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Tangerine Zest

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Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir ?

14 octobre, 2020 · In: Plat principal, Recette express, Sans gluten, Sans oeuf

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

La raclette, mais qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un fromage fondu coulant sur des pommes de terre accompagné de quelques charcuteries et de salade ! Vous connaissez, évidemment ! Bon, je dois vous dire que je fais partie de ces personnes pour qui faire une raclette maison est un peu une seconde nature, car j’en fais depuis toujours.

Mais je me rends compte que ce n’est pas forcément le cas de tout le monde car j’ai eu pas mal de question sur le sujet.

Déjà enfant, c’était un plat qu’on faisait plusieurs fois chaque hiver et quand nous nous sommes installés dans notre propre appartement, c’est un des premiers appareils électroménagers que nous avons acheté !

Une raclette est composée de plusieurs éléments :

  1. le fromage, c’est la base
  2. la charcuterie
  3. les pommes de terre
  4. la salade
  5. le vin
  6. l’appareil à raclette

Je vous explique tout cela dans cet article et vous trouverez un récap à la fin de la page. 😉

Comment faire un Raclette maison ?

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Quels fromages choisir pour une raclette ?

Le fromage dans une raclette est l’ingrédient principal, mais savez-vous que vous pouvez varier les plaisirs et utiliser plusieurs sortes de fromages !?

J’aime mettre différentes types de fromages, cela permet de varier les goûts, et apporter un peu plus de légèreté (si je puis dire…) à ce repas copieux.

Je vous invite donc à composer un joli plateau avec :

  • Du fromage à raclette nature,
  • Du fromage à raclette fumé ou parfumé comme au poivre, à la moutarde, au piment d’Espelette, à l’ail des ours, à la truffe,
  • Des fromages de chèvre, de brebis, du Morbier, du Bleu de Gex ou de sassenage, du reblochon, etc.

L’astuce : Sortez les fromages au moins 30 minutes à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante et ne rendent pas d’huile quand vous allez les faire chauffer.

Quelles quantités de fromages à raclette vous faut-il par personne ?

On dit qu’il faut généralement 200 g par personne, soit 5 tranches, mais j’ai déjà constaté que les gourmands en mangent plutôt 250 à 300 g, soit 7 tranches environ…

Si jamais il vous reste du fromage, vous pouvez le congeler pour un prochain festin ou le mettre dans un gratin.

Plateau sélection de fromages
Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir
Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

La charcuterie

Comme pour le fromage, j’aime bien avoir plusieurs types de charcuteries.

J’aime y mettre du jambon cuit (aux herbes ou fumé), du jambon cru, de la pancetta, de fines tranches de saucisson, de la rosette, de la viande de grison, ou du lard à faire chauffer dans les petites cassolettes…

A vous d’être imaginatifs et à adapter en fonction de vos goûts et de ce que vous trouverez au rayon boucherie.

Quelles quantités de charcuteries vous faut-il par personne pour une raclette ?

On dit qu’il faut généralement 150 à 200 g par personne, et un peu plus pour les gourmands…

Plateau de charcuterie pour raclette

Les pommes de terre

Une raclette ne va pas sans pommes de terre (à chair ferme) puisque généralement on verse le fromage fondu dessus. Généralement on compte 3 ou 4 pommes de terre de taille moyenne par personnes mais cela varie en fonction de leur taille, cela représente environ 400 g.

La salade et autres crudités

J’aime également servir ma raclette maison accompagnée de salade composée et de crudités que j’adapte en fonction de la saison. Cela apporte un peu de couleurs, de légèreté et permet de mieux digérer aussi.

Cette fois-ci, puisqu’on est à l’automne j’ai mis sur la table un salade de roquette et épinard avec quelques figues fraîches et différentes variétés de raisins frais. Vous pouvez également ajouter des noix, amandes ou noisettes ou d’autres crudités comme des radis, des bâtonnets de carottes…

N’oubliez pas non plus les cornichons et la moutarde si vous aimez cela !

Un petit délice que j’ai récemment goûté chez des amis, il s’agit de l’ajout de ciboule fraîche ciselée dans le fromage lorsqu’on le fait fondre. Je vous le dis tout de suite, c’est un pur régal !!!

Salade composée pour accompagnement

Le vin

Comme tout bon repas, je n’envisage pas de manger sans vin. Avec une raclette j’ai tendance à favoriser le vin blanc (Chignin Bergeron ou Roussane, par exemple) mais n’hésitez pas à servir du vin rouge (un Pinot noir, par exemple) également si vous préférez.

