Haricots blancs aux échalotes
Haricots blancs aux échalotes, comme un petit goût de l’enfance…
Cette recette commence pour moi dans le potager de ma grand-mère, et me ramènent en enfance, pendant les longues journées d’été en Charente.
Je revois les paniers remplis de haricots blancs, les mogettes comme on les appelle là-bas. Une des activités incontournables de ces vacances était d’aider les grand-mères et les tantes de la famille à les écosser. Le grand seau rempli de cosses me semblait énorme… mais à plusieurs, avec toutes ces mains qui s’activaient et les discussions qui n’en finissaient pas, le travail avançait finalement plutôt bien !
Ma grand-mère faisait ensuite cuire les haricots blancs et les conservait dans de grands bocaux en verre. Elle nous les servait souvent tout simplement avec sa sauce tomate maison. Rien de compliqué, mais cela donnait des plats généreux, mijotés et réconfortants, qui ont gardé une vraie place dans ma mémoire, un peu comme une madeleine de Proust…
Petite astuce digestion : ma grand-mère avait également une petite astuce dans ces plats – elle glissait quelques feuilles de sauge, elle disait que c’était plus digeste.
C’est donc cette fois ma version que je vous propose : des haricots blancs aux échalotes, cuits doucement dans un bouillon parfumé pour obtenir des haricots bien fondants et savoureux. Une recette de haricots blancs toute simple, inspirée de ces souvenirs d’enfance et de cette cuisine familiale que j’aime tant.
Vous pourrez préparer cette potée de haricots blancs avec des haricots fraîchement écossés ou des haricots secs. La cuisson sera simplement différente selon votre choix : pensez donc à regarder les indications de la fiche recette. En revanche, je vous déconseille les haricots blancs en conserve ici : ils sont déjà cuits et n’auront pas le temps de mijoter suffisamment dans le bouillon, ni de se charger de ses saveurs.
Pour servir, vous pouvez rester dans la simplicité avec quelques saucisses grillées. J’aime aussi ajouter quelques tomates en morceaux en fin de cuisson et les accompagner d’œufs au plat ou de pain grillé à l’ail confit. Un repas sans chichi, mais franchement délicieux.
Et comme tous les bons petits plats mijotés, ces haricots blancs se gardent très bien. Une fois refroidis, retirez le laurier, puis placez les restes dans une boîte hermétique en verre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pendant 2 à 3 mois. Pour les réchauffer, une casserole à feu doux fait très bien l’affaire, tout comme le micro-ondes.
Haricots blancs aux échalotes
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de Haricots blancs aux échalotes ?
- des haricots blancs fraichement écossés
- de petites échalotes
- des gousses d’ail en chemise
- de l’huile d’olive
- des feuilles de laurier sauce et de sauge
- du bouillon de légumes
- du sel et du poivre du moulin
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Ingrédients
- 400 g de haricots blancs fraichement écossés
- 4 à 6 petites échalotes
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 feuilles de sauge
- 2 feuilles de laurier
- 70 cl de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Commencez par faire cuire les haricots blancs écossés avec les feuilles de sauge dans un grand volume d'eau salée et bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez-les.400 g de haricots blancs, 3 feuilles de sauge
- Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.Dans un grand fait-tout ou cocotte, faites-les blondir avec l'huile d'olive et les gousses d'ail.4 à 6 petites échalotes, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez les haricots blancs égouttez ainsi que les feuilles de laurier.2 feuilles de laurier
- Couvrez du bouillon de légumes, salez et poivrez puis faites cuire pendant 40 à 50 minutes à couvert. Remuez de temps en temps.70 cl de bouillon de légumes, Sel et poivre du moulin
- Vérifiez la cuisson des haricots avant de servir. Si nécessaire, prolongez encore la cuisson de 10 à 20 minutes.Si le bouillon n'a pas assez réduit, vous pouvez faire cuire pendant les 10 dernières minutes à découvert et à feu vif, en remuant.
- Pour servir, vous pouvez accompagner de pain toasté et de l'ail confit, ou des saucisses grillées.Si vous le souhaitez, vous pouvez rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) et versez un filet d'huile d'olive.
