Saucisson brioché Lyonnais à la pistache

Saucisson brioché Lyonnais à la pistache
Vous prendrez bien un tranche de ce bon saucisson brioché Lyonnais à la pistache !? Ça faisait (presque) une éternité que je voulais re-tester après une première expérience avec une saucisse de Morteau. Cette fois-ci, j’ai cuisiné un vrai saucisson Lyonnais à la pistache.

Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec ce saucisson en brioche que nous avions accompagné d’une bonne salade verte.

Très franchement, c’est tout à fait le genre de recette qui me faisait un peu flipper à réaliser mais en fait, c’est tout simple, il faut juste avoir un peu de temps pour faire monter la brioche. Et puis, fait-maison, ce saucisson brioché Lyonnais est vraiment meilleur que ceux qu’on peut acheter tout fait, avec une brioche bien moelleuse et fraiche ! Et si jamais il vous en reste, il peut se manger également froid.

Vous avez vu, pou un peu plus de fun et parce que j’avais un peu trop de pâte, j’ai même décoré ma brioche, bon, j’en convient, ça ne ressemble quand même pas au niveau visuel qu’on obtient dans les vitrines de meilleurs traiteurs Lyonnais mais ça a fait son petit effet chez nous… 😉

Saucisson brioché Lyonnais à la pistache

Saucisson brioché Lyonnais à la pistache
Pour 6
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Ingrédients
  1. 1 saucisson Lyonnais pistaché
  2. 300 g de farine
  3. 3 œufs
  4. 120 g de beurre pommade
  5. 2 grosses pincées de sel
  6. 10 g de sucre
  7. 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet)
  8. 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  9. 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte
Instructions
  1. Diluez la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis remuez. L’odeur n’est pas top, mais bon, c’est pour la bonne cause…
  2. Versez ensuite la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporez les 3 œufs un à un et mélangez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez encore.
  3. Ajoutez le mélange précédent de levure diluée. Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre 10 à 15 minutes.
  4. Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.
  5. Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson Lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes. Une fois cuit séchez-le.
  6. Préchauffez le four à 200°.
  7. Retirez une belle poignée de la pâte à brioche et réservez.
  8. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
  9. Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
  10. Pour la décoration (facultatif), étalez plus finement le reste de la pâte et percez de petits entailles longitudinales, à l’aide d’un couteau pointu. Déposez-la délicatement sur votre saucisson déjà recourt de pâte.
  11. Dorez la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait.
  12. Enfournez enfin pendant 25 minutes.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/
Saucisson brioché Lyonnais à la pistache
Saucisson brioché Lyonnais à la pistache
Saucisson brioché Lyonnais à la pistache

Lettre d’information

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17 Comments

  • Reply
    Nicolas - Monsieur Veste
    mars 31, 2017 at 3:33

    Merci pour ces conseils !

    Nicolas.

  • Reply
    Mariane
    novembre 2, 2015 at 9:53

    Rien de tel pour me donner faim et de l’appétit ! Ton saucisson brioché donne vraiment envie, il est très beau 🙂

    • Reply
      Léa
      novembre 2, 2015 at 10:46

      Merci Mariane, c’est adorable !

  • Reply
    Perrine
    octobre 20, 2015 at 5:02

    Cette spécialité lyonnaise est ce que je réalise avec le plus de plaisir pour mes invités qui ne connaissent pas la gastronomie lyonnaise! Ta version est belle aussi!

    • Reply
      Léa
      octobre 21, 2015 at 9:19

      Quelle bonne idée pour faire découvrir une partie de la gastronomie régionale ! Belle attaque 🙂

  • Reply
    mamie caillou
    octobre 18, 2015 at 6:40

    il est tout simplement magnifique et les photos superbes !

  • Reply
    choupette82
    octobre 16, 2015 at 9:18

    J’aime beaucoup cela moi aussi ! bon vendredi.

  • Reply
    Contes et Délices
    octobre 14, 2015 at 7:17

    Oui je t’en prendrais bien une part !! Et puisque c’est simple à faire, je me laisserais bien tenter de le faire moi-même 🙂

    • Reply
      Léa
      octobre 15, 2015 at 11:56

      Ben carrément !! Il faut juste être patiente, le temps de faire monter la brioche…

  • Reply
    CookieM
    octobre 14, 2015 at 6:21

    Ouh… je n’ai pas fait cela depuis très très longtemps : je ne sais même plus où j’ai mis cette recette ! Merci donc pour cette belle recette d’un classique qui fait beaucoup d’effet 🙂
    PS : kesskessé qu’ces p’tits ronds sur la brioche ?

    • Reply
      Léa
      octobre 15, 2015 at 11:58

      J’avais un peu trop de pâte alors je me suis amusée à à faire ds entailles dans le surplus et je l’ai déposé sur ma brioche pour faire des motifs. 😉

  • Reply
    Cécilia - Padlezzar
    octobre 14, 2015 at 6:15

    Félicitations ! J’avoue que je n’oserais pas encore me lancer dans ce genre de recette…

    • Reply
      Léa
      octobre 15, 2015 at 11:58

      Et pourtant, c’est si facile, on ne fait presque que la brioche…

  • Reply
    patchcath
    octobre 14, 2015 at 2:32

    Waouh, il est superbe dis donc !

    • Reply
      Léa
      octobre 14, 2015 at 3:21

      Merci merci ! A demain…

  • Reply
    LadyMilonguera
    octobre 14, 2015 at 11:39

    Il me fait terriblement envie ton saucisson !

    • Reply
      Léa
      octobre 15, 2015 at 11:58

      Merci !!

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