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Saucisse briochée de Morteau

janvier 24, 2014 · In: Viande

Saucisse briochée
Exactement comme un saucisson brioché Lyonnais cette recette de saucisse briochée de Morteau sera parfaite en toute saison. Et, vous l’aurez, déjà compris, comme je suis (en partie) d’origine francomtoise, c’est tout naturellement une saucisse de Morteau que j’ai choisi… J’aime vraiment le côté fumé qui s’en dégage et qui imprègne parfaitement la brioche moelleuse.

Saucisse briochée de Morteau
Pour votre brioche, je vous propose de la travailler à la main car je trouve qu’on arrive mieux à sentir la bonne texture à donner à la pâte, et puis, ce n’est pas si compliqué que cela ! Mais si vous avez un robot pâtissier, ça marchera très bien aussi…

Saucisse briochée

Saucisse briochée de Morteau

5 de 8 votes
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Portions: 4

Ingrédients

  • 1 saucisse de Morteau crue ou cuite
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 c. à s. d’eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer la pâte
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 grosses pincées de sel
  • 10 g de sucre

Instructions

  • Versez le sachet de levure dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis remuez. L’odeur n’est pas top, mais bon, c’est pour la bonne cause…
  • Versez ensuite la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez le mélange précédent de levure diluée.
  • Travaillez bien la pâte à la main et incorporez les 3 œufs un à un, puis le sucre et le sel. Pétrissez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Il faut de la force dans le bras…
  • Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur) pendant 1 heure 1/2.
  • Pendant ce temps, faites cuire votre saucisse de Morteau dans de l’eau pendant 40 minutes (20 minutes si elle est déjà cuite). Personnellement, je n’ai pas percée ma saucisse, mais vous pouvez le faire. Je trouve qu’elle reste plus savoureuse. Une fois cuite séchez-la.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte à brioche en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
  • Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée, dorez-la au jaune d’œuf.
  • Enfournez enfin pendant 25 minutes.



Vous pouvez déguster cette saucisse de Morteau en brioche dès la sortie du four avec une bonne salade verte et un peu de cancoillotte maison, par exemple…
Enfin, ce qui est génial avec cette recette, c’est que même froide, le lendemain, ce fut aussi un régal. J’en salive en y repensant…

C’est vraiment une grande réussite, pas compliquée et délicieuse, avec un moelleux parfait ! D’ailleurs j’y pense, je n’ai encore jamais fait cette recette à mes parents, je garde l’idée pour une de leur prochaine visite… 😉

Saucisse briochée de Morteau

By: Léa · In: Viande · Tagged: Morteau, Porc

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Vous pouvez les retrouver sur le blog en cliquant sur le lien dans ma bio.
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Vous savez il s'agit de ces grandes boissons fraîches avec des perles de tapioca.
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À l'occasion des énormes chaleurs qui nous tombe À l'occasion des énormes chaleurs qui nous tombent dessus, ce soir ce sera un délicieux velouté de courgette accompagné d'une tartine de fromage de chèvre ! Yum !
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Vous avez déjà testé ?
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Revoici ma recette pour celles et ceux qui l'auraient loupée. Elle est à manger chaude ou froide, comme un gaspacho.
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Et en parlant de chaleur, vous pouvez retrouver ma sélection de recettes spéciales canicule en cliquant sur le lien dans ma bio...
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6 courgettes de taille moyenne
1 pomme de terre moyenne
2 c. à s. de fromage frais (de chèvre)
Quelques brins de ciboulette ciselée
Feuilles de menthe fraîche
1 bouillon cube de légumes
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
.
Dans un fait-tout, faites revenir 2 min l'ail et l'oignon épluchés et en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d’eau, le bouillon de légumes et les courgettes coupées en lamelles.
Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Faites cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson mixez bien le tout et ajoutez le fromage frais. Mélangez bien.
Servez dans des bols et donnez 2 tours de poivre par bol puis ajoutez la ciboulette et la menthe ciselées.
.
https://tangerinezest.com/veloute-de-courgette-au-fromage-frais-et-menthe/
Que mangez-vous ce soir ? . Ici, après un petit t Que mangez-vous ce soir ?
.
Ici, après un petit tour au marché, ce sera salade de tomates accompagnées d'une belle burrata et quelques feuilles de basilic frais, sans oublier une bonne tranche de pain grillé. Yum ! 😋🍅🌱🧀
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Et chez vous alors ???
Elle ne vous tente pas ma salade gourmande ?
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Turlu dit

    septembre 6, 2015 à 3:04

    5 stars
    Je viens de tester cette recette car elle était avec de la levure de boulanger contrairement à bien d’autres….

    Bilan ++++ j’avais un saucisson de boucher la prochaine fois, je teste avec une saucisse de Morteau

    Répondre
    • Léa dit

      septembre 7, 2015 à 7:01

      Ahaha, j’ai testé avec un saucisson il y a quelques jours et je vais bientôt le mettre en ligne… Enfin, quand j’aurai le temps car avec baby, c’est pas facile de trouver le temps… 😉

      Répondre
  2. tremblay dit

    août 14, 2015 à 1:30

    5 stars
    Pour avoir testé la recette marmiton, je dirais qu’il n y a pas photo!!
    j’ai vraiment adoré cette version, la brioche est juste moelleuse et pas sèche même le lendemain.
    merci beaucoup pour ce partage Et surtout bravo pour votre blog.

    Répondre
    • Léa dit

      août 14, 2015 à 5:16

      Ça me fait vraiment plaisir !! Merci beaucoup, je suis ravie !

      Répondre
  3. la pintade aixoise dit

    janvier 26, 2014 à 3:52

    Mmmmm superbe ! J’ai acheté un saucisson pistaché lorsque Emilie avait publié sa recette tellement j’en ai eu envie et puis la flemme aidant il a fini poché et tranché sur une salade, mais là, vous me tentez trop !

    Répondre
  4. Syl dit

    janvier 25, 2014 à 5:34

    5 stars
    C’est vraiment une belle version.
    @+++

    Répondre
  5. bree13 dit

    janvier 25, 2014 à 7:38

    très joli !

    Répondre
  6. nelisa2669 dit

    janvier 25, 2014 à 6:08

    miam ce que ça fait envie! je suis fan de la morteau et je viens de déménager en franche comté, faut que je trouve de bonnes adresses.
    Vivement la livraison de mon four, je pense qu’elle va être en tête des réalisations…

    Répondre
  7. Annie cb dit

    janvier 24, 2014 à 6:30

    Le saucisson brioché Lyonnais d’Emilie était déjà terrible, je l’ai déjà fait de nombreuses fois. J’ai hâte maintenant d’essayer cette saucisse de Morteau briochée!
    Bon week-end Léa

    Répondre
  8. LadyMilonguera dit

    janvier 24, 2014 à 4:08

    5 stars
    Il est superbe ton saucisson brioché !

    Répondre
    • Léa dit

      janvier 24, 2014 à 4:43

      Merci !! C’est une saucisse cette fois-ci 😉

      Répondre

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1 sachet de sucre vanillé
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Feuilles de menthe
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Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la menthe, du basilic ou de la cannelle, puis mixez à nouveau.
Décorez de quelques feuilles fraîches et servez bien frais.
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Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un trait d'eau gazeuse et servir en apéritif...
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