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Tangerine Zest

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Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir ?

14 octobre, 2020 · In: Plat principal, Recette express, Sans gluten, Sans oeuf

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

La raclette, mais qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un fromage fondu coulant sur des pommes de terre accompagné de quelques charcuteries et de salade ! Vous connaissez, évidemment ! Bon, je dois vous dire que je fais partie de ces personnes pour qui faire une raclette maison est un peu une seconde nature, car j’en fais depuis toujours. Mais je me rends compte que ce n’est pas forcément le cas de tout le monde car j’ai eu pas mal de question sur le sujet. Déjà enfant, c’était un plat qu’on faisait plusieurs fois chaque hiver et quand nous nous sommes installés dans notre propre appartement, c’est un des premiers appareils électroménagers que nous avons acheté !

Une raclette est composée de plusieurs éléments :
1/ le fromage, c’est la base
2/ la charcuterie
3/ les pommes de terre
4/ la salade
5/ le vin
5/ l’appareil à raclette

Je vous explique tout cela dans cet article et vous trouverez un récap à la fin de la page. 😉

Comment faire un Raclette maison ?

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Quels fromages choisir pour une raclette ?

Le fromage dans une raclette est l’ingrédient principal, mais savez-vous que vous pouvez varier les plaisirs et utiliser plusieurs sortes de fromages !?
J’aime mettre différentes types de fromages, cela permet de varier les goûts, et apporter un peu plus de légèreté (si je puis dire…) à ce repas copieux.
Je vous invite donc à composer un joli plateau avec :

  • Du fromage à raclette nature,
  • Du fromage à raclette fumé ou parfumé comme au poivre, à la moutarde, au piment d’Espelette, à l’ail des ours, à la truffe,
  • Des fromages de chèvre, de brebis, du Morbier, du Bleu de Gex ou de sassenage, du reblochon, etc.

L’astuce : Sortez les fromages au moins 30 minutes à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante et ne rendent pas d’huile quand vous allez les faire chauffer.

Quelles quantités de fromages à raclette vous faut-il par personne ?

On dit qu’il faut généralement 200 g par personne, soit 5 tranches, mais j’ai déjà constaté que les gourmands en mangent plutôt 250 à 300 g, soit 7 tranches environ…
Si jamais il vous reste du fromage, vous pouvez le congeler pour un prochain festin ou le mettre dans un gratin.

Plateau sélection de fromages
Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir
Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

La charcuterie

Comme pour le fromage, j’aime bien avoir plusieurs types de charcuteries. J’aime y mettre du jambon cuit (aux herbes ou fumé), du jambon cru, de la pancetta, de fines tranches de saucisson, de la rosette, de la viande de grison, ou du lard à faire chauffer dans les petites cassolettes… A vous d’être imaginatifs et à adapter en fonction de vos goûts et de ce que vous trouverez au rayon boucherie.

Quelles quantités de charcuteries vous faut-il par personne pour une raclette ?

On dit qu’il faut généralement 150 à 200 g par personne, et un peu plus pour les gourmands…

Plateau de charcuterie pour raclette

Les pommes de terre

Une raclette ne va pas sans pommes de terre (à chair ferme) puisque généralement on verse le fromage fondu dessus. Généralement on compte 3 ou 4 pommes de terre de taille moyenne par personnes mais cela varie en fonction de leur taille, cela représente environ 400 g.

La salade et autres crudités

J’aime également servir ma raclette maison accompagnée de salade composée et de crudités que j’adapte en fonction de la saison. Cela apporte un peu de couleurs, de légèreté et permet de mieux digérer aussi.
Cette fois-ci, puisqu’on est à l’automne j’ai mis sur la table un salade de roquette et épinard avec quelques figues fraîches et différentes variétés de raisins frais. Vous pouvez également ajouter des noix, amandes ou noisettes ou d’autres crudités comme des radis, des bâtonnets de carottes…
N’oubliez pas non plus les cornichons et la moutarde si vous aimez cela !

