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Croissant maison

octobre 25, 2014 · In: Brunch | Petit déjeuner, Pain | Brioche | Galette, Végétarien

Croissant maison
Dans mon article sur le pain aux noisettes et raisins secs, je vous avais parlé d’une autre recette classique de la cuisine française. La voici donc, j’ai nommé, le croissant maison !

Vous ne trouvez pas qu’ils sont jolis !? Ils sont dorés, juste comme ils faut, et feuilletés à souhait. Mmmmhhh…

Très franchement, je dois dire que c’est plutôt une grande réussite, pas si compliqué. Ça nécessite juste beaucoup un peu de temps devant soit… J’avoue aussi que nous avons testé plusieurs façon de les faire car la première fois, ils étaient beaucoup trop briochés et pas assez feuilletés. En faite, le truc à savoir que nous n’avions pas du tout compris, c’est que plus on plie la pâte moins elle est feuilletée et plus elle est briochée. On pensait qu’elle aurait beaucoup plus de légèreté, et pas du tout. Le secret d’un bon croissant feuilleté, c’est de faire le moins de plis possible. Je vous explique tout ça…

Croissant maison
Croissant maison

Croissant maison

5 de 11 votes
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Portions: 10

Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 100 ml de lait
  • 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
  • 50 g de beurre doux

Instructions

  • Placez la levure dans un petit bol, ajoutez un cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  • Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits dans lequel vous mettez la levure. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ce qu'il ne touche pas directement la levure. Ajoutez ensuite progressivement le lait tiède (sans en mettre la totalité) et les œufs.
  • Pétrissez de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Si nécessaire ajoutez encore un peu du lait que vous avez conservé.
  • Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante ou proche d'un radiateur, en hiver.
  • La pâte doit doubler de volume. Malaxez-la ensuite rapidement pour la faire retomber puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Déposez-le au centre de la pâtee en l'étalant, sans en mettre jusqu'aux bords.
  • Enveloppez le beurre dans la pâte et soudez bien les bords. Au besoin vous pouvez légèrement humidifier la pâte avec les doigts.
  • Pour le feuilletage (voir dessin ci-dessous), allongez la pâte avec un rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Formez un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 3 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2.
  • Tournez la pâte pour avoir la pliure à droite et allongez de nouveau la pâte pour former un grand rectangle et recommencez l'opération encore une fois.
  • Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à vite se réchauffer.
  • Étalez de nouveau votre pâte en un grand rectangle et à l'aide d'un couteau propre et bien aiguisé, formez des triangles de 20 x 10 centimètres environ.
  • Roulez délicatement chaque triangle en finissant par la pointe.
  • Déposez les croissants sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer un peu.
  • Laissez-les gonfler environ 1 heure avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu de lait.
  • Préchauffez votre four à 210° et enfourne pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien la coloration.




Pâte feuilletée maison
Et voilà, vous avez fait vos premier croissants, bien dorés !
A la maison, je dois vous avouer que nous avons dû nous y reprendre à 2 fois avant d’être satisfaits ! La première fois, ils étaient bons mais beaucoup trop briochés par rapport au résultat que nous attendions mais également trop cuits et grillés. La deuxième (celle en photo) était la bonne ! C’était exactement ce que nous espérions.

croissant maison
Du coup, cette première expérience m’a vraiment donné envie de m’équiper du livre Pains et viennoiseries maison pas à pas !! Il faudra que j’y pense… 😉

By: Léa · In: Brunch | Petit déjeuner, Pain | Brioche | Galette, Végétarien · Tagged: Automne, Hiver, Printemps

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Au programme, j'ai mis de la couleur, des saveurs mais toujours dans des recettes faciles et rapides, comme avec la recette en photo : saladede courgettes crues et vinaigrette au citron !
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Vous pouvez les retrouver sur le blog en cliquant sur le lien dans ma bio.
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https://tangerinezest.com/idees-recettes-de-salades-estivales/
Connaissez-vous le BUBBLE TEA ? Vous savez il s'ag Connaissez-vous le BUBBLE TEA ?
Vous savez il s'agit de ces grandes boissons fraîches avec des perles de tapioca.
Aujourd'hui je vous propose de tester une recette maison hyper facile et vraiment rafraîssante, pour votre plus grand bonheur du week-end !
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Si vous le souhaitez je vous explique comment faire sur le blog, vous pouvez trouver l'article en cliquant sur le lien dans ma bio. 
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Je vous souhaite un excellent week-end !
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À l'occasion des énormes chaleurs qui nous tombe À l'occasion des énormes chaleurs qui nous tombent dessus, ce soir ce sera un délicieux velouté de courgette accompagné d'une tartine de fromage de chèvre ! Yum !
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Revoici ma recette pour celles et ceux qui l'auraient loupée. Elle est à manger chaude ou froide, comme un gaspacho.
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Et en parlant de chaleur, vous pouvez retrouver ma sélection de recettes spéciales canicule en cliquant sur le lien dans ma bio...
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6 courgettes de taille moyenne
1 pomme de terre moyenne
2 c. à s. de fromage frais (de chèvre)
Quelques brins de ciboulette ciselée
Feuilles de menthe fraîche
1 bouillon cube de légumes
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
.
Dans un fait-tout, faites revenir 2 min l'ail et l'oignon épluchés et en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d’eau, le bouillon de légumes et les courgettes coupées en lamelles.
Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Faites cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson mixez bien le tout et ajoutez le fromage frais. Mélangez bien.
Servez dans des bols et donnez 2 tours de poivre par bol puis ajoutez la ciboulette et la menthe ciselées.
.
https://tangerinezest.com/veloute-de-courgette-au-fromage-frais-et-menthe/
Que mangez-vous ce soir ? . Ici, après un petit t Que mangez-vous ce soir ?
.
Ici, après un petit tour au marché, ce sera salade de tomates accompagnées d'une belle burrata et quelques feuilles de basilic frais, sans oublier une bonne tranche de pain grillé. Yum ! 😋🍅🌱🧀
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Et chez vous alors ???
Elle ne vous tente pas ma salade gourmande ?
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Brigitte dit

    février 5, 2022 à 11:14

    j’ai testé, enfin, la pâte feuilletée maison, facile et rapide. le résultat était plutôt bien.
    avec le reste de pâte je vais tenter quelques croissants pour l’apéro.
    merci pour ces recettes.

