Croustade aux pommes
La Croustade aux pommes est un dessert originaire du sud-ouest de la France. Elle est réalisée à base de pâte étirée (ici j’ai utilisé de la pâte filo) et de pommes macérée. C’est un pur régal ! Rien que de l’écrire j’ai de nouveau l’eau à la bouche. 😉
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la pâte filo, on la trouve dans les épiceries orientales mais également au rayon frais des supermarchés, souvent à côté des feuilles de brick et des autres pâtes à tarte ou pizza. Elle se présente sous feuilles très fines en forme de rectangle.
Avec cette pâte filo, vous pourrez également réaliser des samoussas salés ou des beurek, c’est délicieux !
Croustade aux pommes
J’ai pris les photos quand la croustade était encore chaude, du coup je n’ai pas pu la couper pour montrer l’intérieur mais le résultat est à tomber de plaisir.
On obtient un dessert bien croustillant à l’extérieur avec des pommes fondantes à l’intérieur et bien parfumé par la marinade. Mmmmhhhh !
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de dessert aux pommes ?
- des pommes bio
- des feuilles de pâte filo
- de l’Armagnac mais si vous n’en avez pas, vous pouvez tout à fait utiliser du Cognac ou du Calvados, par exemple…
- un sachet de sucre vanillé ou de la vanille
- une orange bio pour les zestes
- du beurre demi-sel (parce que c’est encore meilleur !)
- de la sucre cassonade
Petit conseil de cuisson : la pâte filo a tendance à vite dorer selon les four. Je vous conseille donc de la faire cuire bien au milieu de votre four, voir décaler légèrement votre grille vers le bas du four.
Lorsque votre croustade arrivera en fin de cuisson, restez bien à côté de votre four pour surveiller que celle-ci ne passe pas du bien doré au trop brûlé… 😉
Quelles sont mes autres idées recettes à faire avec des pommes ?
Croustade aux pommes
Ingrédients
- 6 pommes bio
- 8 à 10 feuilles de pâte filo
- 5 cl d’Armagnac ou Cognac ou Calvados
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 orange bio pour les zestes
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre cassonade
Instructions
- Pelez les pommes et coupez-les en tranches un peu épaisses.Déposez-les dans un saladier et versez dessus l'Armagnac, le sucre vanillé et les zestes d'orange.Mélangez et laissez macérer pendant 2 heures à température ambiante et remuant 1 ou 2 fois.
- Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre.Egouttez les morceaux de pomme et déposez-les dans la poêle en veillant bien à garder le jus d'Armagnac.
- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen puis ajoutez 50 g de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.Montez ensuite le feu sur vif et versez la préparation à l’Armagnac sur les pommes. Laissez cuire 5 à 10 minutes de plus en continuant de mélanger régulièrement la préparation puis réservez.
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Etalez 4 à 5 feuilles pâte filo, beurrez-les sur une face et dépose-les les unes sur les autres dans le moule, tout en les faisant bien dépasser.Déposez les pommes cuites sur la pâte.Rabattez les bord des feuilles de pâte filo sur le dessus de des pommes.Badigeonnez les autres feuilles de pâte filo avec le beurre et saupoudrez-les avec le reste du sucre cassonade.Disposez sur les pommes en les froissant.
- Enfournez pendant 25 minutes.Terminez la cuisson pendant 3 minutes à 200°C.Laissez tiédir sur une grille et dégustez.
Notes
Si jamais vous réalisez ma recette maison de Croustade aux pommes et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat…
on s’est régalé.
l’idée des éclats de noisettes grillées pas mal.
la prochaine fois je la servirais tiède avec une boule de glace à la vanille
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour votre message !
Super idée avec des noisettes grillées, cela va très bien avec les pommes. Et avec une boule de glace à la vanille c’est juste un régal ! 🙂
Bonjour,
J’avais l’habitude de faire mes croustades aux pommes avec la pâte feuilletée. Cela faisait longtemps que je cherchais une autre recette. J’ai testé votre recette avec la pâte filo et j’ai vraiment trouvé cela facile et délicieux. Je viens de la refaire pour la deuxième fois. Merci .
Belle journée.
Patricia
Un grand merci !
J’aime la pâte filo dans cette recette, je trouve que cela apporte beaucoup de croustillant et de légèreté.
A bientôt. 🙂
jamais testé mais ça donne envie d’y goûter !
C’est franchement un régal !!!
Recette absolument délicieuse. J’ai ajouté des éclats de noisettes torréfiés dans les feuilles du dessus, c’est une merveille. Merci beaucoup !
Un grand merci ! Super idée les noisettes !