Un petit délice que j’ai récemment goûté chez des amis, il s’agit de l’ajout de ciboule fraîche ciselée dans le fromage lorsqu’on le fait fondre. Je vous le dis tout de suite, c’est un pur régal !!!

Salade composée pour accompagnement

Le vin

Comme tout bon repas, je n’envisage pas de manger sans vin. Avec une raclette j’ai tendance à favoriser le vin blanc (Chignin Bergeron ou Roussane, par exemple) mais n’hésitez pas à servir du vin rouge (un Pinot noir, par exemple) également si vous préférez.

L’appareil à raclette + racloirs en bois

Comme je vous le disais, l’appareil à raclette fait parti des premiers électroménagers que j’ai acheté quand j’ai eu mon propre chez moi. Le mien est un Russel Hobbs que j’ai depuis 10 ans et que je recommande car il est résistant, avec une prix doux (autour de 50€) et il permet également de faire des crêpes party ou des pierrade. Il en existe un nouveau qui a l’air d’être super également. N’oubliez pas non plus les petits racloirs en bois qui ne sont pas vendus avec l’appareil et qui permettent de ne pas abîmer les petites cassolettes.

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir
Inspiration


Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Raclette maison

Imprimer la recette Pin Recipe
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 1 personne

Ingrédients

Pour le fromage

  • 200 g de fromages variés (raclette, fumé, parfumé, morbier, reblochon, bleu…)

Pour la charcuterie

  • 150 à 200 g de charcuteries variées (jambon cuit ou cru, lard, rosette, pancetta, viande de grison…)

Pour l'accompagnement

  • 3 ou 4 pommes de terre
  • Salade verte
  • Fruits
  • Noix
  • Cornichons
  • Moutarde

Instructions

  • Commencez par faire cuire les pommes de terre, à adapter en fonction de la variété et de la taille.
  • Disposez les fromages et les charcuteries sur des plateaux et sortez au moins 30 minutes avant de manger afin que les fromages soient à température ambiante.
  • Servez l'ensemble des ingrédients et dégustez.

Notes

. Pour 1 personne, il faut compter 150 à 200 g de fromage, 150 g de charcuterie, et 3 ou 4 pommes de terre en fonction de leur taille (environ 400 g).
. Pour 2 personnes, il faut compter 450 g de fromage, 300 g de charcuterie, et 8 pommes de terre (environ 800 g).
. Pour 4 personnes, il faut compter 850 g de fromage, 600 g de charcuterie, et 15 pommes de terre (environ 1,5 à 2 kg).
. Pour 6 personnes, il faut compter 1 à 1,5 kg de fromage, 900 g de charcuterie, et 18 à 25 pommes de terre.
. Pour 8 personnes, il faut compter 1,5 à 2 kg de fromage, 1,2 kg de charcuterie, et 25 à 30 pommes de terre (environ 2,5 à 3 kg).

Vous voilà donc fin prêt pour votre prochaine raclette maison !

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Si vous aimez le fromage fondu, je vous invite aussi à découvrir d’autres de mes recettes favorites :
– Tartiflette maison au reblochon
– Mont d’Or au four
– Burger Tartiflette
– Camembert rôti au four

Salade composée et plateau de fromages

By: Léa · In: Plat principal, Recette express, Sans gluten, Sans oeuf · Tagged: Automne, Fromage, Hiver, Salées

