Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Aujourd’hui, on s’offre un petit voyage culinaire avec des saveurs orientales… Ça fait plusieurs fois que je feuillette le livre de cuisine de Yotam Onelenghi et que je vois cette recette d’aubergine farcie au chermoula et boulgour qui me fait de l’œil. Du coup, comme les aubergine commencent à pointer le bout de leur nez, je me suis dis qu’il fallait que je succombe à la tentation ! Je peux vous dire que j’ai bien fait ! Cette recette est un régal absolu ! Et puis, comme il ne faisait pas bien chaud ce week-end, c’était un bon moyen de trouver une excuse pour allumer le four…
Cette aubergine farcie végétarienne et pleine de saveurs des divers épices, tendre à souhait et ça s’équilibre parfaitement avec le yaourt à la grecque qui apporte un peu de douceur. Pour ceux qui adorent les plats épicés, vous allez être servis ! Pour ceux qui aiment quand « ça pique » (pas comme moi), vous pouvez mettre un peu plus de chili dans la préparation de la chermoula, ça relèvera encore un peu.
Je pense que je vais finir par m’acheter ce livre car il regorge de recettes vraiment inspirante dans un registre de saveurs que je ne sais pas forcément explorer toute seule et que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Ça me permettra davantage de sortir de ma zone de confort et d’aller dans d’autres univers culinaires…
Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Ingrédients
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillère à café de chili en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 5 cuillère à soupe d'huile d’olive
- 1 aubergine
- 1 petit verre de boulgour
- 2 verres d'eau eau bouillante
- 5 brins de coriandre ciselé
- 5 brins de persil ciselé
- 2 feuilles de menthe ciselée
- 1 poignée d'amandes grillées
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 échalote émincée
- 120 g de yaourt à la grecque
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°.
- Dans un bol, mélanger l’ail pressé, le cumin, la coriandre, le chili, la paprika, 2 tiers de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour obtenir la chermoula
- Coupez l'aubergine en deux, placez-les dans un plat, faites des incitions en diagonale et étalez la chermoula sur chacune des parties. Enfournez pendant 30 minutes
- Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, comme indiqué sur votre emballage.
- Faites revenir l'échalote émincée dans le reste de l'huile d'olive et dès qu'elle commence à dorer, ajoutez-la au boulgour avec le jus de citron. Faites revenir jusqu'à ce que les liquides soient évaporés.
- Versez le boulgour sur les aubergines et ajouter également la coriandre, le persil et la menthe hachées, ainsi que les amandes et les pignons grillés.
- Repassez au four pendant 10 minutes.
- Servez les aubergines chaudes avec du yogourt, un peu de coriandre et d’huile d'olive sur le dessus.
Inspiration de la recette d’Aubergine farcie au chermoula et boulgour : Jérusalem de Yotam Onelenghi
Si vous réalisez ma recette et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…
Coucou Léa,
Du temps où j’étais chef au Green Bear Coffee à Marseille, on cuisinait une adaptation de la recette d’Ottolenghi et je peux affirmer que c’est un vrai régal !
Rien que de voir ta photo, j’en ai envie à nouveau… On servait ça avec du yaourt au soja, un délice ! 🙂
Merci pour ce partage, plein de bises,
Lili
Merci Lili ! C’est vrai que c’est un régal absolu !
Et vous une version végétalienne, c’est vrai que c’est sympa d’utiliser du yaourt au soja…
Bonjour, attention le boulgour c’est du GLUTEN PUR!!!!!!
Oui mais je n’ai pas de problème de gluten et je n’ai pas mis la recette dans ma catégorie sans gluten…
ta photo me met l’eau à la bouche , je suis fan des aubergines , et dire que petite je détestais . comme quoi les goûts peuvent vraiment changer ( merci maman d’avoir autant insisté 🙂 ) je vais la faire à mon chéri lui aussi adore ce légume, merci 🙂
Trop contente que ça te plaise !! Moi, c’était les épinards 😉
Magnifique recette sublimée par de magnifiques photos 🙂
De suite épinglée, merci.
Bonne journée, Alison
Merci Alison, c’est très sympa !!
Non mais j’aime tellement Ottolenghi! Je connaissais sa version d’aubergines farcies à la viande, mais celle là je veux encore plus l’essayer!
Bien d’accord avec toi ! Ses livres sont superbes !
J’adore l’aubergine! Je n’y mettrais pas le yaourt mais l’assaisonnement me parait parfait! Ca me donne des idées pour le dîner de demain!
Bonne soirée
J’ai bien aimé avec le yaourt car ça s’équilibrait bien avec les épices…
Une recette alléchante qui renouvelle l’aubergine souvent utilisée dans ma cuisine : à tester rapido !
Merciiii
C’est un légume qu’on peut cuisiner sous vraiment pleins de formes. Jadore et suis bien contente de le retrouver…
Une découverte pour moi, je n’ai jamais mangé de Boulgour, mais ton aubergine est très appétissante !
Quoi !? Tu n’as jamais mangé de boulgour ? 🙂
Mais c’est super bon et ça permet de varier un peu…
Les photos sont déjà très appétissantes et au regard des ingrédients, ce doit être délicieux!
Merco Coco. C’est vraiment gentil et je te confirme qu’on s’est régalé.
Je salive devant tes aubergines !
Ohoh… Merci !
Voilà une aubergine farcie qui va se retrouver dans mon assiette 😉
Tu me diras ce que tu en penses ?!
Je cherche à étoffer mes connaissances en cuisine végétarienne. La seule manière pour moi d’accueillir deux potes de mon mari. Un ne mange pas de viande, et l’autre pas de poisson. Une superbe recette que je m’empresse de noter.
Ah oui, c’est une bonne idée, avec des saveurs originales qans être trop surprenant. Tu me feras un retour ? !
C’est normal si je bave devant ta photo ??? Mmmh ok je sors !!
Ah abh alors ça veut dire que j’ai réussi l’exercice ; -)
Merci !
Contrairement à toi, c’est exactement ce style de recette que j’aime déguster, sans doute dû à mes origines ! Ces aubergines farcies devaient être exquises … et plus encore !
Oh mais j’aime ça mais c’est vrai que je ne cuisine pas souvent ce type de plat, j’irai prendre des idées chez toi… 🙂
les aubergines +les saveurs de ta farce = j’ai faimmmmmmm!!! bisous
Merci Sotis, j’espère que tu as trouvé de quoi de mettre sous la dent 😉