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Tangerine Zest

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Aubergine farcie au chermoula et boulgour

18 mai, 2015 · In: Accompagnement, Plat principal, Végétarien

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Aujourd’hui, on s’offre un petit voyage culinaire avec des saveurs orientales… Ça fait plusieurs fois que je feuillette le livre de cuisine de Yotam Onelenghi et que je vois cette recette d’aubergine farcie au chermoula et boulgour qui me fait de l’œil. Du coup, comme les aubergine commencent à pointer le bout de leur nez, je me suis dis qu’il fallait que je succombe à la tentation ! Je peux vous dire que j’ai bien fait ! Cette recette est un régal absolu ! Et puis, comme il ne faisait pas bien chaud ce week-end, c’était un bon moyen de trouver une excuse pour allumer le four…

Cette aubergine farcie végétarienne et pleine de saveurs des divers épices, tendre à souhait et ça s’équilibre parfaitement avec le yaourt à la grecque qui apporte un peu de douceur. Pour ceux qui adorent les plats épicés, vous allez être servis ! Pour ceux qui aiment quand “ça pique” (pas comme moi), vous pouvez mettre un peu plus de chili dans la préparation de la chermoula, ça relèvera encore un peu.

Je pense que je vais finir par m’acheter ce livre car il regorge de recettes vraiment inspirante dans un registre de saveurs que je ne sais pas forcément explorer toute seule et que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Ça me permettra davantage de sortir de ma zone de confort et d’aller dans d’autres univers culinaires…

Aubergine farcie au chermoula et boulgour

Aubergine farcie au chermoula et boulgour

5 de 25 votes
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:15 min
Temps de cuisson:40 min
Portions: 2

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de chili en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 5 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • 1 aubergine
  • 1 petit verre de boulgour
  • 2 verres d'eau eau bouillante
  • 5 brins de coriandre ciselé
  • 5 brins de persil ciselé
  • 2 feuilles de menthe ciselée
  • 1 poignée d'amandes grillées
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1 échalote émincée
  • 120 g de yaourt à la grecque
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Dans un bol, mélanger l’ail pressé, le cumin, la coriandre, le chili, la paprika, 2 tiers de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour obtenir la chermoula
  • Coupez l'aubergine en deux, placez-les dans un plat, faites des incitions en diagonale et étalez la chermoula sur chacune des parties. Enfournez pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, comme indiqué sur votre emballage.
  • Faites revenir l'échalote émincée dans le reste de l'huile d'olive et dès qu'elle commence à dorer, ajoutez-la au boulgour avec le jus de citron. Faites revenir jusqu'à ce que les liquides soient évaporés.
  • Versez le boulgour sur les aubergines et ajouter également la coriandre, le persil et la menthe hachées, ainsi que les amandes et les pignons grillés.
  • Repassez au four pendant 10 minutes.
  • Servez les aubergines chaudes avec du yogourt, un peu de coriandre et d’huile d'olive sur le dessus.

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Inspiration de la recette d’Aubergine farcie au chermoula et boulgour : Jérusalem de Yotam Onelenghi

Si vous réalisez ma recette et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

By: Léa · In: Accompagnement, Plat principal, Végétarien · Tagged: Amande, Aubergine, Boulgour, Coriandre, Cumin, Echalote, Eté, Menthe, Paprika, Persil, Pignon, Yaourt

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500 g de farine
4 œufs
1 l de lait
Quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
.
Dans un récipient, versez le lait et ajoutez quelques gouttes de citron.
Dans un saladier, versez la farine tamisée ainsi que le sel et formez un puits.
Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
Pour finir, ajoutez l'huile et mélangez de nouveau.
Laisser reposer 20 min.
Réalisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive et huilez légèrement entre chaque crêpe. Faites revenir 1 à 2 min de chaque côté.
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250 g de farine
50 g de beurre
60 g de sucre
2 œufs
40 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel.
Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu et un peu de lait. Commencez à travailler la pâte avec un fouet.
Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour finir, faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 min le temps que de petites bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 2 min sur l’autre face.
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Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du j Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du jus de pomme chaud aux épices, alors il faut vraiment que vous testiez ce week-end ! 🍎
.
Cette boisson est idéale avec une bonne galette (oui, encore...😅 ) ou des crêpes, parfait pour une journée glaciale, non ?!
.
Je viens juste de partager la recette sur le blog, si cela vous donne envie !
.
https://tangerinezest.com/jus-de-pomme-chaud-aux-epices/

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Lili dit

    2 juillet, 2015 à 8:21

    5 stars
    Coucou Léa,
    Du temps où j’étais chef au Green Bear Coffee à Marseille, on cuisinait une adaptation de la recette d’Ottolenghi et je peux affirmer que c’est un vrai régal !
    Rien que de voir ta photo, j’en ai envie à nouveau… On servait ça avec du yaourt au soja, un délice ! 🙂
    Merci pour ce partage, plein de bises,
    Lili

    Répondre
    • Léa dit

      2 juillet, 2015 à 3:25

      Merci Lili ! C’est vrai que c’est un régal absolu !
      Et vous une version végétalienne, c’est vrai que c’est sympa d’utiliser du yaourt au soja…

      Répondre
  2. camille dit

    1 juillet, 2015 à 7:38

    Bonjour, attention le boulgour c’est du GLUTEN PUR!!!!!!

    Répondre
    • Léa dit

      2 juillet, 2015 à 3:21

      Oui mais je n’ai pas de problème de gluten et je n’ai pas mis la recette dans ma catégorie sans gluten…

      Répondre
  3. musée gourmand dit

    20 mai, 2015 à 11:55

    5 stars
    ta photo me met l’eau à la bouche , je suis fan des aubergines , et dire que petite je détestais . comme quoi les goûts peuvent vraiment changer ( merci maman d’avoir autant insisté 🙂 ) je vais la faire à mon chéri lui aussi adore ce légume, merci 🙂

    Répondre
    • Léa dit

      20 mai, 2015 à 9:05

      Trop contente que ça te plaise !! Moi, c’était les épinards 😉

      Répondre
  4. Alison dit

    20 mai, 2015 à 10:18

    5 stars
    Magnifique recette sublimée par de magnifiques photos 🙂
    De suite épinglée, merci.

    Bonne journée, Alison

    Répondre
    • Léa dit

      20 mai, 2015 à 9:08

      Merci Alison, c’est très sympa !!

      Répondre
  5. Clem dit

    19 mai, 2015 à 7:02

    5 stars
    Non mais j’aime tellement Ottolenghi! Je connaissais sa version d’aubergines farcies à la viande, mais celle là je veux encore plus l’essayer!

    Répondre
    • Léa dit

      20 mai, 2015 à 9:07

      Bien d’accord avec toi ! Ses livres sont superbes !

      Répondre
  6. Ally dit

    19 mai, 2015 à 6:35

    5 stars
    J’adore l’aubergine! Je n’y mettrais pas le yaourt mais l’assaisonnement me parait parfait! Ca me donne des idées pour le dîner de demain!
    Bonne soirée

    Répondre
    • Léa dit

      20 mai, 2015 à 9:06

      J’ai bien aimé avec le yaourt car ça s’équilibrait bien avec les épices…

      Répondre
  7. CookieM dit

    19 mai, 2015 à 1:46

    5 stars
    Une recette alléchante qui renouvelle l’aubergine souvent utilisée dans ma cuisine : à tester rapido !
    Merciiii

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 5:14

      C’est un légume qu’on peut cuisiner sous vraiment pleins de formes. Jadore et suis bien contente de le retrouver…

      Répondre
  8. Mélina & Chocolat dit

    19 mai, 2015 à 12:49

    Une découverte pour moi, je n’ai jamais mangé de Boulgour, mais ton aubergine est très appétissante !

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 5:23

      Quoi !? Tu n’as jamais mangé de boulgour ? 🙂
      Mais c’est super bon et ça permet de varier un peu…

      Répondre
  9. Coco dit

    19 mai, 2015 à 11:38

    5 stars
    Les photos sont déjà très appétissantes et au regard des ingrédients, ce doit être délicieux!

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 5:15

      Merco Coco. C’est vraiment gentil et je te confirme qu’on s’est régalé.

      Répondre
  10. LadyMilonguera dit

    18 mai, 2015 à 9:35

    5 stars
    Je salive devant tes aubergines !

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 7:33

      Ohoh… Merci !

      Répondre
  11. Contes et Délices dit

    18 mai, 2015 à 8:46

    5 stars
    Voilà une aubergine farcie qui va se retrouver dans mon assiette 😉

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 7:37

      Tu me diras ce que tu en penses ?!

      Répondre
  12. Une French girl cuisine dit

    18 mai, 2015 à 8:37

    5 stars
    Je cherche à étoffer mes connaissances en cuisine végétarienne. La seule manière pour moi d’accueillir deux potes de mon mari. Un ne mange pas de viande, et l’autre pas de poisson. Une superbe recette que je m’empresse de noter.

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 7:39

      Ah oui, c’est une bonne idée, avec des saveurs originales qans être trop surprenant. Tu me feras un retour ? !

      Répondre
  13. Chloé - Le cocon magique dit

    18 mai, 2015 à 6:44

    5 stars
    C’est normal si je bave devant ta photo ??? Mmmh ok je sors !!

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 7:34

      Ah abh alors ça veut dire que j’ai réussi l’exercice ; -)
      Merci !

      Répondre
  14. Maryse & Cocotte dit

    18 mai, 2015 à 4:46

    5 stars
    Contrairement à toi, c’est exactement ce style de recette que j’aime déguster, sans doute dû à mes origines ! Ces aubergines farcies devaient être exquises … et plus encore !

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 7:38

      Oh mais j’aime ça mais c’est vrai que je ne cuisine pas souvent ce type de plat, j’irai prendre des idées chez toi… 🙂

      Répondre
  15. sotis dit

    18 mai, 2015 à 4:38

    5 stars
    les aubergines +les saveurs de ta farce = j’ai faimmmmmmm!!! bisous

    Répondre
    • Léa dit

      19 mai, 2015 à 7:35

      Merci Sotis, j’espère que tu as trouvé de quoi de mettre sous la dent 😉

      Répondre

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Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
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Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel.
Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu et un peu de lait. Commencez à travailler la pâte avec un fouet.
Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour finir, faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 min le temps que de petites bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 2 min sur l’autre face.
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J'ai encore craqué !! 🙈 Vous en êtes à votre J'ai encore craqué !! 🙈
Vous en êtes à votre combien ième de galette ???
De mon côté, je crois 4 ou 5... 😬
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Bon,si vous aussi vous êtes fan, je viens de partager une recette sur le blog de galette des rois frangipane à la noisette et au citron, une merveille ! 🤌
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Elle est dispo en cliquant sur le lien dans ma bio.
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Vous connaissez mon amour pour les recettes facile Vous connaissez mon amour pour les recettes faciles et rapides et celles-ci en est justement une et elle est top, j'ai nommé : les samoussas végétariens chèvreet miel. 
.
Je l'ai déjà partagé ici et comme ce sera notre repas du soir avec une belle salade, je me disais qu'elle pourrait également vous tenter.
La voici donc !
.
10 feuilles de brick
400 g de fromage de chèvre frais
1 cas de miel
Thym et/ou romarin
Pignons de pins
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
.
Dans un bol, mélangez le miel, le fromage de chèvre et lespignons de pins.
En vous aidant de la dernière photo, suivez pas à pas le pliage des samoussas. Coupez votre feuille de brick en 2, repliez la moitié de la feuille.
Déposez votre mélange à l'extrémité de la feuille de brick et rabattez le coin de manière à former un triangle. Rabattez de nouveau dans l'autre sens jusqu'à la fin de la feuille. Une fois le pliage terminé, déposez le samoussa sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Répétez l’opération avec l’ensemble des samoussas. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Déposez des feuilles de thym et/ou de romarin sur le dessus et enfournez 8 à 10 min dans un four préchauffez à 200°C.
Servez chaud de préférence, servi avec une bière blonde bien fraîche !
.
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