L’appareil à raclette + racloirs en bois

Comme je vous le disais, l’appareil à raclette fait parti des premiers électroménagers que j’ai acheté quand j’ai eu mon propre chez moi.

Le mien est un Russel Hobbs que j’ai depuis 10 ans et que je recommande car il est résistant, avec une prix doux (autour de 50€) et il permet également de faire des crêpes party ou des pierrade. Il en existe un nouveau qui a l’air d’être super également.

N’oubliez pas non plus les petits racloirs en bois qui ne sont pas vendus avec l’appareil et qui permettent de ne pas abîmer les petites cassolettes.

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir
Inspiration


Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Raclette maison

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:30 minutes min
Temps total:30 minutes min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 1 personne

Ingrédients

Pour le fromage

  • 200 g de fromages variés (raclette, fumé, parfumé, morbier, reblochon, bleu…)

Pour la charcuterie

  • 150 à 200 g de charcuteries variées (jambon cuit ou cru, lard, rosette, pancetta, viande de grison…)

Pour l'accompagnement

  • 3 ou 4 pommes de terre
  • Salade verte
  • Fruits
  • Noix
  • Cornichons
  • Moutarde

Instructions

  • Commencez par faire cuire les pommes de terre, à adapter en fonction de la variété et de la taille.
  • Disposez les fromages et les charcuteries sur des plateaux et sortez au moins 30 minutes avant de manger afin que les fromages soient à température ambiante.
  • Servez l'ensemble des ingrédients et dégustez.

Notes

. Pour 1 personne, il faut compter 150 à 200 g de fromage, 150 g de charcuterie, et 3 ou 4 pommes de terre en fonction de leur taille (environ 400 g).
. Pour 2 personnes, il faut compter 450 g de fromage, 300 g de charcuterie, et 8 pommes de terre (environ 800 g).
. Pour 4 personnes, il faut compter 850 g de fromage, 600 g de charcuterie, et 15 pommes de terre (environ 1,5 à 2 kg).
. Pour 6 personnes, il faut compter 1 à 1,5 kg de fromage, 900 g de charcuterie, et 18 à 25 pommes de terre.
. Pour 8 personnes, il faut compter 1,5 à 2 kg de fromage, 1,2 kg de charcuterie, et 25 à 30 pommes de terre (environ 2,5 à 3 kg).

Vous voilà donc fin prêt pour votre prochaine raclette maison !

Raclette maison, comment faire et quels fromages choisir

Si vous aimez le fromage fondu, je vous invite aussi à découvrir d’autres de mes recettes favorites :

  • Tartiflette maison au reblochon
  • Mont d’Or au four
  • Burger Tartiflette
  • Camembert rôti au four
Salade composée et plateau de fromages

By: Léa · In: Plat principal, Recette express, Sans gluten, Sans oeuf · Tagged: Automne, Fromage, Hiver, Salées

