Saucisse briochée de Morteau

Exactement comme un saucisson brioché Lyonnais cette recette de saucisse briochée de Morteau sera parfaite en toute saison. Et, vous l’aurez, déjà compris, comme je suis (en partie) d’origine francomtoise, c’est tout naturellement une saucisse de Morteau que j’ai choisi… J’aime vraiment le côté fumé qui s’en dégage et qui imprègne parfaitement la brioche moelleuse.

Pour votre brioche, je vous propose de la travailler à la main car je trouve qu’on arrive mieux à sentir la bonne texture à donner à la pâte, et puis, ce n’est pas si compliqué que cela ! Mais si vous avez un robot pâtissier, ça marchera très bien aussi…

Saucisse briochée de Morteau

2014-10-03 14:15:06

Pour 4

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Ingrédients

1. 1 saucisse de Morteau (crue ou cuite)
2. 1 sachet de levure de boulanger
3. 2 c. à s. d’eau tiède
4. 250 g de farine
5. 3 œufs + 1 jaune pour dorer la pâte
6. 100 g de beurre pommade
7. 2 grosses pincées de sel
8. 10 g de sucre

Instructions

1. Versez le sachet de levure dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis remuez. L’odeur n’est pas top, mais bon, c’est pour la bonne cause…
2. Versez ensuite la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez le mélange précédent de levure diluée.
3. Travaillez bien la pâte à la main et incorporez les 3 œufs un à un, puis le sucre et le sel. Pétrissez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Il faut de la force dans le bras…
4. Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur) pendant 1 heure 1/2.
5. Pendant ce temps, faites cuire votre saucisse de Morteau dans de l’eau pendant 40 minutes (20 minutes si elle est déjà cuite). Personnellement, je n’ai pas percée ma saucisse, mais vous pouvez le faire. Je trouve qu’elle reste plus savoureuse. Une fois cuite séchez-la.
6. Préchauffez le four à 200°.
7. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte à brioche en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
8. Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée, dorez-la au jaune d’œuf.
9. Enfournez enfin pendant 25 minutes.

Tangerine Zest https://tangerinezest.com/

Vous pouvez déguster cette saucisse de Morteau en brioche dès la sortie du four avec une bonne salade verte et un peu de cancoillotte maison, par exemple…
Enfin, ce qui est génial avec cette recette, c’est que même froide, le lendemain, ce fut aussi un régal. J’en salive en y repensant…

C’est vraiment une grande réussite, pas compliquée et délicieuse, avec un moelleux parfait ! D’ailleurs j’y pense, je n’ai encore jamais fait cette recette à mes parents, je garde l’idée pour une de leur prochaine visite… 😉