Dans mon article sur le pain aux noisettes et raisins secs, je vous avais parlé d’une autre recette classique de la cuisine française. La voici donc, j’ai nommé, le croissant maison !

Vous ne trouvez pas qu’ils sont jolis !? Ils sont dorés, juste comme ils faut, et feuilletés à souhait. Mmmmhhh…

Très franchement, je dois dire que c’est plutôt une grande réussite, pas si compliqué. Ça nécessite juste beaucoup un peu de temps devant soit… J’avoue aussi que nous avons testé plusieurs façon de les faire car la première fois, ils étaient beaucoup trop briochés et pas assez feuilletés. En faite, le truc à savoir que nous n’avions pas du tout compris, c’est que plus on plie la pâte moins elle est feuilletée et plus elle est briochée. On pensait qu’elle aurait beaucoup plus de légèreté, et pas du tout. Le secret d’un bon croissant feuilleté, c’est de faire le moins de plis possible. Je vous explique tout ça…

Croissant maison

2014-08-28 14:26:29

Pour 10

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Ingrédients

1. 250 g de farine T45
2. 10 g de levure de boulanger fraiche
3. 30 g de sucre
4. 5 g de sel
5. 100 ml de lait
6. 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
7. 50 g de beurre doux

Instructions

1. Placez la levure dans un petit bol, ajoutez un cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits dans lequel vous mettez la levure. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ce qu'il ne touche pas directement la levure. Ajoutez ensuite progressivement le lait tiède (sans en mettre la totalité) et les œufs.
3. Pétrissez de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Si nécessaire ajoutez encore un peu du lait que vous avez conservé.
4. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante ou proche d'un radiateur, en hiver.
5. La pâte doit doubler de volume. Malaxez-la ensuite rapidement pour la faire retomber puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Déposez-le au centre de la pâtee en l'étalant, sans en mettre jusqu'aux bords.
9. Enveloppez le beurre dans la pâte et soudez bien les bords. Au besoin vous pouvez légèrement humidifier la pâte avec les doigts.
10. Pour le feuilletage (voir dessin ci-dessous), allongez la pâte avec un rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Formez un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 3 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2.
11. Tournez la pâte pour avoir la pliure à droite et allongez de nouveau la pâte pour former un grand rectangle et recommencez l'opération encore une fois.
12. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à vite se réchauffer.
13. Étalez de nouveau votre pâte en un grand rectangle et à l'aide d'un couteau propre et bien aiguisé, formez des triangles de 20 x 10 centimètres environ.
14. Roulez délicatement chaque triangle en finissant par la pointe.
15. Déposez les croissants sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer un peu.
16. Laissez-les gonfler environ 1 heure avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu de lait.
17. Préchauffez votre four à 210° et enfourne pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien la coloration.

Tangerine Zest http://tangerinezest.com/

Et voilà, vous avez fait vos premier croissants, bien dorés !
A la maison, je dois vous avouer que nous avons dû nous y reprendre à 2 fois avant d’être satisfaits ! La première fois, ils étaient bons mais beaucoup trop briochés par rapport au résultat que nous attendions mais également trop cuits et grillés. La deuxième (celle en photo) était la bonne ! C’était exactement ce que nous espérions.

Du coup, cette première expérience m’a vraiment donné envie de m’équiper du livre Pains et viennoiseries maison pas à pas !! Il faudra que j’y pense… 😉