Croustade aux pommes

La Croustade aux pommes est un dessert originaire du sud-ouest de la France. Elle est réalisée à base de pâte étirée (ici j’ai utilisé de la pâte filo) et de pommes macérée. C’est un pur régal ! Rien que de l’écrire j’ai de nouveau l’eau à la bouche. 😉

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la pâte filo, on la trouve dans les épiceries orientales mais également au rayon frais des supermarchés, souvent à côté des feuilles de brick et des autres pâtes à tarte ou pizza. Elle se présente sous feuilles très fines en forme de rectangle.

Avec cette pâte filo, vous pourrez également réaliser des samoussas salés ou des beurek, c’est délicieux !

Croustade aux pommes

J’ai pris les photos quand la croustade était encore chaude, du coup je n’ai pas pu la couper pour montrer l’intérieur mais le résultat est à tomber de plaisir.

On obtient un dessert bien croustillant à l’extérieur avec des pommes fondantes à l’intérieur et bien parfumé par la marinade. Mmmmhhhh !

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de dessert aux pommes ?

• des pommes bio
• des feuilles de pâte filo
• de l’Armagnac mais si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait utiliser du Cognac ou du Calvados, par exemple…
• un sachet de sucre vanillé ou de la vanille
• une orange bio pour les zestes
• du beurre demi-sel (parce que c’est encore meilleur !)
• de la sucre cassonade

Petit conseil de cuisson : la pâte filo a tendance à vite dorer selon les four. Je vous conseille donc de la faire cuire bien au milieu de votre four, voir décaler légèrement votre grille vers le bas du four.

Lorsque votre croustade arrivera en fin de cuisson, restez bien à côté de votre four pour surveiller que celle-ci ne passe pas du bien doré au trop brûlé… 😉

Quelles sont mes autres idées recettes à faire avec des pommes ?

• Clafoutis aux pommes
• Gâteau invisible aux pommes
• Chausson feuilleté pomme et cannelle
• Crumble pomme et poire à la cannelle et chocolat
• Tarte aux pommes et noix au caramel

Croustade aux pommes

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Temps de préparation:20 minutes min

Temps de cuisson:50 minutes min

Temps de repos:2 heures h

Temps total:3 heures h 10 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 6 pommes bio
• 8 à 10 feuilles de pâte filo
• 5 cl d’Armagnac ou Cognac ou Calvados
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 orange bio pour les zestes
• 80 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre cassonade

Instructions

• Pelez les pommes et coupez-les en tranches un peu épaisses.

  Déposez-les dans un saladier et versez dessus l'Armagnac, le sucre vanillé et les zestes d'orange.

  Mélangez et laissez macérer pendant 2 heures à température ambiante et remuant 1 ou 2 fois.
• Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre.

  Egouttez les morceaux de pomme et déposez-les dans la poêle en veillant bien à garder le jus d'Armagnac.
• Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen puis ajoutez 50 g de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.

  Montez ensuite le feu sur vif et versez la préparation à l’Armagnac sur les pommes. Laissez cuire 5 à 10 minutes de plus en continuant de mélanger régulièrement la préparation puis réservez.
• Préchauffez votre four à 175°C.
• Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Etalez 4 à 5 feuilles pâte filo, beurrez-les sur une face et dépose-les les unes sur les autres dans le moule, tout en les faisant bien dépasser.

  Déposez les pommes cuites sur la pâte.

  Rabattez les bord des feuilles de pâte filo sur le dessus de des pommes.

  Badigeonnez les autres feuilles de pâte filo avec le beurre et saupoudrez-les avec le reste du sucre cassonade.

  Disposez sur les pommes en les froissant.
• Enfournez pendant 25 minutes.

  Terminez la cuisson pendant 3 minutes à 200°C.

  Laissez tiédir sur une grille et dégustez.

Notes

Petit conseil de cuisson : la pâte filo a tendance à vite dorer selon les four. Je vous conseille donc de la faire cuire bien au milieu de votre four, voir décaler légèrement votre grille vers le bas du four. Lorsque votre croustade arrivera en fin de cuisson, restez bien à côté de votre four pour surveiller que celle-ci ne passe pas du bien doré au trop brûlé… 😉

Si jamais vous réalisez ma recette maison de Croustade aux pommes et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat…