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Magret de canard aux framboises flambé au cognac

8 août, 2019 · In: Recette express, Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Viande

Magret de canard aux framboises flambé au cognac

Êtes-vous adeptes du flambé ?

Personnellement, j’adore mettre le feu dans mes poêles pour le show mais également parce que j’adore ce petit goût délicieux que cela laisse aux plats, qu’ils soient salés ou sucrés.

C’est donc l’occasion pour moi de vous parler d’un nouveau concept ! Connaissez-vous le Burning Bar ?

Vous qui êtes du Nord ou étiez en vacances dans la région, vous avez peut-être découvert ce bar éphémère ouvert à Lille par Grimbergen, qui chaque soir brûlait et renaissait de ses cendres. Intéressant !? C’était un lieu unique ou vous pouviez déguster de la cuisine cuite au feu de bois et découvrir toutes les bières Grimbergen.

Et comme Grimbergen est une bière d’abbaye dont la production a été lancée au XVIIème siècle par des moines belges, la déco reprenais les éléments historiques de la marque.

Savez-vous pourquoi le logo de cette bière est le phénix ? Et bien parce que l’Abbaye originale de Grimbergen a brûlé plusieurs fois mais a toujours été reconstruite !

C’est pour la sortie de la nouvelle bière Pale Ale que Grimbergen avait ouvert ce bar éphémère et c’est également à cette occasion que j’ai créé cette recette de magret de canard aux framboises flambé au Cognac.

Magret de canard aux framboises flambé au cognac

Recette de Magret de canard aux framboises flambé au cognac
Recette de Magret de canard aux framboises

Quand on m’a demandé de créer une recette en accord met-bière avec pour consigne : « On veut du feu, on veut du barbecuté, on veut du brûlé, on veut du flambé ! » j’ai tout de suite imaginé cette ambiance chaude et rustique de bois avec ma poêle en feu.

Je me suis bien amusée à créer cette recette et la prendre en photo pleine de flammes (vous verrez plus bas en photo…) sans mettre le feu partout 😉 puis nous avons dégusté ce magret avec une Pale Ale bien fraîche.

C’est une bière avec une mousse onctueuse, généreuse à la couleur crème, et à la robe dorée aux reflets jaunes. Elle est houblonnée et rafraîchissante avec des arômes de fruits tropicaux et des notes d’épices.

La Pale Ale est une nouvelle bière finement pétillante de Grimbergen qui se marie très bien avec les viandes rouges, la charcuterie et le fromage. C’est idéal pour la saison des barbecues et pour accompagner de belles planches apéritives.

Et pour ne pas vous faire plus saliver, je vous laisse avec ma recette de magret de canard flambée ! Je vous conseille de le servir avec des pommes de terre écrasées et une bonne salade verte.

Magret de canard aux framboises flambé au cognac

Magret de canard aux framboises flambé au cognac

5 de 2 votes
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:10 min
Temps de cuisson:15 min
Temps total:25 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 1 beau magret de canard
  • 1 échalote finement émincée
  • 150 g de framboises
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre/vin ou framboise
  • 3 cuillères à soupe de Cognac
  • Sel et poivre

Instructions

  • Quadrillez le magret de canard côté peau à l’aide d’un couteau (bien aiguisé).
  • Dans une casserole, faites blondir l’échalote finement émincée avec un peu de beurre ou d’huile.
    Déglacez avec le vinaigre et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le miel et la moitié des framboises. Mélangez bien et faites cuire encore 5 minutes à feu doux.
  • Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen le magret de canard. Commencez par le côté peau pendant 3 minutes. Salez, poivrez puis retournez le magret en poursuivant la cuisson 5 minutes environ.
  • Versez le Cognac puis flambez ! Ajoutez ensuite la sauce à la framboise et laissez cuire 2 minutes.
    Servez en décorant du reste des framboises et régalez-vous !
  • Je vous conseille d’accompagner de pommes de terre, d'une bonne salade verte et de la nouvelle bière Pale Ale !

Notes

Adaptez la cuisson du magret selon votre goût.
Si la peau du canard a dégagé trop de gras, vous pouvez jeter la graisse avant de flamber.
D’ailleurs, je ne fais pas trop cuire le canard côté peau, pour ne pas qu’il libère trop de graisse puis lorsque je le serre, je retire la peau à l’aide d’un bon couteau. Parfois même, je l’enlève pour la cuisson et c’est tout aussi délicieux !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Canard aux framboises

Recette de Magret de canard aux framboises flambé au cognac réalisée pour Grimbergen.

