Pain semi complet aux noisettes et raisins secs

Après ma première tentative de pain maison sans machine, je continue l’aventure… Cette fois, j’explore un pain semi complet aux noisettes et raisins secs. Un délice !!

Pour ceux qui ne se sont pas encore lancés dans l’aventure du pain maison, j’espère que ça vous donnera envie et que ce sera l’occasion de sauter le pas… Vous verrez, c’est tellement réjouissant. En fait, je crois qu’en cuisine, on a beaucoup de craintes, notamment avec les grands classiques comme le pain, mais dès qu’on réussi, on a envie de continuer l’exploration.
D’ailleurs, je partagerai bientôt avec vous une autre grande réussite du même style… Vous devinez !?
Je crois que je si je veux aller plus loin, je vais devoir m’équiper du livre Pains et viennoiseries maison pas à pas…

Une petite tartine de ce bon pain sera parfaite pour le petit-déjeuner, ou encore grillée avec un peu de fromage de chèvre…

Pain semi complet aux noisettes et raisins secs

2014-10-01 15:28:50

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Ingrédients

1. 300 g de farine T55
2. 200 g de farine complète T110
3. 30 cl d’eau
4. 1 c. à c. de sel
5. 12 g de levure de boulanger fraiche
6. 2 grosses poignées de noisettes décortiquées
7. 2 grosses poignées de raisins secs

Instructions

1. Dans un saladier, versez les farines, l’eau et le sel. Mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 30 minutes.
2. Ajoutez ensuite la levure émiettée au mélange précédent et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même. Incorporez les noisettes et les raisins secs.
3. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à sentir qu’elle se transforme. Elle doit être bien élastique et la levure parfaitement incorporée.
4. Afin que la pâte ne colle pas à votre saladier pendant la poussée et, pour de ne pas la déchirer, je vous conseille de huiler légèrement le récipient à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner pour lui donner un léger voile blanc.
5. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant 3 heures. Le mieux est quand même de la placer vers un radiateur bien chaud. La pâte doit au moins avoir doublé de volume.
6. Dégazez ensuite votre pâte en appuyant délicatement avec le poing. Formez une boule et placez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement la boule et réalisez des entailles en croix à l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé.
7. Placez un torchon sur la boule et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
8. Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante. Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
9. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes.
10. Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180° mais sans eau.
11. Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.

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