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Italian Carbonara Pasta Recipe

April 6, 2023 · In: Express recipe, Pasta, Starter

Italian Carbonara Pasta Recipe

Several years ago, I shared with you a photo of carbo pasta and it generated a lot of interest and envy. Today, I got the urge and thought it was the right time to share with you the real Italian Carbonara Pasta Recipe!

What do you think about it?

I was able to perfect this recipe with Gianni, an Italian friend of mine who has to make it every time we visit them because he knows we love it.

So I took the opportunity to watch him carefully each time to master this traditional recipe from Rome. He even uses a kitchen thermometer to make sure that the eggs don’t go above a certain temperature (which I admit I don’t do…).

Some time ago, I shared with you my traditional French carbo recipe but I must admit that it has nothing to do with the real Italian carbonara recipe…

No onion, no garlic and even less cream…, but hey…

Italian Carbonara Pasta Recipe

Italian Carbonara Pasta Recipe

What ingredients do you need to make the real pasta carbonara recipe?

  • long pasta, like spaghetti, linguine or bucatini
  • fresh eggs, lots of them… whole eggs + egg yolks
  • finely grated parmesan and/or pecorino cheese (I like to mix the two)
  • guanciale (you can sometimes find it at the butcher, or in Italian grocery stores/caterers) or diced pancetta (not the rolled up kind you find in slices)
  • lots of good quality freshly ground pepper
  • the pasta cooking water, think about it carefully when you drain the pasta because often we go a little too fast and miss this crucial step to bind the sauce well.

So you don’t need oil, cream, onion, garlic or… 😉

carbonara
Carbonara Recipe

How to cook guanciale?

For guanciale, the cooking is very important and special. It is not difficult, but if you do not want something rubbery, you must do it properly. After removing the rind (the hard part), make small lardons into sticks.

Place them in a cold, fat-free pan and heat them gently for a few minutes so that the fat from the guanciale is slowly released.

When the fat is translucent, turn up the heat to grill them for a few minutes.

Trust me, it’s a treat and totally addictive 😉

How to make the Italian carbonara sauce?

To prepare the carbonara sauce, you need 1 egg yolk per person and 1 whole egg for the 4-person dish.

Mix the eggs with the finely grated cheese and heat gently in a bain-marie for about ten minutes, stirring constantly.

Finally, add some of the pasta cooking water to soften the sauce, but I will explain all this in detail in my recipe, a little further down…

One last tip for a successful homemade carbonara

You need to heat your plates!

This will allow the carbo sauce to stay warm longer and not set. It will stay smooth throughout the tasting process.

To do this, I place my plates in a large baking dish and pour hot water over them to cover them. You can also put them in your oven at 40°C, but be careful not to pop them either.

Carbonara Recipe

If you love pasta recipes as much as I do, then here are some ideas that should inspire you:

  • Spaghetti and Meatballs in Tomato Sauce
  • Creamy Bacon Pasta with Onion
  • Spinach and ricotta cannelloni with tomato sauce
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  • Zucchini and Ricotta Cheese Lasagna
  • Baked Feta Pasta with tomato
Italian Carbonara Recipe
vraie recette pates carbonara italienne

Italian Carbonara Recipe

4 de 1 vote
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time:10 minutes mins
Cook Time:20 minutes mins
Total Time:30 minutes mins
Course: Main course
Cuisine: Italian
Servings: 4 servings

Ingredients

  • 4 liters water
  • 30 g coarse salt
  • 400 g long pasta spaghetti or linguine or bucatini
  • 4 egg yolks from small extra fresh eggs
  • 1 extra fresh whole egg
  • 150 g Guanciale without the rind
  • 70 g freshly grated parmesan cheese
  • 70 g freshly grated pecorino cheese
  • sea salt
  • freshly ground pepper of good quality

Instructions

  • In a large pot, bring 4 liters of water to a boil and salt with coarse salt.
  • Meanwhile, cut the guanciale into sticks about half a centimetre thick and place in a cold pan without fat. Heat over medium-low heat so that the fat melts gently.
  • Place the pasta in boiling water and cook for the time indicated on your package. Stir occasionally to prevent the pasta from sticking.
  • Meanwhile, mix the egg yolks and whole egg in a large bowl and add half or two-thirds of the grated cheese. Add a little salt and pepper. Mix well.
  • Take a look at the guanciale, the fat should partially melt and become translucent. The flesh should become more red and crispy on the surface.
  • Keep one cup of cooking water from the pasta.
    Drain the pasta quickly and pour it into the large pot of still wet eggs. Mix quickly and vigorously so that the pasta is well coated with the sauce and the eggs do not overcook: the sauce should remain fluid and light.
    If it seems too dense, add a spoonful of cooking water at a time until the desired texture is reached.
  • Add the roasted guanciale and mix again.
  • Serve hot on your warm plates with grated cheese (pecorino-parmesan) and plenty of pepper.
    Enjoy!

