Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé
Je ne sais pas vous, mais j’ai un peu mes modes dans la cuisine… Je m’explique, quand j’aime bien quelques chose, je vais le refaire dans différentes variantes pendant 6 mois, et ensuite je vais passer à autre chose. Bon, ben cette année, mon dessert de l’été, ça a été la Pavlova ! Je vous l’avais déjà présentée dans sa version originale et là, en voici une un peu plus sophistiquée. Mais même si la recette est longue (en texte), ne vous inquiétez pas elle est rapide à faire et vraiment pas compliquée.
Pour en revenir aux recettes que je réalise sans cesse cette été, en salé, ça a été le taboulé libanais et l’an dernier les bo bun…
Et vous, vous avez des recettes préférez que vous faites et refaites ou je suis toute seule dans ce cas !?!
Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé
Ingrédients
- POUR LA MERINGUE
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à café de farine de maïs Maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
- POUR LA GARNITURE
- 10 cl crème entière froide
- 1 citron
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de farine de maïs Maïzena
- 1/2 ananas
- 20 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou extrait
Instructions
- Préchauffez à 150°.
- Placez tous les blancs d’œufs et le vinaigre dans un saladier et faites monter à l’aide d’un batteur. Incorporez ensuite le sucre, la vanille et la maïzena, et mélangez-les bien. Pour vérifier que c’est prêt, retournez le saladier, le mélange doit rester dans le saladier, et être bien lisse.
- Une fois que le mélange est prêt, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Formez un nid assez épais sur du papier sulfurisé.
- Enfournez 5 minutes puis baissez la température à 110° et laissez cuire pendant 55 minutes.
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et sans l'ouvrir, laissez au moins 30 minutes au four. Sortez du four et réservez à température ambiante.
- Pour la garniture de la pavlova, faites un lemon curd.
- Lavez les citrons, pressez-les et ‘zestez-les’, mettez-les ensemble dans une casserole. Versez le sucre et la Maïzena tout en remuant, et faites chauffer à feu doux.
- Battez l’œuf dans un récipient séparé. Une fois battu, incorporez-le au jus sans arrêter de remuer.
- Laissez à feu doux et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange doit doucement commencer à s’épaissir.
- Faites attention à toujours remuer lorsque l’œuf est ajouté, car la crème de citron pourrait attacher ! Quand le curd est plus épais, ôtez du feu et laissez refroidir. Réservez.
- Découpez l’ananas en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de cassonade et de vanille et faites caraméliser tout en remuant.
- Pour finir, dans un récipient préalablement refroidi, fouettez la crème entière froide et faites une chantilly. Quand celle-ci est prête, mélangez-la au lemon curd.
- Déposez ensuite ce mélange crème et le lemon curd sur la meringue de la pavlova puis ajoutez les ananas caramélisés.
Et voilà, la Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé est prête à servir…
J’ai très fortement envie d’essayer
Dans mon souvenir c’était particulièrement bon !
Voila voila, mon dîner c’est parfaitement bien passé et j’ai fais un malheur avec ta recette de Pavlova.
Ce fut également parfait pour les quantités.
Merci beaucoup
Catherine
Merci beaucoup pour ton retour ! Je suis vraiment contente que tes pavlovas aient rencontré un succès !
Bonjour et merci pour cette très belle recette que je vais tester ce week-end
J’ai juste besoin d’un conseil : j’ai une dizaine de pavlova à faire (chacun le sien, pas de bagarre….)
Je dois multiplier tes quantités par combien ?
Merci d’avance pour tes conseils
Salut Catherine, Les quantites indiquees sont parfaites pour 4 ou 5, donc tu peux doubler…
Merci beaucoup pour ta réponse. les courses sont prévues pour ce soir, j’ai donc la réponse juste à temps.
Je repasserai déposer un petit message pour donner l’avis après dégustation par mes invités.
Bon week-end en attendant
Catherine
Le lemon curd marié à l’ananas caramélisé sur un pavlova, je dois avouer que je n’aurais jamais pensé à cette brillante idée qui a dû ravir vos pailles !
Merci du partage 😉
Andréa
Merci pour ton gentil commentaire !!
Mmh joli, ça doit faire son effet quand ça arrive sur la table, un beau dessert qui a l’air délicieux !! Merci de l’idée 🙂
Quel magnifique dessert
Qu’elle idée recette renversante.
J’adore !
Merci le filles, vous êtes gentilles !
Ce que j’ai aimé dans cette version, c’est que la douceur de la meringue s’équilibre bien avec l’acidité du citron…
Très jolies Pavlova aux saveurs qui me plaisent énormément. Belle journée. Véro
Très jolie cette pavlova !
Super joli 🙂
hummm ca a l’air plus que délicieux !!! je n’ai jamais essaye de faire ma meringue ca va être l’occasion de m’y mettre ^^
a bientot
Tu verras, c’est tout simple. Moi qui suis une grande fan de la meringue, ce dessert fait désormais partie du haut de ma liste de desserts préférés.
La pavlova c’est le dessert que je m’étais promis d’essayer cette année, pour le moment je n’ai pas encore testé… Il me reste encore quelques mois. Pas vraiment de mode particulière ici, j’aime bien les salades, alors l’été c’est souvent ça le soir. Bises les filles
Et bien, il faut te lancer Sandrine… C’est beaucoup plus simple que je ne l’imaginais…
Mais tu n’as pas que quelques mois, tu en as beaucoup plus !! J’ai déjà trouvé une autre version pour l’automne… 😉
oh purée… moi et la meringue c’est une histoire d’amour, et ta recette me fait sacrément envie !
Hihi, je suis, moi aussi, dingue des meringues sous toutes leurs formes !!
Hummm !!! Ce dessert a l’air parfait !
Oh merci !