Ail confit au four à l’Huile d’Olive
S’il y a bien une recette qui résume à elle seule ma passion pour les beaux produits et la cuisine du soleil, c’est cet ail confit au four à l’huile d’olive. Elle réunit d’ailleurs deux ingrédients que j’apprécie tout particulièrement : l’ail et l’huile d’olive, mais pas n’importe lesquels ! Pour cette nouvelle étape de ma promenade gourmande dans la Drôme, après le feuilleté au chèvre et la balade au milieu des lavandes, je vous emmène aujourd’hui à la découverte de l’Ail de la Drôme IGP et de l’Huile d’Olive de Nyons AOP.
En juin, les étals proposent aussi bien de l’ail frais que de l’ail sec. Pour cette recette, je me suis orientée vers de belles têtes d’ail sec, aux gousses bien fermes et généreusement renflées. C’est d’ailleurs les premiers critères que je vous conseille de regarder lorsque vous choisissez votre ail.
La magie de cette recette réside dans sa simplicité. Les gousses cuisent lentement à couvert dans l’huile d’olive jusqu’à devenir bien fondantes, l’ail révèle une saveur plus douce, délicatement parfumée et légèrement sucrée.
Ail confit au four à l’Huile d’Olive
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de l’ail confit :
- de belles têtes d’ail de la Drôme IGP
- de l’huile d’olive de Nyons AOP
- des herbes fraîches au choix : une branche de thym et de romarin, quelques feuilles de sauge
- fleur de sel
Combien de temps conserver votre ail confit ?
Prélevez les gousses d’ail au fur et à mesure et refermez bien le bocal en le conservant au frais jusqu’à 1 mois.
Si besoin, sortez-le un peu avant utilisation pour que l’huile d’olive se liquéfie car elle va figer au réfrigérateur.
Croyez-moi, une fois votre bocal prêt, vous trouverez pleins de façons de l’utiliser. J’adore glisser quelques gousses dans une salade de tomates et burrata, les servir avec une viande grillée, comme une côte de bœuf, ou tout simplement les écraser sur une tranche de pain grillé. C’est d’ailleurs exactement ce que j’ai fait dès la sortie du four, pour faire un petit contrôle… Avec un bon pain de campagne tranché, quelques grains de fleur de sel et pourquoi pas quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique pour apporter une note acidulée, c’est un pur régal.
Un ami italien m’a même parlé d’une recette de pâtes à la crème d’ail confit qui semble absolument irrésistible. Malheureusement, mon premier bocal a disparu bien plus vite que prévu… Je vais donc devoir en refaire très prochainement pour tester ! 😉
Autre avantage : l’huile d’olive de cuisson devient elle aussi un véritable trésor culinaire. Délicatement parfumée à l’ail, elle sublime les vinaigrettes, les légumes grillés, les poissons, les viandes et plus largement toute la cuisine méditerranéenne.
Bref, si vous cherchez une recette simple, parfumée et pleine de soleil pour accompagner vos repas estivaux, cet ail confit au four à l’huile d’olive risque fort de devenir un incontournable dans votre cuisine.
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Ail confit au four à l’huile d’olive
Ingrédients
- 1 belle tête d'ail de la Drôme IGP
- +/- 25 cl d'huile d'olive de Nyons AOP
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- 1 branche de romarin frais (facultatif)
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
- Fleur de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Défaites la tête d’ail et retirez la peau des gousses.Déposez-les dans une petite cocotte ou terrine avec couvercle.
- Ajoutez le thym, le romarin et la sauge le sel et couvrez d'huile d’olive.
- Mettez le couvercle et placez dans votre four et laissez confir pendant 40 minutes environ.Laissez ensuite refroidir.
- Déposez les gousses dans un bocal préalablement lavé, voire stérélisé.Avec un petit tamis, filtrez l'huile de cuisson sur les gousses d'ail, dans le bocal.
