Faites fondre totalement le chocolat au bain-marie puis laisser-le se tempérer.
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les jaunes dans un petit bol et placez les blancs dans un saladier.
Battez les blancs et montez-les en neige. Réservez.
Incorporez les jaunes un à un au chocolat tempéré. Mélangez énergiquement et si vous voyez que le mélange s’épaissit trop, n’ajoutez pas les éventuels jaunes restant. Il faut que votre mélange chocolat et jaune d’œuf reste bien souple sinon vous ne pourrez pas les incorporer aux blancs en neige.
Incorporez donc progressivement et délicatement les blancs en neige au chocolat, sans les casser, à l’aide d’une spatule ou maryse.
Versez ensuite votre mousse au chocolat dans 6 verrines et réservez au moins 4 heures au frais.
Pour la chantilly, placez la crème, le mascarpone, ainsi qu’un bol en inox et les fouets de votre batteur au frais, au moins 1 heure avant.
Laissez votre pâte de spéculoos à température ambiante.
Dans votre bol en inox, fouettez le mascarpone et la pâte de spéculoos jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez ensuite la crème liquide et replacez le tout au frais pendant encore 30 minutes.
Fouettez enfin jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly. Versez-la délicatement dans une poche à douille et dressez-la sur vos mousses au chocolat.
Pour servir, vous pouvez glisser un biscuit spéculoos dans chaque verrine ou vous pouvez en faire des brisures que vous saupoudrerez sur le dessus de votre chantilly.
Régalez-vous bien !!
