Dahl de lentilles corail au lait de coco

Dans un fait-tout, faites chauffer à feu moyen l'oignon émincé avec un peu d'huile pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez le curry, l'ail haché, le piment et le gingembre haché. Faites encore cuire 2 minutes en remuant.
1 oignon, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 2 gousses d'ail, 30 g de gingembre frais, Flocons de piment, Huile
Versez les lentilles corail et mélangez bien.
150 g de lentilles corail
Ajoutez la pulpe de tomate et 600 ml d'eau. Salez, poivrez et remuez.
40 cl pulpe de tomate en dés, 40 cl d'eau, Sel et poivre du moulin
Versez le lait de coco dans un bol et remuez. Versez-en la moitié avec les lentilles et laissez le reste pour servir.
40 cl de lait de coco
Portez à ébullition les lentilles puis laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Dressez vos 4 bols, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco et parsemez généreusement des feuilles de coriandre et/ou de menthe fraîche.
Coriandre fraîche
Vous pouvez également servir ce dahl avec un peu de riz.

En fin de cuisson, les lentilles doivent être souples mais bien se tenir.

Si votre plat vous semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau.