Vous prendrez bien un tranche de ce bon saucisson brioché Lyonnais à la pistache !? Ça faisait (presque) une éternité que je voulais re-tester après une première expérience avec une saucisse de Morteau. Cette fois-ci, j’ai cuisiné un vrai saucisson Lyonnais à la pistache.

Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec ce saucisson en brioche que nous avions accompagné d’une bonne salade verte.

Très franchement, c’est tout à fait le genre de recette qui me faisait un peu flipper à réaliser mais en fait, c’est tout simple, il faut juste avoir un peu de temps pour faire monter la brioche. Et puis, fait-maison, ce saucisson brioché Lyonnais est vraiment meilleur que ceux qu’on peut acheter tout fait, avec une brioche bien moelleuse et fraiche ! Et si jamais il vous en reste, il peut se manger également froid.

Vous avez vu, pou un peu plus de fun et parce que j’avais un peu trop de pâte, j’ai même décoré ma brioche, bon, j’en convient, ça ne ressemble quand même pas au niveau visuel qu’on obtient dans les vitrines de meilleurs traiteurs Lyonnais mais ça a fait son petit effet chez nous… 😉

Saucisson brioché Lyonnais à la pistache

2015-07-31 16:52:12

Pour 6

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Ingrédients

1. 1 saucisson Lyonnais pistaché
2. 300 g de farine
3. 3 œufs
4. 120 g de beurre pommade
5. 2 grosses pincées de sel
6. 10 g de sucre
7. 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet)
8. 2 cuillères à soupe d’eau tiède
9. 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte

Instructions

1. Diluez la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis remuez. L’odeur n’est pas top, mais bon, c’est pour la bonne cause…
2. Versez ensuite la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporez les 3 œufs un à un et mélangez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez encore.
3. Ajoutez le mélange précédent de levure diluée. Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre 10 à 15 minutes.
4. Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.
5. Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson Lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes. Une fois cuit séchez-le.
6. Préchauffez le four à 200°.
7. Retirez une belle poignée de la pâte à brioche et réservez.
8. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
9. Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
10. Pour la décoration (facultatif), étalez plus finement le reste de la pâte et percez de petits entailles longitudinales, à l’aide d’un couteau pointu. Déposez-la délicatement sur votre saucisson déjà recourt de pâte.
11. Dorez la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait.
12. Enfournez enfin pendant 25 minutes.

Tangerine Zest https://tangerinezest.com/