Salade de chou blanc japonaise

Salade de chou blanc japonaise croquante et umami, une recette facile, parfaite en entrée ou avec des sushis, comme au restaurant japonais.

Si vous pensez que le chou est un légume triste réservé aux soupes d’hiver, je vais clairement vous faire changer d’avis, même si je crois vous l’avoir déjà montré. 😉 Le chou fait partie des légumes d’hiver par excellence, et en plus d’être excellent pour la santé, il mérite vraiment qu’on lui donne une place de choix dans notre cuisine. Alors franchement, ne vous en privez pas : variez les plaisirs, testez différentes façons de le préparer, et amusez-vous avec toutes les variétés de choux.

Aujourd’hui, je vous emmène en Asie avec une salade de chou blanc japonaise qui a plusieurs atouts : ultra fraîche, bien croquante, simple et pleine de saveurs. Et le meilleur dans tout ça ? Les ingrédients sont faciles à trouver, personnellement, j’ai toujours tout sous la main. Pas besoin de courir les épiceries spécialisées pour se faire plaisir avec cette recette.

Ce que j’adore avec cette salade de chou cru, c’est son délicieux côté umami qui reste bien en bouche. On est sur une salade type Yamitsuki, totalement addictive, qui remporte toujours un vrai succès à table. Ne vous fiez surtout pas à son apparente simplicité : derrière ses airs modestes se cachent des saveurs incroyablement riches et équilibrées.

C’est clairement une alliée parfaite pour vos salades d’hiver, histoire de changer un peu des recettes plus classiques. Vous pouvez la servir en entrée, comme dans les restaurants japonais avec des sushis, ou l’accompagner d’une soupe miso pour un repas léger mais plein de goût.

Petit conseil au passage : préparez-la un peu en avance. Laissez-la reposer au moins 30 minutes – voire toute une nuit si vous pouvez – pour que les parfums se développent et viennent parfaitement enrober chaque lamelle de chou. Vous verrez, ça change tout.
Pour couper le chou, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé mais si vous avez une madoline, utilisez-là, ce sera plus simple. Personnellement j’en ai une de la marque microplane que j’itilise depuis des années et qui est inusable.

Salade de chou blanc japonaise

Salade de chou blanc japonaise

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Temps de préparation:10 minutes min

Type de plat: Entrée, Salade

Cuisine: Asiatique

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de chou blanc et/ou doux finement émincé
• Graines de sésame noires

Pour la sauce

• 1 gousse d'ail pressée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre roux ou de sirop d'érable
• 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes déshydraté
• 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions

• Commencez par préparer la sauce, en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un bol.

  Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer le tout dans un petit mixeur.
• Lavez le chou, retirez le coeur et le émincez-le finement. Si vous avez une mandoline, utilisez-la.
• Déposez le chou dans un saladier et versez la sauce dessus. Mélangez bien.
• Placez au frais au moins 30 minutes avant de déguster afin que les arômes imprègnent bien le chou.

  Servez dans des bol et saupoudrez de quelques graines de sésame noires.

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