Salade de riz croustillant au concombre

Salade de riz croustillant au concombre : la recette fraîche et ultra croquante dont je ne me passe plus !

Si vous n’avez encore jamais testé une salade de riz croustillant, alors je pense que vous passez vraiment à côté de quelque chose ! C’est probablement l’un de mes nouveaux plats préférés de l’année. Sans mentir, depuis plus d’un mois, je la prépare quasiment une fois par semaine… et je ne m’en lasse toujours pas. Il faut dire que cette recette coche toutes les cases : elle est simple, rapide, pleine de fraîcheur, ultra gourmande et surtout complètement addictive grâce à son incroyable jeu de textures et saveurs.

L’idée est toute bête, mais franchement géniale : transformer un simple reste de riz en quelque chose de totalement différent. Maintenant, je fais même exprès d’en cuire un peu plus lorsque je prépare du riz, juste pour pouvoir réaliser cette salade le lendemain. Il suffit de mélanger le riz avec un peu d’huile et de sauce soja avant de l’enfourner jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et croustillant. Ce riz grillé apporte un croquant irrésistible qui change complètement d’une salade de riz classique.

Pour cette version, j’avais envie de fraîcheur, alors je suis partie sur une salade 100 % verte. J’y ajoute du concombre bien croquant, de l’avocat pour son côté fondant, des petits pois frais (car j’ai pris les photos en juin, mais ils peuvent être surgelés), des oignons tiges et un beau mélange d’herbes fraîches : menthe, ciboulette, persil plat et coriandre. J’aime aussi terminer avec quelques cacahuètes concassées et des oignons crispy maison qui apportent encore plus de gourmandise. Chaque bouchée est un mélange de fraîcheur, de croquant, de fondant et de saveurs qui fonctionne à merveille.

Ce que j’adore aussi avec cette recette de salade végétarienne au riz croustillant, c’est qu’elle est incroyablement facile à adapter. Vous pouvez remplacer les légumes selon la saison, utiliser les herbes que vous avez sous la main ou y ajouter une source de protéines si vous souhaitez en faire un repas encore plus complet. C’est typiquement le genre de recette anti-gaspi qui permet de recycler un reste de riz tout en préparant un déjeuner ou un dîner léger, coloré et vraiment savoureux.

Le résultat est tout simplement délicieux ! Le seul vrai temps d’attente, c’est celui de la cuisson du riz au four… mais pendant qu’il dore tranquillement, vous avez largement le temps de préparer tous les légumes. Une recette facile, rapide et originale qui risque bien, elle aussi, de devenir l’une de vos préférées. 😉

Salade de riz croustillant au concombre

Salade de riz croustillant au concombre

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Temps de préparation:15 minutes min

Temps de cuisson:30 minutes min

Temps total:45 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Asiatique

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de riz Thai cuit et refroidi soit environ 110 g cru
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de sésame

Pour la salade

• 2 concombres (environ 600 g)
• 1 avocat
• 100 g de petit-pois écossés ou edamames, fèves…
• 2 oignons nouveaux frais finement ciselés
• 1/2 botte de menthe fraîche finement ciselée
• 1/2 botte de coriandre fraîche finement ciselée
• Oignons crispy maison
• Cacahuètes hachées

Pour la sauce

• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillères à soupe de sucre roux ou de sirop d'érable
• 1 gousse d'ail pressée
• 1/2 citron vert pour le jus

Instructions

Préparez le riz croustillant

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Dans un grand saladier, mélangez le riz blanc cuit, la sauce soja et l'huile. Mélangez bien.
  350 g de riz Thai cuit et refroidi, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de sésame
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

  Étalez le mélange de riz uniformément sur la plaque.
• Faites cuire 30 à 40 minutes environ en remuant le riz toutes les 10 minutes pour assurer une cuisson homogène. Surveillez attentivement pour éviter que le riz ne brûle pas.

  Une fois croustillant et doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir.

  Cette étape peut être réalisée à l'avance.

Préparez les légumes

• Ecossez et faites cuire les petit-pois 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Placez-les dans un grand saladier.
  100 g de petit-pois écossés
• Epluchez les concombres et l'avocat puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les au saladier.
  2 concombres, 1 avocat
• Lavez et séchez les oignons nouveaux et les herbes fraîches.

  Ciselez-les finement et ajoutez-les aux légumes, dans le saladier.
  2 oignons nouveaux frais, 1/2 botte de menthe fraîche, 1/2 botte de coriandre fraîche

Pour la sauce

• Dans un petit bol, réunissez tous les ingrédients.
  4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillères à soupe de sucre roux, 1 gousse d'ail, 1/2 citron vert
• Fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Assemblez la salade

• Dans le saladier contenant les légumes, ajoutez le riz croustillant refroidi, les cacahuètes grillées hachées, les oignons frits.
• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien le tout.

  Servez immédiatement et régalez-vous !

Notes

Si vous préparez cette salade à l’avance, ajoutez l’avocat, le riz croustillant, les cacahuètes et les oignons frits juste avant de servir pour préserver leur texture. Ils risquent de ramollir s’ils restent trop longtemps dans la salade.

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