Ce plat est tout simple et pour mieux l’apprécier, je trouve qu’il ne faut pas trop le travailler et le mélanger à beaucoup d’autres ingrédients qui risqueraient de cacher ce bon goût de moelle. Du sel et du poivre seront parfaits !
C’est la première fois que je testais une recette os à moelle au four, que je déguste de temps en temps dans un restaurant de Grenoble. Il faut dire que ce plat est rarement mis au menu.

Nous les avons donc réservés chez notre boucher et nous nous sommes lancés à l’occasion d’un repas ‘gastronomique’ entre amis… Cette entrée sera parfaite pour vos menus de fêtes de fin d’année. C’est facile à faire, vous pouvez les réparer un peu en avance et les enfourner au dernier moment, et c’est vraiment délicieux.

Ingrédients

4 os à moelle
sel de Guérande
poivre du moulin
4 tranches de pain
crème de vinaigre balsamique

Instructions

Préchauffez votre four à 220°.
Salez et poivrez bien les 2 faces des os à moelle. N’hésitez pas à bien appuyer avec une cuillère pour que l’assaisonnement adhère au maximum aux os.
Placez-les dans un plat à four et enfournez pendant 20 minutes.
Dégustez dès la sortie du four, à l’aide d’une petite cuillère, avec de la crème de vinaigre balsamique. C’est un équilibre parfait.

Os à moelle au four