Mousse au chocolat et chantilly spéculoos

Comme cette année je passe Noël avec ma belle-famille, dimanche dernier, on s’est fait un pré-Noël avec la mienne. Au menu, nous avions donc des huîtres fraiches et chaudes selon les envies de chacun(es), une choucroute (oui oui) et pour le dessert, je dois bien avouer que je n’étais pas franchement inspirée mais heureusement, Fab l’était et nous a préparé une délicieuse mousse au chocolat noir et chantilly spéculoos.

Elles m’ont d’ailleurs ensuite fortement inspirées pour les prendre en photo tellement je les trouvais jolies. Pour la chantilly, nous ne sommes pas arrivés à remettre la main sur nos embouts de poches à douille (et oui, le déménagement est passé par là…), alors nous avons utilisé un sac congélation et le résultat n’est pas si mal que ça…

Au début, j’avais suggéré à Fab qu’il tente une mousse au chocolat sans œuf mais l’idée ne l’a pas du tout emballé. Il m’a dit qu’il préféré rester dans le traditionnel et que ces expérimentations étaient plutôt de mon ressort, bref, je sais ce qu’il me reste à faire pour une prochaine fois… 😉
Vous verrez qu’il n’y a pas de sucre dans la recette, c’est parce que nous n’aimons pas les desserts trop sucrés. Si vous êtes plutôt à l’opposé, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de sucre glace à la mousse et une autre à la chantilly.

Mousse au chocolat et chantilly spéculoos

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Mousse au chocolat et chantilly spéculoos ?

• des œufs ultra-frais à température ambiante
• du chocolat noir
• du mascarpone
• de la crème fleurette
• de la pâte de spéculoos
• des biscuits spéculoos

Mousse au chocolat noir et chantilly de spéculoos

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Temps de préparation:20 min

Temps de repos:5 h

Type de plat: Dessert

Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse

• 4 œufs ultra-frais à température ambiante
• 160 g de chocolat noir

Pour la chantilly

• 50 g de mascarpone
• 20 cl de crème fleurette entière
• 1 cuillère à soupe de pâte de spéculoos
• Quelques biscuits spéculoos

Instructions

• Faites fondre totalement le chocolat au bain-marie puis laisser-le se tempérer.
• Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez les jaunes dans un petit bol et placez les blancs dans un saladier.
• Battez les blancs et montez-les en neige. Réservez.
• Incorporez les jaunes un à un au chocolat tempéré. Mélangez énergiquement et si vous voyez que le mélange s’épaissit trop, n’ajoutez pas les éventuels jaunes restant. Il faut que votre mélange chocolat et jaune d’œuf reste bien souple sinon vous ne pourrez pas les incorporer aux blancs en neige.
• Incorporez donc progressivement et délicatement les blancs en neige au chocolat, sans les casser, à l’aide d’une spatule ou maryse.
• Versez ensuite votre mousse au chocolat dans 6 verrines et réservez au moins 4 heures au frais.
• Pour la chantilly, placez la crème, le mascarpone, ainsi qu’un bol en inox et les fouets de votre batteur au frais, au moins 1 heure avant.
• Laissez votre pâte de spéculoos à température ambiante.
• Dans votre bol en inox, fouettez le mascarpone et la pâte de spéculoos jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez ensuite la crème liquide et replacez le tout au frais pendant encore 30 minutes.
• Fouettez enfin jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly. Versez-la délicatement dans une poche à douille et dressez-la sur vos mousses au chocolat.
• Pour servir, vous pouvez glisser un biscuit spéculoos dans chaque verrine ou vous pouvez en faire des brisures que vous saupoudrerez sur le dessus de votre chantilly.
• Régalez-vous bien !!

Si vous réalisez ma recette de mousse chocolat et spéculoos et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Inspiration Mousse au chocolat noir et chantilly spéculoos : Amuses Bouche