Muffin anglais à la truite fumée & table de brunch

Dans un bol déposez la levure, le sucre et le lait tiède. Mélangez puis laissez 10 minutes la levure se réhydrater. Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez le mélange de levure-lait. Pétrissez pendant 5 minutes, ajoutez un peu de farine si nécessaire, pour qu'elle se décolle des parois. Arrêter après l'obtention d'une boule lisse. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez gonfler pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ. Découpez des cercle à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, environ 7 à 10 cm de diamètre. Placez les cercles sur du papier sulfurisé et saupoudrer de chaque côté de polenta.
Recouvrez de nouveau du torchon et laissez reposer encore 1 heure, le temps qu'elle double de volume.
Faites chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse. Déposez les ronds de pâte et laissez cuire pendant 5 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle coloration dorée.

Dans une poêle, faites blondir l'oignon finement émincé avec un filet d'huile d'olive. Pour cette recette, j'aime bien les faire griller. Ajoutez un peu de noix de muscade finement râpée.
Préparez ensuite les muffins anglais en les coupant en 2. Tartinez-les avec du fromage frais et versez une cuillère d'oignon grillé. Déposez une tranche de truite fumée.
Vous pouvez refermer en déguster en petit sandwich ou faire 2 tartines par muffin.
Servez ensuite avec des fruits, des fruits secs ou encore une petite salade.
Et pour les plus gourmands (comme nous a la maison), vous pouvez servir un petit œuf cocotte avec quelques mouillettes. Pour la cuisson, ici c'est 3 minutes 30.
De notre côté, comme c'était pour le brunch, on les a dégustés avec un café et une verre de jus de pomme.

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