Notes

Heat your plates!
This will allow the carbo sauce to stay warm longer and not set. It will stay smooth throughout the tasting.
To do this, I place my plates in a large baking dish and pour hot water over them to cover them. You can also put them in your oven at 40°C, but be careful not to pop them either.

If you ever make my Italian Carbonara Pasta recipe and you like it, don’t hesitate to tag me on Instagram @tangerinezest so I can see the result and share it myself…

Finally, just to let you know I am French and I translate my recipes, be indulgent if you see syntax errors and do not hesitate to leave me a comment so I can correct it. I hope you will like my recipes and enjoy your visit to my food blog!

By: Léa · In: Express recipe, Pasta, Starter · Tagged: Cheese, Egg, Pasta, Pork, Savoury

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Y a t'il des fans de fromages par ici ??? Je sais Y a t'il des fans de fromages par ici ???
Je sais que oui !
Alors aujourd'hui je vous propose une sauce au fromage cheddar maison !
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C'est une recette très facile que vous pouvez déguster en apéritif mais aussi avec des plats comme des pâtes, hot-dogs...
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Pour la réaliser, il vous faudra :
- du cheddar
- de la crème fraîche
- du vin blanc sec
- de la farine ou de Maïzena
- du paprika fumé
- de l’ail semoule / en poudre
- du poivre
.
Je vous donne tous les détails sur le blog, en cliquant sur le lien dans ma bio. 
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https://tangerinezest.com/sauce-fromage-cheddar-recette-maison-facile-et-rapide/
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Voilà un recettes de Crackers maison aux graines Voilà un recettes de Crackers maison aux graines pour l’apéritif !
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Cette recette est tellement facile et simple à faire que vous pourrez la tester à tout moment, même en improvisant. 
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Ils seront parfaits pour vos apéritifs, trempés dans vos tartinades préférés (tzatziki, houmous, rillettes...).
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60 g de graines (mélange au choix : sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge, etc.)
50 g de farine T65
20 g de farine de pois-chiches
1 cas de levure maltée
1/2 cac de fleur de sel
1/2 cac d'ail semoule
1 pincée de piment d'Espelette
20 g d'huile d'olive
50 g d'eau
.
Préchauffez votre four à 170°C.
Placez l'ensemble des ingrédients secs dans un saladier et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez l'huile et l'eau puis mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Farinez légèrement et étalez finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Transférez sur une plaque de four en laissant le papier cuisson sous la pâte.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau, découpez des rectangles ou des losanges.
Enfournez pendant 15 à 18 min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de détacher les crackers.
Vous pourrez les conservez dans une boîte en fer pendant plusieurs jours.
.
Et si vous souhaitez la personnaliser, je vous explique tout sur le blog, en cliquant sur le lien dans ma bio. 
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https://tangerinezest.com/crackers-maison-aux-graines-pour-laperitif/
Qu'avez-vous envie de cuisiner en ce moment ? De m Qu'avez-vous envie de cuisiner en ce moment ?
De mon côté, avec la météo pluvieuse et froide, je suis plutôt en mode tarte au four ou pâtes avec une bonne sauce tomate, bien réconfortante...
.
Voici ma recette pour 4 si ça vous tente aussi !
.
400 g de spaghetti sèches
200 g de boeuf haché
100 g de farce ou chair à sauce
2 oignons
3 gousses d'ail
5 cl de vin rouge ou blanc sec
800 g de tomates concassées
1 branche de thym
2 feuilles de sauge
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Farine
Pecorino ou parmesan
.
Commencez par mélanger les 2 viandes de boeuf et farce. Formez ensuite de petites boulettes en les faisant tourner entre vos mains, puis farinez-les légèrement. Déposez dans une assiette.
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons finement émincés et l'ail pressé. Ajoutez les feuilles de sauge.
Quand les oignons blondissent, poussez-les sur le côté de la poêle et faites revenir les boulettes de viande sur chaque face.
Une fois dorées, redéposez-les dans l'assiette et réservez-les.
Déglacez avec le vin, remuez puis ajoutez les tomates concassées et le thym.
Salez et poivrez et faites revenir doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante.
En fin de cuisson des pâtes, déposez les boulettes de viande dans la sauce tomate et remuez délicatement.
Egouttez les spaghettis puis servez les assiettes avec de la sauce tomates au boulettes de viande.
Ajoutez un peu de pecorino ou de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Régalez-vous, c'est une merveille !
.
https://tangerinezest.com/spaghetti-sauce-tomate-et-boulettes-de-la-belle-et-le-clochard/
.
#pates #recettedujour #recettemaison #saucetomate #boulettedeviande #pastalover #pastapasta #recettehealthy #pâtes
Et si on parlait de BATCH COOKING ! Aujourd’hui Et si on parlait de BATCH COOKING !  Aujourd’hui je vous propose donc de préparer 5 plats faciles pour la semaine en partenariat avec @kitchenaidfr  Le batch cooking permet de ne plus se poser la question sur "qu'est-ce qu'on mange ce soir ou demain", puisque vous aurez déjà planifié et préparé des plats variés en avance. Cela permet vraiment de gagner du temps, bien manger, faire des économies et être plus serein.e pour passer plus de temps en famille.  Essayer c’est l’adopter, je peux vous dire que c’est un pur plaisir de savoir que tout est prêt pour la semaine et qu’il n’y a plus qu’à assembler ou réchauffer…  Voici donc 5 plats de la semaine réalisés facilement avec mon mini robot pâtissier @kitchenaidfr et mes accessoires compatibles. Votre robot devient ainsi un appareil multifonctions grâce à sa dizaine d’accessoires compatibles sur sa tête. Vous gagnez ainsi de l’espace et du temps !  - Boulettes de viandes, sauce de tomates et pâtes
- Salade de pois-chiche, spaghetti de courgette, feta et menthe + sauce vinaigrette au citron
- Légumes sautés à l’ail et semoule
- Curry thaï au lait de coco et spaghetti de courgette
- Soupe à l’oignon et toasts de pain au fromage  Alors, prêt.es à vous lancer et à kiffer ! Vous pouvez donc vous aussi compléter votre robot pâtissier avec des accessoires qui vous faciliterons la vie et profiter de 20 % de réduction jusqu’au 24 mai !!!  Pour cela, cliquez sur le lien dans ma bio ou en story et vous n’aurez plus qu’à mettre le code TANGERINEACC20 au moment du panier !  Je vous mets les recettes en commentaires. Pensez à conserver chaque préparation séparément dans des contenants hermétiques et au frais…  *sponso par KitchenAid

