Lavez les bulbes de fenouil et séchez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur.Dans une cocotte, faites-les cuire à feu moyen avec un peu d’huile. Après environ 5 minutes de cuisson, retournez-les et ajoutez la cassonade. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire document pendant 15 minutes.Préchauffez votre four à 180°C.Beurrez un moule à tarte ou un moule circulaire en verre (c’est ce que je préfère). Sur le fond, disposez les tranches de fenouil et quelques cerises dénoyautées. Répartissez la confiture de cerise en l’étalant sur le fenouil puis saupoudrez de parmesan râpé.Recouvrez avec la pâte à tarte en rentrant bien les bords dans le moule. Piquez avec un couteau et enfournez pour environ 25 minutes. Vous pouvez un peu prolonger la cuisson selon votre four.Dès la sortie du four, retournez la tatin sur un plat (en faisant attention à ne pas vous brûler) et servez sans attendre.
