Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé

Je ne sais pas vous, mais j’ai un peu mes modes dans la cuisine… Je m’explique, quand j’aime bien quelques chose, je vais le refaire dans différentes variantes pendant 6 mois, et ensuite je vais passer à autre chose. Bon, ben cette année, mon dessert de l’été, ça a été la Pavlova ! Je vous l’avais déjà présentée dans sa version originale et là, en voici une un peu plus sophistiquée. Mais même si la recette est longue (en texte), ne vous inquiétez pas elle est rapide à faire et vraiment pas compliquée.

Pour en revenir aux recettes que je réalise sans cesse cette été, en salé, ça a été le taboulé libanais et l’an dernier les bo bun…

Et vous, vous avez des recettes préférez que vous faites et refaites ou je suis toute seule dans ce cas !?!

Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé

2014-12-07 17:39:52

Pour 6

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Ingrédients

1. POUR LA MERINGUE
2. 2 blancs d’œufs
3. 100 g de sucre glace
4. 2 cuillères à café de farine de maïs (Maïzena)
5. 1 cuillère à café de vinaigre blanc
6. 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
7. POUR LA GARNITURE
8. 10 cl crème entière froide
9. 1 citron
10. 1 œuf
11. 50 g de sucre
12. 1 cuillère à café de farine de maïs (Maïzena)
13. 1/2 ananas
14. 20 g de cassonade
15. 1 cuillère à soupe de beurre
16. 1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou extrait

Instructions

1. Préchauffez à 150°.
2. Placez tous les blancs d’œufs et le vinaigre dans un saladier et faites monter à l’aide d’un batteur. Incorporez ensuite le sucre, la vanille et la maïzena, et mélangez-les bien. Pour vérifier que c’est prêt, retournez le saladier, le mélange doit rester dans le saladier, et être bien lisse.
3. Une fois que le mélange est prêt, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
4. Formez un nid assez épais sur du papier sulfurisé.
5. Enfournez 5 minutes puis baissez la température à 110° et laissez cuire pendant 55 minutes.
6. A la fin de la cuisson, éteignez le four et sans l'ouvrir, laissez au moins 30 minutes au four. Sortez du four et réservez à température ambiante.
7. Pour la garniture de la pavlova, faites un lemon curd.
8. Lavez les citrons, pressez-les et ‘zestez-les’, mettez-les ensemble dans une casserole. Versez le sucre et la Maïzena tout en remuant, et faites chauffer à feu doux.
9. Battez l’œuf dans un récipient séparé. Une fois battu, incorporez-le au jus sans arrêter de remuer.
10. Laissez à feu doux et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange doit doucement commencer à s’épaissir.
11. Faites attention à toujours remuer lorsque l’œuf est ajouté, car la crème de citron pourrait attacher ! Quand le curd est plus épais, ôtez du feu et laissez refroidir. Réservez.
12. Découpez l’ananas en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de cassonade et de vanille et faites caraméliser tout en remuant.
13. Pour finir, dans un récipient préalablement refroidi, fouettez la crème entière froide et faites une chantilly. Quand celle-ci est prête, mélangez-la au lemon curd.
14. Déposez ensuite ce mélange crème et le lemon curd sur la meringue de la pavlova puis ajoutez les ananas caramélisés.

Tangerine Zest https://tangerinezest.com/

Et voilà, la Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé est prête à servir…