    Répondre
  2. Megane dit

    décembre 14, 2021 à 7:12

    Bien meilleur que ceux que jai fait une autre fois mais ils n’ont pas beaucoup gonflés et sont restés assez compact savez-vous pourquoi ?

    Répondre
    • Léa dit

      décembre 14, 2021 à 8:55

      Bonjour. Je dois dire que comme je n’étais pas avec vous, c’est difficile à dire. Tant mieux si vous avez aimé.

      Répondre
  3. patricia cuisine dit

    février 5, 2018 à 8:41

    wa !! je garde merci bisous

    Répondre
  4. Marie dit

    avril 11, 2017 à 2:53

    Peut on préparer la pâte la veille ?

    Répondre
    • Léa dit

      avril 11, 2017 à 9:26

      Ben je dirai que ça peut se tenter…

      Répondre
  5. Gourmandelise dit

    décembre 9, 2014 à 9:43

    5 stars
    Quel délice tes croissants !
    Ils sont vraiment très réussis !

    Répondre
    • Léa dit

      décembre 9, 2014 à 12:25

      Merci Elise, c’est très sympa !

      Répondre
  6. Mathilda dit

    octobre 27, 2014 à 8:53

    5 stars
    Et là je bave, pour deux raisons au moins : je ne découvre que maintenant ton blog (! je sais mais quel bonheur pour les yeux du coup) et ces croissants ont l’air juste parfait *v*

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 9:49

      Merci Mathilda !! J’avoue qu’ils étaient pas mal !

      Répondre
  7. LadyMilonguera dit

    octobre 27, 2014 à 5:11

    5 stars
    Ils sont superbement réussis ces croissants !

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:40

      Merci merci…

      Répondre
  8. Royal Chill dit

    octobre 27, 2014 à 10:17

    5 stars
    Ohlala l’intérieur a l’air dé-ment ! ça donne vraiment envie d’essayer <3

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:40

      Ouaaaaiiisss ! Ils étaient bien feuilletés, parfaits !
      MERCI

      Répondre
  9. aureliescooking dit

    octobre 26, 2014 à 7:16

    Quelle belle expérience !! Cela me donne vraiment l’eau à la bouche et j’ai aussi bien envie de tester ta recette !! J’adore ^^

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:39

      Merci la miss !
      L’aventure en vaut quand même la chandelle parce qu’il sont vraiment bons et savoureux.

      Répondre
  10. Cannelle Kaneel dit

    octobre 26, 2014 à 10:10

    Je n’ai jamais eu le courage d’en faire… mais quand je vois ces croissants faits-maisons parfaits je me dis que, rien que pour l’ego (eh oui, c’est moi qui les ai faits) je testerai bien 😉 Ils sont superbes en tout cas!

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:37

      C’est exactement ça !! Juste se dire que tu es capable d’en faire maison fait plaisir !
      Et puis c’est tellement bon !
      Merci.

      Répondre
  11. Rouge velours dit

    octobre 25, 2014 à 8:34

    5 stars
    Ces croissants sont superbes! Une délicieuse réussite!

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:35

      Sympa la miss !!

      Répondre
  12. laetitia dit

    octobre 25, 2014 à 7:24

    Jolie recette!

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:35

      Merci Laet !

      Répondre
  13. BoopCook dit

    octobre 25, 2014 à 6:48

    5 stars
    ils sont vraiment wahouuu superbes !

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:35

      Merci la miss !!

      Répondre
  14. Céline Mon maraîcher à la casserole dit

    octobre 25, 2014 à 6:21

    Simplement sublimes, bravo!! (moi j’ai grave la flemme…)

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:35

      Je comprends que tu n’en pas trop envie de te lancer, mais ça vaut quand même vraiment la peine !

      Répondre
  15. Châtaigne dit

    octobre 25, 2014 à 6:11

    Effectivement ils sont super beaux, mais faut avoir du temps devant soit ^^ Cela dit, si tu livres, moi je te passe commande ! Bon weekend, à bientôt ? Bises

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:34

      C’est clair qu’il faut du temps et j’ai du en faire 2 fois avant d’arriver à ce qu’on voulait. Je n’en referai pas tout de suite… 😉

      Répondre
  16. Jackie dit

    octobre 25, 2014 à 6:07

    Encore jamais fait, amis finalement il faut se lancer! Une recette bien expliquée. Merci du partage. Bonne soirée

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:33

      Merci Jackie, il faut juste avoir du temps devant soit, mais rien de trop trop difficile quand tu as l’habitude de cuisine.

      Répondre
  17. bree13 dit

    octobre 25, 2014 à 5:30

    je n’en ai jamais fait et les tiens sont sublimes !

    Répondre
    • Léa dit

      octobre 27, 2014 à 10:32

      Merci Bree ! Ça vaut la peine d’essayer.

      Répondre

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Je vous remets ma recette si vous souhaitez vous laisser tenter...
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1 sachet de sucre vanillé
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Feuilles de menthe
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Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la menthe, du basilic ou de la cannelle, puis mixez à nouveau.
Décorez de quelques feuilles fraîches et servez bien frais.
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Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un trait d'eau gazeuse et servir en apéritif...
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