- 2 belles aubergines
- 2 grosses tomates cœur de bœuf
- 2 à 4 céleri branche (selon votre goût)
- 2 gousses d'ail
- 100 g d'olives vertes
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 poignée grosses poignées de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Huile d'olive
- 2 cuillère à soupe de cassonade
- Pignons grillés pour servir
Lavez, essuyez puis couper les aubergines en dés.Lavez, séchez et coupez le céleri en petits tronçons.Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles commencent à griller. Couvrez et faites encore cuire à feu doux.Pendant ce temps, dans une poêle faire revenir le reste de céleri et l’ail en morceaux avec un filet d'huile d'olive. Dès qu’ils colorent, ajoutez les tomates coupées en dés, les câpres, les olives et les raisins. Ajoutez la cassonade et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen.Ajoutez les aubergines au mélange tomate-céleri et quelques puis cuire encore une bonne dizaine de minutes.Versez le vinaigre sur les légumes, salez, poivrez, mélangez et éteignez après quelques minutes. Laissez refroidir et reposer la préparation.Servez ensuite (froid) en accompagnement de grillades ou sur des tranches de pain avec quelques pignons de pins grillés.