Aubergine farcie au chermoula et boulgour

Accompagnement, Cuisine du monde, Orientale-Méditerranéenne-Africaine, Plat principal, Végétarien

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Aujourd’hui, on s’offre un petit voyage culinaire avec des saveurs orientales… Ça fait plusieurs fois que je feuillette le livre de cuisine de Yotam Onelenghi et que je vois cette recette d’aubergine farcie au chermoula et boulgour qui me fait de l’œil. Du coup, comme les aubergine commencent à pointer le bout de leur nez, je me suis dis qu’il fallait que je succombe à la tentation ! Je peux vous dire que j’ai bien fait ! Cette recette est un régal absolu ! Et puis, comme il ne faisait pas bien chaud ce week-end, c’était un bon moyen de trouver une excuse pour allumer le four…

Cette aubergine farcie végétarienne et pleine de saveurs des divers épices, tendre à souhait et ça s’équilibre parfaitement avec le yaourt à la grecque qui apporte un peu de douceur. Pour ceux qui adorent les plats épicés, vous allez être servis ! Pour ceux qui aiment quand « ça pique » (pas comme moi), vous pouvez mettre un peu plus de chili dans la préparation de la chermoula, ça relèvera encore un peu.

Je pense que je vais finir par m’acheter ce livre car il regorge de recettes vraiment inspirante dans un registre de saveurs que je ne sais pas forcément explorer toute seule et que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Ça me permettra davantage de sortir de ma zone de confort et d’aller dans d’autres univers culinaires…

Aubergine farcie au chermoula et boulgour

Aubergine farcie au chermoula et boulgour

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Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson:40 minutes
Servings: 2

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de chili en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 5 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • 1 aubergine
  • 1 petit verre de boulgour
  • 2 verres d'eau eau bouillante
  • 5 brins de coriandre ciselé
  • 5 brins de persil ciselé
  • 2 feuilles de menthe ciselée
  • 1 poignée d'amandes grillées
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 échalote émincée
  • 120 g de yaourt à la grecque
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Dans un bol, mélanger l’ail pressé, le cumin, la coriandre, le chili, la paprika, 2 tiers de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour obtenir la chermoula
  • Coupez l'aubergine en deux, placez-les dans un plat, faites des incitions en diagonale et étalez la chermoula sur chacune des parties. Enfournez pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, comme indiqué sur votre emballage.
  • Faites revenir l'échalote émincée dans le reste de l'huile d'olive et dès qu'elle commence à dorer, ajoutez-la au boulgour avec le jus de citron. Faites revenir jusqu'à ce que les liquides soient évaporés.
  • Versez le boulgour sur les aubergines et ajouter également la coriandre, le persil et la menthe hachées, ainsi que les amandes et les pignons grillés.
  • Repassez au four pendant 10 minutes.
  • Servez les aubergines chaudes avec du yogourt, un peu de coriandre et d’huile d'olive sur le dessus.

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Inspiration de la recette d’Aubergine farcie au chermoula et boulgour : Jérusalem de Yotam Onelenghi

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Posted In: Accompagnement, Cuisine du monde, Orientale-Méditerranéenne-Africaine, Plat principal, Végétarien

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30 commentaires

  1. 5 stars
    Coucou Léa,
    Du temps où j’étais chef au Green Bear Coffee à Marseille, on cuisinait une adaptation de la recette d’Ottolenghi et je peux affirmer que c’est un vrai régal !
    Rien que de voir ta photo, j’en ai envie à nouveau… On servait ça avec du yaourt au soja, un délice ! 🙂
    Merci pour ce partage, plein de bises,
    Lili

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    1. Merci Lili ! C’est vrai que c’est un régal absolu !
      Et vous une version végétalienne, c’est vrai que c’est sympa d’utiliser du yaourt au soja…

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  3. 5 stars
    ta photo me met l’eau à la bouche , je suis fan des aubergines , et dire que petite je détestais . comme quoi les goûts peuvent vraiment changer ( merci maman d’avoir autant insisté 🙂 ) je vais la faire à mon chéri lui aussi adore ce légume, merci 🙂

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  5. 5 stars
    Non mais j’aime tellement Ottolenghi! Je connaissais sa version d’aubergines farcies à la viande, mais celle là je veux encore plus l’essayer!

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  6. 5 stars
    J’adore l’aubergine! Je n’y mettrais pas le yaourt mais l’assaisonnement me parait parfait! Ca me donne des idées pour le dîner de demain!
    Bonne soirée

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  7. 5 stars
    Une recette alléchante qui renouvelle l’aubergine souvent utilisée dans ma cuisine : à tester rapido !
    Merciiii

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  12. 5 stars
    Je cherche à étoffer mes connaissances en cuisine végétarienne. La seule manière pour moi d’accueillir deux potes de mon mari. Un ne mange pas de viande, et l’autre pas de poisson. Une superbe recette que je m’empresse de noter.

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  14. 5 stars
    Contrairement à toi, c’est exactement ce style de recette que j’aime déguster, sans doute dû à mes origines ! Ces aubergines farcies devaient être exquises … et plus encore !

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