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Homemade raclette, how to do it and which cheeses to choose ?

October 14, 2020 · In: Egg free, Express recipe, Gluten free, Main course

Homemade raclette, how to do it and which cheeses to choose ?

Raclette, but what is it? It’s a melted cheese drizzled over potatoes, accompanied by cold cuts and salad! You know it, of course! Well, I have to tell you that I’m one of those people for whom making homemade raclette is a bit second nature, since I’ve been making it since I can remember.

But I realize that this is not necessarily the case for everyone because I have asked myself a lot of questions on the subject. Even as a child, it was a dish we made several times a winter and when we moved into our own apartment, it was one of the first appliances we bought!

A raclette is composed of several elements:

  • the cheese, it is the base
  • the cold cuts
  • the potatoes
  • the salad
  • the wine
  • the raclette machine

I explain all this in this article and you will find a summary at the end of the page 😉

Homemade raclette, how to do it and which cheeses to choose ?

Homemade raclette, how to do it and which cheeses to choose ?

Which cheeses to choose for a raclette ?

The cheese in a raclette is the main ingredient, but did you know that you can vary the pleasures and use several kinds of cheese!

I like to use different types of cheese, it allows to vary the tastes, and to bring a little more lightness (if I may say…) to this copious meal.

So I invite you to compose a nice platter with :

  • Plain raclette cheese,
  • Smoked or flavored raclette cheese such as pepper, mustard, Espelette pepper, wild garlic, truffle,
  • Goat cheese, sheep cheese, Morbier, Bleu de Gex or Sassenage, Reblochon, etc.

Tip: Take the cheeses out at least 30 minutes beforehand so that they are at room temperature and do not render oil when reheated.

How much raclette cheese do you need per person?

They say you usually need 200 g per person, or 5 slices, but I’ve found that foodies eat 250 to 300 g, or about 7 slices…

If you have any leftover cheese, you can freeze it for a future feast or put it in a gratin.

Selection of cheeses
Selection of cheeses
my tips for making a homemade Raclette recipe

Cold cuts

As with the cheese, I like to have several types of charcuterie. I like to put cooked ham (with herbs or smoked), raw ham, pancetta, thin slices of sausage, rosette, beef, bacon to heat up… It’s up to you to be imaginative and adapt according to your tastes and what you find in the butcher’s department.

How much deli meat do you need per person for a raclette?

It is said that you generally need 150 to 200 g per person, and a little more for the greedy…

Tray of cold cuts for raclette

Potatoes

A raclette cannot be made without potatoes (with firm flesh) because generally the melted cheese is poured on them. Generally, there are 3 or 4 medium-sized potatoes per person, but this varies according to their size. This represents about 400 g.

Salad and other raw vegetables

I also like to serve my homemade raclette with a mixed salad and raw vegetables that I adapt according to the season. It brings a little color, lightness and also allows better digestion.

This time, as it is autumn, I put on the table an arugula and spinach salad with some fresh figs and different varieties of fresh grapes. You can also add walnuts, almonds or hazelnuts or other raw vegetables like radishes, carrot sticks…

Don’t forget the pickles and mustard if you like that!

A little treat I recently tried at a friend’s house is to add fresh chopped chives to the cheese when melting it. I’ll tell you right now, it’s a pure delight!!!

Mixed salad for side dish

The wine

Like any good meal, I cannot imagine eating without wine. With a raclette, I tend to favor white wine (Chignin Bergeron or Roussane, for example) but feel free to serve red wine (a Pinot Noir, for example) if you prefer.

The raclette machine + the wooden scrapers

As I said, the raclette machine is one of the first appliances I bought when I had my own house. Mine is a Russel Hobbs that I’ve had for 10 years and that I recommend because it’s resistant, with a small price (about 60$) and it also allows you to make pancake or pierrade evenings.

There is a new one that seems to be great too. Don’t forget the small wooden scrapers that are not sold with the device and that allow not to damage the small cassolettes.

Homemade raclette, how to make it and which cheeses to choose
Inspiration


Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Homemade raclette

Print Recipe Pin Recipe
Prep Time:30 mins
Total Time:30 mins
Course: Main course
Cuisine: French
Servings: 1 serving

Ingredients

FOR CHEESE

  • 200 g various cheeses (raclette, smoked, flavored, morbier, reblochon, blue cheese…)

FOR CHARCUTERIE/MEAT

  • 150 to 200 g various cold cuts (cooked or raw ham, bacon, rosette, pancetta, grison meat…)

FOR SIDE DISHES

  • 3 or 4 small potatoes
  • green salad
  • fruits (grape…)
  • nuts
  • gherkins
  • mustard

Instructions

  • Start by cooking the potatoes, adjusting for variety and size.
  • Arrange the cheeses and cold cuts on trays and remove them at least 30 minutes before eating so that the cheeses are at room temperature.
  • Serve all ingredients and enjoy.

