Dans une poêle, faites blondir l’échalote épluchée et émincée.

Ajoutez ensuite le saumon coupé en gros dés et faites dorer chaque face.

Versez le lait de coco puis diluez la purée de pistache et la pâte de curry vert. Ajoutez le jus du citron et laissez chauffer jusqu’à ce que cela boue. Baissez le feu et laissez un peu réduire.

Servez avec un riz blanc, parsemez de quelques pistaches décortiquées et concassées, et ciselez la coriandre rincée.