Tarte Poire Chocolat et Noix de Grenoble
Croyez-moi, cette tarte poire chocolat et noix est une pure merveille ! Une bouchée et vous voilà transportés au cœur de l’Isère, entre vergers, noyers et douceurs chocolatées.
J’aime les desserts qui racontent une histoire, et celui-ci en a une belle. Il réunit tout ce que j’adore : une pâte sablée croustillante, une crème aux noix onctueuse, une ganache au chocolat intense et des poires pochées fondantes. Un équilibre parfait entre gourmandise et authenticité.
Elle sera parfaite en dessert après un bon repas entre amis ou en famille, mais elle se savoure aussi au goûter, accompagnée d’un thé ou d’un café, pour une pause tout en douceur.
Tarte Poire Chocolat et Noix : la Tarte Onctueuse de l’Isère
L’an dernier, je vous avais partagé la tourte de l’Isère, réalisée pour ALPES ISHERE. Cette année, j’ai eu l’occasion de découvrir cette nouvelle création : la tarte Onctueuse. Imaginée par les Chefs de l’Isère et les élèves de CMA Formation Bourgoin-Jallieu, elle est née d’un concours visant à mettre en valeur les produits locaux à travers un dessert emblématique. Pari réussi !
Ce qui me plaît dans cette tarte, c’est qu’elle met à l’honneur des ingrédients simples mais pleins de caractères. Les noix de l’Isère apportent une belle rondeur, le chocolat vient intensifier les saveurs, et la poire amène une touche fruitée et délicate. Un trio gagnant pour un dessert à la fois généreux et raffiné.
Si vous aimez les associations gourmandes et les desserts réconfortants, alors cette tarte est faite pour vous. Une belle façon de (re)découvrir le terroir isérois, une part après l’autre.
Comment préparer cette tarte Onctueuse à la maison ?
POUR LA PATE SABLÉE
- 120 g de beurre
- 210 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 20 g de poudre d’amandes
- 2 g de fleur de sel
Déposez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel dans un saladier, mélangez.
Ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez ensuite l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire pour qu’une croûte ne se forme pas.
Réservez au frais.
POUR LA CRÈME DE NOIX
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de Noix de Grenoble AOP
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre
Mixez les noix torréfiées jusqu’à obtenir une poudre de noix. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf, les poudres de noix et d’amandes.
Mélangez et réservez.
POUR LA GANACHE CHOCOLAT
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème liquide
Faites fondre les chocolats et ajoutez en 3 fois la crème préalablement chauffée.
POUR LES POIRES POCHÉES
- 4 poires
- 150 g de miel de fleurs
- 1 litre d’eau
Faites bouillir l’eau et le miel dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez les poires entières et épluchées.
Couvrez d’un couvercle en éteignant le feu et laissez pocher 30 minutes.
POUR LE MONTAGE
Étalez la pâte sablée dans un plat à tarte et faites précuire pendant 20 minutes à blanc à 170°C.
Sortez du four et garnissez de crème de noix. Enfournez de nouveau pendant 20 minutes.
Sortez du four et étalez la ganache sur le dessus une fois refroidie.
Découpez des lamelles de poires et les déposer délicatement de façon harmonieuse sur la tarte.
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Tarte Poire Chocolat et Noix de Grenoble
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre
- 210 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf
- 20 g de poudre d’amandes
- 2 g de fleur de sel
Pour la crème de noix
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de Noix de Grenoble AOP
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 100 g de beurre
Pour la ganache au chocolat
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 10 cl de crème liquide
Pour les poires pochées
- 4 poires
- 150 g de miel de fleurs
- 1 litre d’eau
Instructions
Pour la pâte sablée
- Déposez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et lesel dans un saladier, mélangez.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez avec les doigtspour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez ensuite l’œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâtehomogène. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du filmalimentaire pour qu’une croûte ne se forme pas.Réservez au frais.
Pour la crème de noix
- Mixez les noix torréfiées jusqu’à obtenir une poudre de noix. Mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l’œuf, les poudres de noix et d’amandes.Mélangez et réservez.
Pour la ganache au chocolat
- Faites fondre les chocolats et ajoutez en 3 fois la crèmepréalablement chauffée.
Pour les poires pochées
- Faites bouillir l’eau et le miel dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez les poires entières et épluchées.
- Couvrez d’un couvercle en éteignant le feu et laissez pocher 30 minutes.
Pour le montage
- Etalez la pâte sablée dans un plat à tarte et faites précuire pendant 20 minutes à blanc à 170°C.
- Sortez du four et garnissez de crème de noix. Enfournez de nouveau pendant 20 minutes.
- Sortez du four et étalez la ganache sur le dessus une fois refroidie.
- Découpez des lamelles de poires et les déposer délicatement de façon harmonieuse sur la tarte.