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Êtes-vous plutôt crêpes ou pancakes ??? . Pour Êtes-vous plutôt crêpes ou pancakes ???
.
Pour ne pas faire de jaloux, je vous partage ma recette favorite de crêpes, après mes pancakes de la semaine dernière...
.
Je suis curieuse de savoir comment vous aimez vous crêpes ? Plutôt salées ou sucrées ? Et avec quels ingrédients ?
.
500 g de farine
4 œufs
1 l de lait
Quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
.
Dans un récipient, versez le lait et ajoutez quelques gouttes de citron.
Dans un saladier, versez la farine tamisée ainsi que le sel et formez un puits.
Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
Pour finir, ajoutez l'huile et mélangez de nouveau.
Laisser reposer 20 min.
Réalisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive et huilez légèrement entre chaque crêpe. Faites revenir 1 à 2 min de chaque côté.
.
https://tangerinezest.com/pate-a-crepe-sans-beurre/
Êtes-vous amateurs de limoncello ? 🍋 Mais avez Êtes-vous amateurs de limoncello ? 🍋
Mais avez-vous déjà essayé de faire votre propre limoncello à la maison ???
.
Je vous propose donc d'essayer, c'est très simple et vraiment délicieux !
Si vous voulez ma recette et mes conseils, j'ai publié un article sur le blog, il est dispo en cliquant sur le lien dans ma bio.
.
https://tangerinezest.com/limoncello-recette-maison/
Quel est le programme de votre dimanche ? Ici il g Quel est le programme de votre dimanche ?
Ici il gèle/neige, vraiment, alors on va déjà bien commencer la journée par un bon petit-déjeuner et des pancakes ! 🥞
Ensuite on verra mais je pense qu'on va rester au chaud... 🥶
.
Voilà ma recette inratable si vous en avez envie... 😉
.
Et chez vous on fait quoi aujourd'hui ???
Bon dimanche ! 😘
.
250 g de farine
50 g de beurre
60 g de sucre
2 œufs
40 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel.
Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu et un peu de lait. Commencez à travailler la pâte avec un fouet.
Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour finir, faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 min le temps que de petites bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 2 min sur l’autre face.
.
https://tangerinezest.com/pancakes-maison-recette-facile-et-inratable/
Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du j Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du jus de pomme chaud aux épices, alors il faut vraiment que vous testiez ce week-end ! 🍎
.
Cette boisson est idéale avec une bonne galette (oui, encore...😅 ) ou des crêpes, parfait pour une journée glaciale, non ?!
.
Je viens juste de partager la recette sur le blog, si cela vous donne envie !
.
https://tangerinezest.com/jus-de-pomme-chaud-aux-epices/

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Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu et un peu de lait. Commencez à travailler la pâte avec un fouet.
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Pour finir, faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 min le temps que de petites bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 2 min sur l’autre face.
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.
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.
https://tangerinezest.com/jus-de-pomme-chaud-aux-epices/
J'ai encore craqué !! 🙈 Vous en êtes à votre J'ai encore craqué !! 🙈
Vous en êtes à votre combien ième de galette ???
De mon côté, je crois 4 ou 5... 😬
.
Bon,si vous aussi vous êtes fan, je viens de partager une recette sur le blog de galette des rois frangipane à la noisette et au citron, une merveille ! 🤌
.
Elle est dispo en cliquant sur le lien dans ma bio.
.
https://tangerinezest.com/galette-des-rois-noisette-et-citron/
Vous connaissez mon amour pour les recettes facile Vous connaissez mon amour pour les recettes faciles et rapides et celles-ci en est justement une et elle est top, j'ai nommé : les samoussas végétariens chèvreet miel. 
.
Je l'ai déjà partagé ici et comme ce sera notre repas du soir avec une belle salade, je me disais qu'elle pourrait également vous tenter.
La voici donc !
.
10 feuilles de brick
400 g de fromage de chèvre frais
1 cas de miel
Thym et/ou romarin
Pignons de pins
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
.
Dans un bol, mélangez le miel, le fromage de chèvre et lespignons de pins.
En vous aidant de la dernière photo, suivez pas à pas le pliage des samoussas. Coupez votre feuille de brick en 2, repliez la moitié de la feuille.
Déposez votre mélange à l'extrémité de la feuille de brick et rabattez le coin de manière à former un triangle. Rabattez de nouveau dans l'autre sens jusqu'à la fin de la feuille. Une fois le pliage terminé, déposez le samoussa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répétez l’opération avec l’ensemble des samoussas. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Déposez des feuilles de thym et/ou de romarin sur le dessus et enfournez 8 à 10 min dans un four préchauffez à 200°C.
Servez chaud de préférence, servi avec une bière blonde bien fraîche !
.
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