Magret de canard aux framboises flambé au cognac
Ingrédients
- 1 beau magret de canard
- 1 échalote finement émincée
- 150 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre/vin ou framboise
- 3 cuillères à soupe de Cognac
- Sel et poivre
Instructions
- Quadrillez le magret de canard côté peau à l’aide d’un couteau (bien aiguisé).
- Dans une casserole, faites blondir l’échalote finement émincée avec un peu de beurre ou d’huile.Déglacez avec le vinaigre et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le miel et la moitié des framboises. Mélangez bien et faites cuire encore 5 minutes à feu doux.
- Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen le magret de canard. Commencez par le côté peau pendant 3 minutes. Salez, poivrez puis retournez le magret en poursuivant la cuisson 5 minutes environ.
- Versez le Cognac puis flambez ! Ajoutez ensuite la sauce à la framboise et laissez cuire 2 minutes.Servez en décorant du reste des framboises et régalez-vous !
- Je vous conseille d’accompagner de pommes de terre, d'une bonne salade verte !
Notes
Adaptez la cuisson du magret selon votre goût.
Si la peau du canard a dégagé trop de gras, vous pouvez jeter la graisse avant de flamber.
D'ailleurs, je ne fais pas trop cuire le canard côté peau, pour ne pas qu'il libère trop de graisse puis lorsque je le serre, je retire la peau à l'aide d'un bon couteau. Parfois même, je l'enlève pour la cuisson et c'est tout aussi délicieux !