By: Léa · In: Recette express, Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Viande · Tagged: Canard, Cognac, Echalote, Eté, Framboise, Hiver, Miel, Printemps, Salées

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Il faut absolument que vous testiez cette recette ! Je pense que vous allez adorer, c'est totalement addictif !!!
Accompagnées d'un bon burger maison ou simplement avec de petites sauces, ce sera le top !
.
Et c'est aussi la bonne occasion de rallumer le four et chauffer la maison, avec les températures qui sont de nouveau en baisse... 😜
.
Voici la recette :
800 g de patate douce
3 cas de paprika en poudre
1 cas de piment doux
1 cas d'ail semoule/en poudre
3 cas d'huile d'olive
1 cas de polenta
Sel et poivre
.
Préchauffez le four à 220°C.
Recouvrez votre plaque de four de papier cuisson.
Epluchez, lavez et coupez la patate douce en morceaux en forme de frites et déposez-les dans un saladier.
Généralement je coupe mes frites dans le sens de la longueur et avec 1 cm de côté.
Ajoutez l'ensemble des épices et autres ingrédients.
Mélangez délicatement afin que les patates douces soient bien enrobées.
Déposez-les ensuite sur le plaque de four.
Enfournez 25 min ou plus si besoin, les morceaux vont devenir croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Dégustez dès la sortie du four.
.
https://tangerinezest.com/frites-de-patate-douce-au-four/
Vous allez adorer cette recette de FLAN COCO Antil Vous allez adorer cette recette de FLAN COCO Antillais ! 🥥
Vous connaissez ce dessert ???
Elle est très simple et facile à faire et c'est une pure gourmandise. 
.
Vous aurez besoin de :
• lait de coco
• lait
• lait concentré sucré
• œufs
• vanille ou de l’extrait naturel de vanille
• noix de coco râpée
.
La recette est dispo sur mon blog en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
https://tangerinezest.com/flan-coco-antillais-au-caramel/
Laissez-vous tenter par ce délicieux cocktail SPR Laissez-vous tenter par ce délicieux cocktail SPRITZ AU LIMONCELLO ! 🍋🍹
.
Vous avez déjà essayé ?
C'est très rafraîchissant, c'est facile et c'est bon !.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
• Limoncello, le mien est faitmais
• Prosecco 
• Eau gazeuse 
• glaçons 
• tranche de citron 
.
Alors si ça vous tente, j'ai publié la recette sur le blog. 
Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/spritz-limoncello-cocktail/
Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au c Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au citron et parmesan absolument délicieuse et facile que vous devriez tester ! 🍋
.
Pour réaliser cette recette pour 4 vous aurez besoin de :
500 g de linguine ou spaghetti
5 l d'eau
35 g de gros sel de mer
2 cas de beurre doux
2 citrons bio
80 g de parmesan fraichement et finement râpé
Poivre du moulin
.
J'ai partagé sur le blog et vous pouvez la retrouver en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/pasta-al-limone-pates-citron-et-parmesan/

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Claire dit

    9 août, 2019 à 3:12

    5 stars
    J’adore cette recette ! Le magret de canard à la framboise est un grand classique en cuisine, mais la petite touche de Cognac flambé doit être délicieuse ! Je vais vite tester… 😉
    Merci !

    Répondre
    • Léa dit

      9 août, 2019 à 3:55

      J’avoue que ça apporte une touche supplémentaire à ce magret, une touche bien gourmande !

      Répondre
  2. Robin dit

    9 août, 2019 à 11:19

    5 stars
    Ce plat doit être vraiment bon !
    En plus, je ne connais pas cette nouvelle bière, moi qui suis un grand fan, j’aime beaucoup se couleur. Où peut-on la trouver ?

    Répondre
    • Léa dit

      9 août, 2019 à 3:57

      Merci ! Cette recette est franchement délicieuse !
      Pour la bière Pale Ale, je la trouve en supermarché, type Carrefour.

      Répondre

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Ajoutez l'ensemble des épices et autres ingrédients.
Mélangez délicatement afin que les patates douces soient bien enrobées.
Déposez-les ensuite sur le plaque de four.
Enfournez 25 min ou plus si besoin, les morceaux vont devenir croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Dégustez dès la sortie du four.
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Vous avez déjà essayé ?
C'est très rafraîchissant, c'est facile et c'est bon !.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
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• Prosecco 
• Eau gazeuse 
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Alors si ça vous tente, j'ai publié la recette sur le blog. 
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500 g de linguine ou spaghetti
5 l d'eau
35 g de gros sel de mer
2 cas de beurre doux
2 citrons bio
80 g de parmesan fraichement et finement râpé
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Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/pasta-al-limone-pates-citron-et-parmesan/
Comment se passe votre semaine ? Ici on en est à Comment se passe votre semaine ?
Ici on en est à 3 jours de grève des profs sur 4, et 2 enfants ko sur 2... 🙄 On parle du nombre de jours travaillés ???
On va dire qu'au moins tout s'est concentré la même semaine...
.
Bref aujourd'hui c'est jeudi mais je crois qu'on va attaquer la soirée par un cocktail... 🍹
.
Ici un Negroni pétillant !
Si vous aussi il vous sauvera la soirée, voici comment faire :
.
1/3 de Martini rouge ou Aperol ou Vermouth
1/3 de Campari
1/3 de Prosecco
1 zeste d’orange et/ou une tranche d’orange
3-4 glaçons pilés
.
Déposez les glaçons dans le verre. Ajoutez le zeste ou la tranche d’orange.
Versez le Martini ainsi que le Campari, mélangez délicatement puis complétez avec le Prosecco.
Servez immédiatement.
.
https://tangerinezest.com/negroni-sbagliato-cocktail/
Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ? Je vo Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ?
Je vous propose donc cette délicieuse crème aux œufs au caramel !
.
Chez nous aujourd'hui c'est un mélange de grève, fièvre, enfants grognon, tout ça un mercredi...
Du coup on ne va contrarier personne... 😅
.
Et chez vous c'est comment ?
.
Voici la recette pour 8
.
POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
.
Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
.
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