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INGRÉDIENTS
500 g de cerises
60 g de sucre
1 citron
.
Nettoyez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
Dans une casserole, déposez les cerises coupées en petits morceaux, ajoutez le jus du citron et le sucre.
Faites chauffer à feu moyen pendant 10 min et remuez de temps pour ne pas que ça accroche et que les cerises cuisent de façon homogène.
A la fin de la cuisson, (retirez les feuilles de menthe) mixez le tout et laissez refroidir.
Placez la purée de cerises dans votre sorbetière et mettez-la en route pendant 15 min (ou suivez les instructions propres à votre appareil).
Placez le sorbet à la cerise dans un bac et réservez au congélateur. Au moment de servir, sortez-le 5 à 10 min en avance et régalez-vous.
.
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Y a t'il des fans de fromages par ici ??? Je sais Y a t'il des fans de fromages par ici ???
Je sais que oui !
Alors aujourd'hui je vous propose une sauce au fromage cheddar maison !
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C'est une recette très facile que vous pouvez déguster en apéritif mais aussi avec des plats comme des pâtes, hot-dogs...
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Pour la réaliser, il vous faudra :
- du cheddar
- de la crème fraîche
- du vin blanc sec
- de la farine ou de Maïzena
- du paprika fumé
- de l’ail semoule / en poudre
- du poivre
.
Je vous donne tous les détails sur le blog, en cliquant sur le lien dans ma bio. 
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https://tangerinezest.com/sauce-fromage-cheddar-recette-maison-facile-et-rapide/
.
#saucefromagere #cheese #fromage #cheddar #cheddarcheese #cheddarsauce #ilovecheese #recetterapide #recettemaison #recettedujour #homemadefood #foodista
Voilà un recettes de Crackers maison aux graines Voilà un recettes de Crackers maison aux graines pour l’apéritif !
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Cette recette est tellement facile et simple à faire que vous pourrez la tester à tout moment, même en improvisant. 
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Ils seront parfaits pour vos apéritifs, trempés dans vos tartinades préférés (tzatziki, houmous, rillettes...).
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60 g de graines (mélange au choix : sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge, etc.)
50 g de farine T65
20 g de farine de pois-chiches
1 cas de levure maltée
1/2 cac de fleur de sel
1/2 cac d'ail semoule
1 pincée de piment d'Espelette
20 g d'huile d'olive
50 g d'eau
.
Préchauffez votre four à 170°C.
Placez l'ensemble des ingrédients secs dans un saladier et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez l'huile et l'eau puis mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Farinez légèrement et étalez finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Transférez sur une plaque de four en laissant le papier cuisson sous la pâte.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau, découpez des rectangles ou des losanges.
Enfournez pendant 15 à 18 min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de détacher les crackers.
Vous pourrez les conservez dans une boîte en fer pendant plusieurs jours.
.
Et si vous souhaitez la personnaliser, je vous explique tout sur le blog, en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
https://tangerinezest.com/crackers-maison-aux-graines-pour-laperitif/
Qu'avez-vous envie de cuisiner en ce moment ? De m Qu'avez-vous envie de cuisiner en ce moment ?
De mon côté, avec la météo pluvieuse et froide, je suis plutôt en mode tarte au four ou pâtes avec une bonne sauce tomate, bien réconfortante...
.
Voici ma recette pour 4 si ça vous tente aussi !
.
400 g de spaghetti sèches
200 g de boeuf haché
100 g de farce ou chair à sauce
2 oignons
3 gousses d'ail
5 cl de vin rouge ou blanc sec
800 g de tomates concassées
1 branche de thym
2 feuilles de sauge
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Farine
Pecorino ou parmesan
.
Commencez par mélanger les 2 viandes de boeuf et farce. Formez ensuite de petites boulettes en les faisant tourner entre vos mains, puis farinez-les légèrement. Déposez dans une assiette.
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons finement émincés et l'ail pressé. Ajoutez les feuilles de sauge.
Quand les oignons blondissent, poussez-les sur le côté de la poêle et faites revenir les boulettes de viande sur chaque face.
Une fois dorées, redéposez-les dans l'assiette et réservez-les.
Déglacez avec le vin, remuez puis ajoutez les tomates concassées et le thym.
Salez et poivrez et faites revenir doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante.
En fin de cuisson des pâtes, déposez les boulettes de viande dans la sauce tomate et remuez délicatement.
Egouttez les spaghettis puis servez les assiettes avec de la sauce tomates au boulettes de viande.
Ajoutez un peu de pecorino ou de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Régalez-vous, c'est une merveille !
.
https://tangerinezest.com/spaghetti-sauce-tomate-et-boulettes-de-la-belle-et-le-clochard/
.
#pates #recettedujour #recettemaison #saucetomate #boulettedeviande #pastalover #pastapasta #recettehealthy #pâtes