- Fermez le bocal et conservez au frais.Prélevez les gousses d'ail au fur et à mesure et refermez bien le bocal jusqu'à 1 mois.Si besoin, sortez-le un peu avant utilisation pour que l'huile soit plus liquide.
Article partenarial réalisé avec Drôme c’est ma Nature.
Bonjour Léa,
Cette recette paraît excellente et je vais m’empresser de la faire. Mais quelque chose me chiffonne : dans la recette, tu dis d’éplucher les gousses d’ail – le mien vient de Piolenc. Mais sur les photos, il est en chemise. Alors, on épluche ou on n’épluche pas ? Ciao !
Bonjour, bien vu !
Alors, j’ai gardé 3 ou 4 gousses en chemise quand j’ai fait la recette pour voir s’il y avait une différence et cela ne change pas le goût, cependant c’est plus appréciable de l’éplucher totalement pour faciliter la dégustation. 😉
Je suis certaine que ça vous plaira.
Coucou Léa,
Je mets ta recette de côté que je préparerai lorsqu’il fera moins chaud car je n’éclaire plus le four depuis quelques temps .
L’huile d’olive de Nyons est super goûteuse mais j’utiliserai celle que j’ai et qui vient de Sicile
Bel été
Brigitte de Sassenage
Hello Brigitte, oui dès qu’il refera un brin plus frais, j’en refais une fournée avec plusieurs bocaux !
C’est tellement bon ! 🙂
Bonjour,
Pendant combien de temps se conserve et donc se consomme, cet ail confit ?
Cordialement
Bonjour, vous pourrez conserver cet ail dans l’huile jusqu’à 1 mois en le gardant au frais dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
bonjour
Peut on faire des bocaux stérilisé en mode conserve ? Afin de les garder sur plusieurs mois ou même années ?
Bonjour. Oui absolument !
Magnifique recette que je vais m’empresser de réaliser. Si j’ai bien compris la cuisse fait dans la cocotte couverte.
Merci pour le partage.
Merci beaucoup !
Non, pour la cuisson il faut que la petite cocotte soit fermée. Cela doit cuire à couvert. 😉
Un délice l’ail confît avec des tomates cerise confites également au four sur une bonne tranche de pain mmmmm
Mais ouiii !
C’est tellement une bonne idée avec des tomates cerises confites !
Je vais essayer ! Merci !
Bonjour Léa,
fort intéressé par cette recette, j’avais déjà déguster de l’ail confit lors de la fête de l’ail à BILLOM (63) au mois d’août (cette année le 08 et 09/08 et nous avions très apprécié.
J’aurai juste deux petites précisions à demander :
1. faut-il dégermer les gousses avec de l’ail sec ?
2. peut-on utiliser de l’ail fraîchement récolté ?
dans ce cas, la cuisson sera t-elle la même ?
Merci pour tes précisions
Bravo pour ton blog avec d’excellentes recettes et de très bon conseils.
Bonne continuation.
Cordiales salutations
Patrick L.
Bonjour Patrick et merci beaucoup pour votre message.
Pour l’ail frais, c’est tout à fait possible en suivant la même recette.
S’il est frais, pas besoin de dégermer les gousses.
Si vous utilisez de l’ail sec, il sera plus digeste se vous les dégermez, mais de mon côté je ne l’ai pas fait. Ça dépend vraiment de chacun…
À bientôt !
je ne connais rien de meilleur que l’ail confit sur une tranche de pain de campagne grillée !!!
On est bien d’accord ! 🙂
Merci !
Je l’aime avec quelques grains de fleur de sel et quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique. Miam !
recette d’ail !!! je l’avais oubliée.
Grand merci, elle est délicieuse
Avec plaisir !!! C’est vrai que c’est absolument délicieux ! 😉
Cette recette donne drôlement envie. j’imagine comme l’huile doit bien parfumer les salades d’été.
Et les photos !
Merci Johana, j’ai déjà terminé mon premier bocal, je pense que je vais vite en refaire… C’est tellement bon ! 🙂