Notes

. For 1 person, you need 150 to 200 g of cheese, 150 g of cold cuts, and 3 or 4 potatoes depending on their size (about 400 g).
. For 2 people, you need 450 g of cheese, 300 g of cold cuts and 8 potatoes (about 800 g).
. For 4 people, you need 850 g of cheese, 600 g of cold cuts and 15 potatoes (about 1.5 to 2 kg).
. For 6 people, you need 1 to 1.5 kg of cheese, 900 g of cold cuts and 18 to 25 potatoes.
. For 8 people, you need 1.5 to 2 kg of cheese, 1.2 kg of cold cuts and 25 to 30 potatoes (about 2.5 to 3 kg).

You are now ready for your next homemade raclette!

If you ever make my homemade raclette recipe and you like it, don’t hesitate to tag me on Instagram @tangerinezest so I can see the result and share it myself…

Homemade raclette, how to make it and which cheeses to choose

If you like melted cheese, I also invite you to discover some of my other favorite recipes:

  • Oven-Roasted Camembert Cheese
  • Goat Cheese and Walnut Muffins
  • Cheese Gougeres
  • How to make the perfect cheese platter?
Homemade raclette, how to make it and which cheeses to choose

Finally, just to let you know I am French and I translate my recipes, be indulgent if you see syntax errors and do not hesitate to leave me a comment so I can correct it. I hope you will like my recipes and enjoy your visit to my food blog!

By: Léa · In: Egg free, Express recipe, Gluten free, Main course · Tagged: Cheese, Fall, Savoury, Winter

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Accompagnées d'un bon burger maison ou simplement avec de petites sauces, ce sera le top !
.
Et c'est aussi la bonne occasion de rallumer le four et chauffer la maison, avec les températures qui sont de nouveau en baisse... 😜
.
Voici la recette :
800 g de patate douce
3 cas de paprika en poudre
1 cas de piment doux
1 cas d'ail semoule/en poudre
3 cas d'huile d'olive
1 cas de polenta
Sel et poivre
.
Préchauffez le four à 220°C.
Recouvrez votre plaque de four de papier cuisson.
Epluchez, lavez et coupez la patate douce en morceaux en forme de frites et déposez-les dans un saladier.
Généralement je coupe mes frites dans le sens de la longueur et avec 1 cm de côté.
Ajoutez l'ensemble des épices et autres ingrédients.
Mélangez délicatement afin que les patates douces soient bien enrobées.
Déposez-les ensuite sur le plaque de four.
Enfournez 25 min ou plus si besoin, les morceaux vont devenir croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Dégustez dès la sortie du four.
.
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Elle est très simple et facile à faire et c'est une pure gourmandise. 
.
Vous aurez besoin de :
• lait de coco
• lait
• lait concentré sucré
• œufs
• vanille ou de l’extrait naturel de vanille
• noix de coco râpée
.
La recette est dispo sur mon blog en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
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Laissez-vous tenter par ce délicieux cocktail SPR Laissez-vous tenter par ce délicieux cocktail SPRITZ AU LIMONCELLO ! 🍋🍹
.
Vous avez déjà essayé ?
C'est très rafraîchissant, c'est facile et c'est bon !.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
• Limoncello, le mien est faitmais
• Prosecco 
• Eau gazeuse 
• glaçons 
• tranche de citron 
.
Alors si ça vous tente, j'ai publié la recette sur le blog. 
Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/spritz-limoncello-cocktail/
Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au c Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au citron et parmesan absolument délicieuse et facile que vous devriez tester ! 🍋
.
Pour réaliser cette recette pour 4 vous aurez besoin de :
500 g de linguine ou spaghetti
5 l d'eau
35 g de gros sel de mer
2 cas de beurre doux
2 citrons bio
80 g de parmesan fraichement et finement râpé
Poivre du moulin
.
J'ai partagé sur le blog et vous pouvez la retrouver en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/pasta-al-limone-pates-citron-et-parmesan/

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Comment se passe votre semaine ? Ici on en est à Comment se passe votre semaine ?
Ici on en est à 3 jours de grève des profs sur 4, et 2 enfants ko sur 2... 🙄 On parle du nombre de jours travaillés ???
On va dire qu'au moins tout s'est concentré la même semaine...
.
Bref aujourd'hui c'est jeudi mais je crois qu'on va attaquer la soirée par un cocktail... 🍹
.
Ici un Negroni pétillant !
Si vous aussi il vous sauvera la soirée, voici comment faire :
.
1/3 de Martini rouge ou Aperol ou Vermouth
1/3 de Campari
1/3 de Prosecco
1 zeste d’orange et/ou une tranche d’orange
3-4 glaçons pilés
.
Déposez les glaçons dans le verre. Ajoutez le zeste ou la tranche d’orange.
Versez le Martini ainsi que le Campari, mélangez délicatement puis complétez avec le Prosecco.
Servez immédiatement.
.
https://tangerinezest.com/negroni-sbagliato-cocktail/
Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ? Je vo Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ?
Je vous propose donc cette délicieuse crème aux œufs au caramel !
.
Chez nous aujourd'hui c'est un mélange de grève, fièvre, enfants grognon, tout ça un mercredi...
Du coup on ne va contrarier personne... 😅
.
Et chez vous c'est comment ?
.
Voici la recette pour 8
.
POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
.
Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
.
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