Haricots blancs aux échalotes

Ingrédients

400 g de haricots blancs fraichement écossés
4 à 6 petites échalotes
4 gousses d’ail en chemise
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
70 cl de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin

Instructions

Commencez par faire cuire les haricots blancs écossés avec les feuilles de sauge dans un grand volume d'eau salée et bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez-les.
400 g de haricots blancs, 3 feuilles de sauge
Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un grand fait-tout ou cocotte, faites-les blondir avec l'huile d'olive et les gousses d'ail.
4 à 6 petites échalotes, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ajoutez les haricots blancs égouttez ainsi que les feuilles de laurier.
2 feuilles de laurier
Couvrez du bouillon de légumes, salez et poivrez puis faites cuire pendant 40 à 50 minutes à couvert. Remuez de temps en temps.
70 cl de bouillon de légumes, Sel et poivre du moulin
Vérifiez la cuisson des haricots avant de servir. Si nécessaire, prolongez encore la cuisson de 10 à 20 minutes.
Si le bouillon n'a pas assez réduit, vous pouvez faire cuire pendant les 10 dernières minutes à découvert et à feu vif, en remuant.
Pour servir, vous pouvez accompagner de pain toasté et de l'ail confit, ou des saucisses grillées.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) et versez un filet d'huile d'olive.

Notes

Si vous utilisez des haricots secs (150 à 200 g), faites-les tremper pendant une nuit (12 heures), puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Poursuivez ensuite la cuisson dans le bouillon pendant 30 minutes à feu doux.

Selon la variété et la taille des haricots, les temps de cuisson peut varier. Ajustez en goûtant en cours de cuisson pour s’assurer que les haricots soient bien tendres tout en conservant une texture ferme à la cuisson.