Coupez les poissons en cubes d’environ 1 centimètre de côté. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus du citron jaune, mélangez, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Le poisson va ainsi «cuire» dans sa marinade.
Dans un autre bol, préparez les autres ingrédients. Pelez la mangue, et détaillez-la en petits dés, versez dans le bol.
Épluchez l’ail et l’oignon. Ciselez l’oignon en fines lamelles, coupez l’ail en dés. Mettez le tout avec la mangue.
Au moment de servir, mélangez le poisson aux autres ingrédients. Salez, ajoutez une pincée de piment en poudre, des zestes de combava et la coriandre ciselée.Mélangez et servez.