Reader Interactions

Comments

  1. franz aliquo says

    April 8, 2023 at 5:27 pm

    4 stars
    I was prepared to get angry at this recipe as almost everyone screws up Carbonara but, this is a really solid (and authentic) recipe. Good job!

    One tweak that will boost the deliciousness of this is to reserve some of the melted guanciale fat and add that into the egg/cheese mixture.

    Reply
    • Léa says

      April 15, 2023 at 11:38 am

      Why would you be angry at this recipe?
      I totally agree about the guanciale fat, it’s delicious!
      Thank you for your comment!

      Reply

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60 g de graines (mélange au choix : sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge, etc.)
50 g de farine T65
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Préchauffez votre four à 170°C.
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Farinez légèrement et étalez finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Transférez sur une plaque de four en laissant le papier cuisson sous la pâte.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau, découpez des rectangles ou des losanges.
Enfournez pendant 15 à 18 min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de détacher les crackers.
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400 g de spaghetti sèches
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2 oignons
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- Salade de pois-chiche, spaghetti de courgette, feta et menthe + sauce vinaigrette au citron
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Qu'est-ce qu'on mange ce soir ??? Les 1ère courge Qu'est-ce qu'on mange ce soir ???
Les 1ère courgettes sont là et comme la météo est pluvieuse, l'envie d'allumer le four me titille...
Ce soir ce sera donc tarte fine à la courgette !
.
Voilà ma recette si vous aussi vous avez envie de vous laisser tenter !
Vous pouvez utiliser une pâte à tarte ou à pizza, sur laquelle il faut tartiner un mélange de ricotta et pesto. Puis il faut répartir de fines rondelles de courgettes sur toute la surface. on saupoudre de pecorino ou parmesan ainsi que quelques pignons si on veut, et hop, au four !
Voilà ! Bon appétit !
.
1 pâte à pizza
125 g de ricotta
1 c. à s. de pesto
2 petites courgettes
30 g de pecorino râpé
20 g de pignons grillés
.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez votre pâte à pizza et déposez-la sur une feuille de papier cuisson puis sur un plaque de four.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le pesto puis étalez sur la pâte à pizza jusqu'à 1 centimètre du bord.
Lavez et séchez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Déposez-les sur le mélange ricotta-pesto.
Saupoudrez le pecorino râpé sur toute la surface et répartissez les pignons sur le dessus.
Enfournez pendant 15 à 20 min en position base de votre four.
Dégustez chaud, tiède ou froid, comme vous voulez et régalez-vous !
Vous pouvez aussi déposer des feuilles de basilic frais sur le dessus au moment de servir.
.
https://tangerinezest.com/pizza-courgette-ricotta-et-pignons/
.
#recettesaine #recettecourgette #courgette #zucchine #pizzapizzapizza #tartes #foodlife #healthyeating #pestorecipe #ilovefood #blogdecuisine #blogculinaire #foodstyling #foodstagram #instafoodporn #firstweeat #recettehealthy #recettemaison #recettedusoir #questcequonmangecesoir
Et si on faisait une focaccia italienne à la mais Et si on faisait une focaccia italienne à la maison !?!
Avez-vous déjà essayé ?
C'est extrêmement facile à faire et c'est un vrai régal !
.
La recette est dispo sur le blog mais également en stories avec des vidéos...
.
https://tangerinezest.com/focaccia-italienne-au-romarin-recette-maison/
.
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