, je les ai mises entières et n’ai eu aucun soucis d’amertume.
Super !!! Merci pour ce retour. C’est vrai que ça dépend des endives et comme on arrive à la fin, ça peut arriver qu’elles soient amer. Tant mieux si ça n’a pas été le cas ! @+
Super idée ! Très bon. Je retiens ! Par contre, je me dis que ça serai peut être meilleure avec une pâte feuilletée ?
En tatin !? Jamais essayé, mais c’est une bonne idée à tester…
ça a l’air trop bon cette recette et elle me donne des idées, affaire à suivre… sourire… Belle journée à toi. Bisous
Ravie de t’apporter un peu d’inspiration ! Merci à toi et bonne journée…
j’en veux !
Toujours aussi belles vos recettes, le tatin d’endives c’est divin.
C’est très gentil ça !!
Bonsoir,
Un plat qui me parle et me plait beaucoup mais jamais cuisiné de cette façon
Bonne soirée
Tu la cuisines comment cette tarte ?? Je suis toujours à la recherche d’inspiration… 😉
Humm, elle a l’air vraiment délicieuse cette tarte!
Je dois dire que c’est bien équilibré… j’en ai encore envie ! 🙂
Salut,
C’est marrant car j’ai testé cette recette juste avant qu’elle soit sur ton blog… Les grands esprits se rencontrent! Par contre la mienne ne ressemblait pas du tout à ça, elle était carrément ratée car les endives ont rendu énormément d’eau… Je ne sais pas à quoi c’est du car j’ai fait la même cuisson que toi, j’ai par contre utilisé une pâte feuilletée. Aurais tu une idée de ce qui n’a pas marché?
Merci pour tes conseils…
Stéphanie
Hello hello,
Je les ai bien laisser s’égoutter et ensuite séché dans un torchon, c’est peut-être ça ? Ou le temps de cuisson ?
A très vite… 😉
Même problème que Stéphanie : les endives, même égouttées dans un torchon, ont tiré beaucoup d’eau, du coup la pâte a mal cuit et le chèvre a durci au lieu de fondre … J’avais pourtant piqué la pâte avec une fourchette pour que l’eau s’évacue mieux … peut-être que mon petit four électrique n’est pas assez puissant !
C’est dommage car j’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je n’ai jamais eu de problème. Peut-être qu’il faudrait laisser les endives à égoutter toute une nuit… Le four doit aussi jour mais quand même…
Cette tatin ne peut que me plaire…
Comme je comprends…
J’ai super envie de tester cette recette. Je commence à me réconcilier avec les endives cuites et là je crois que je viens de tomber amoureuse <3
Ah bah cette recette peut être bien car les endives se marient parfaitement avec le miel et le chèvre.