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Faites chauffer à feu moyen pendant 10 min et remuez de temps pour ne pas que ça accroche et que les cerises cuisent de façon homogène.
A la fin de la cuisson, (retirez les feuilles de menthe) mixez le tout et laissez refroidir.
Placez la purée de cerises dans votre sorbetière et mettez-la en route pendant 15 min (ou suivez les instructions propres à votre appareil).
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Je sais que oui !
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- de la crème fraîche
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- du paprika fumé
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60 g de graines (mélange au choix : sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge, etc.)
50 g de farine T65
20 g de farine de pois-chiches
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1/2 cac de fleur de sel
1/2 cac d'ail semoule
1 pincée de piment d'Espelette
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Préchauffez votre four à 170°C.
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Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Farinez légèrement et étalez finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Transférez sur une plaque de four en laissant le papier cuisson sous la pâte.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau, découpez des rectangles ou des losanges.
Enfournez pendant 15 à 18 min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de détacher les crackers.
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1 branche de thym
2 feuilles de sauge
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Farine
Pecorino ou parmesan
.
Commencez par mélanger les 2 viandes de boeuf et farce. Formez ensuite de petites boulettes en les faisant tourner entre vos mains, puis farinez-les légèrement. Déposez dans une assiette.
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons finement émincés et l'ail pressé. Ajoutez les feuilles de sauge.
Quand les oignons blondissent, poussez-les sur le côté de la poêle et faites revenir les boulettes de viande sur chaque face.
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Salez et poivrez et faites revenir doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante.
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#pates #recettedujour #recettemaison #saucetomate #boulettedeviande #pastalover #pastapasta #recettehealthy #pâtes
Et si on parlait de BATCH COOKING ! Aujourd’hui Et si on parlait de BATCH COOKING !  Aujourd’hui je vous propose donc de préparer 5 plats faciles pour la semaine en partenariat avec @kitchenaidfr  Le batch cooking permet de ne plus se poser la question sur "qu'est-ce qu'on mange ce soir ou demain", puisque vous aurez déjà planifié et préparé des plats variés en avance. Cela permet vraiment de gagner du temps, bien manger, faire des économies et être plus serein.e pour passer plus de temps en famille.  Essayer c’est l’adopter, je peux vous dire que c’est un pur plaisir de savoir que tout est prêt pour la semaine et qu’il n’y a plus qu’à assembler ou réchauffer…  Voici donc 5 plats de la semaine réalisés facilement avec mon mini robot pâtissier @kitchenaidfr et mes accessoires compatibles. Votre robot devient ainsi un appareil multifonctions grâce à sa dizaine d’accessoires compatibles sur sa tête. Vous gagnez ainsi de l’espace et du temps !  - Boulettes de viandes, sauce de tomates et pâtes
- Salade de pois-chiche, spaghetti de courgette, feta et menthe + sauce vinaigrette au citron
- Légumes sautés à l’ail et semoule
- Curry thaï au lait de coco et spaghetti de courgette
- Soupe à l’oignon et toasts de pain au fromage  Alors, prêt.es à vous lancer et à kiffer ! Vous pouvez donc vous aussi compléter votre robot pâtissier avec des accessoires qui vous faciliterons la vie et profiter de 20 % de réduction jusqu’au 24 mai !!!  Pour cela, cliquez sur le lien dans ma bio ou en story et vous n’aurez plus qu’à mettre le code TANGERINEACC20 au moment du panier !  Je vous mets les recettes en commentaires. Pensez à conserver chaque préparation séparément dans des contenants hermétiques et au frais…  *sponso par KitchenAid
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ??? Les 1ère courge Qu'est-ce qu'on mange ce soir ???
Les 1ère courgettes sont là et comme la météo est pluvieuse, l'envie d'allumer le four me titille...
Ce soir ce sera donc tarte fine à la courgette !
.
Voilà ma recette si vous aussi vous avez envie de vous laisser tenter !
Vous pouvez utiliser une pâte à tarte ou à pizza, sur laquelle il faut tartiner un mélange de ricotta et pesto. Puis il faut répartir de fines rondelles de courgettes sur toute la surface. on saupoudre de pecorino ou parmesan ainsi que quelques pignons si on veut, et hop, au four !
Voilà ! Bon appétit !
.
1 pâte à pizza
125 g de ricotta
1 c. à s. de pesto
2 petites courgettes
30 g de pecorino râpé
20 g de pignons grillés
.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez votre pâte à pizza et déposez-la sur une feuille de papier cuisson puis sur un plaque de four.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le pesto puis étalez sur la pâte à pizza jusqu'à 1 centimètre du bord.
Lavez et séchez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Déposez-les sur le mélange ricotta-pesto.
Saupoudrez le pecorino râpé sur toute la surface et répartissez les pignons sur le dessus.
Enfournez pendant 15 à 20 min en position base de votre four.
Dégustez chaud, tiède ou froid, comme vous voulez et régalez-vous !
Vous pouvez aussi déposer des feuilles de basilic frais sur le dessus au moment de servir.
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https://tangerinezest.com/pizza-courgette-ricotta-et-pignons/
.
#recettesaine #recettecourgette #courgette #zucchine #pizzapizzapizza #tartes #foodlife #healthyeating #pestorecipe #ilovefood #blogdecuisine #blogculinaire #foodstyling #foodstagram #instafoodporn #firstweeat #recettehealthy #recettemaison #recettedusoir #questcequonmangecesoir

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