Soupe crémeuse aux champignons

À la maison, la soupe c’est toute l’année et à toutes les saisons, des veloutés de légumes en hiver aux gaspachos et autres soupes froides en été. C’est pas mal d’alterner avec les plats d’hiver comme les tartiflettes et les fondues… 😉 Il y a quelques jours j’ai donc refait un velouté que j’adore par-dessus tout et que je n’avais encore pas partagé avec vous, une soupe crémeuse aux champignons.

Un vrai régal qu’il faut absolument que vous testiez !

C’est aussi l’occasion de vous parler de mon nouveau mini mixeur plongeant, une pure merveille !

Il m’a été envoyé par Matériel CHR Pro, un site de vente de matériel de cuisine pour les professionnels afin de tester des appareils qui pourraient intéresser mes lectrices/teurs.

J’ai donc sélectionné ce mixeur plongeant en inox pour remplacer le mien qui devait avoir une dizaine d’années et je peux dire que je suis impressionnée car il est hyper puissant et efficace.

Je vous invite vraiment à découvrir ce site car c’est une pépite avec du matériel de grande qualité, super robuste tout en étant à des tarifs compétitifs !

Pour en revenir à ma soupe de champignons bien gourmande, j’aime beaucoup utiliser des champignons blonds et ajouter quelques champignons des bois types chanterelles ou cèpes soit dans le velouté soit juste poêlés et déposés sur le dessus.

Vous pouvez également utiliser des champignons de Paris et des champignons secs pour apporter d’autres saveurs à votre soupe.

Pour servir, vous pourrez également ajouter quelques croûtons maison, du persil ciselé ou des pignons de pins grillés, selon votre envie…

Allez, je vous laisse avec le détail la recette et je dois avouer que mon nouveau mixeur plongeant y est pour quelque-chose dans cette jolie texture veloutée et délicieusement onctueuse. 😉

Soupe crémeuse aux champignons

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de velouté de champignon ?

• des champignons blonds ou de Paris
• de la pomme de terre
• des échalotes finement ciselées
• une gousse d’ail pressée
• de la noix de muscade râpée
• un peu d’huile
• du beurre
• du vin blanc sec
• du bouillon de légumes ou de volaille
• des feuilles de sauge
• du blanc de poireau en fines rondelles
• une petite branche de cèleri (facultatif)
• du pecorino râpé
• de la crème fraîche liquide
• du poivre du moulin

Soupe crémeuse aux champignons

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Temps de préparation:10 minutes min

Temps de cuisson:20 minutes min

Temps total:30 minutes min

Type de plat: Entrée, Soupe

Portions: 4 personnes

Equipment

• Cocotte
• Mixeur plongeant

Ingrédients

• 500 g champignons blonds ou de Paris
• 1 pomme de terre
• 2 échalotes finement ciselées
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 5 cl de vin blanc sec
• 1/2 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 feuille de sauge
• 1 blanc de poireau en fines rondelles
• 1 petite branche de cèleri (facultatif)
• 1 cuillère à soupe pecorino râpé
• 10 cl de crème fraîche liquide
• Poivre du moulin

Pour le topping

• Champignons des bois poêlés
• Croûtons maison
• Persil ciselé
• Pignons de pin

Instructions

• Epluchez et lavez la pomme de terre, puis coupez-la en morceaux et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Réservez.
• Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre en les remuant très peu afin d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
• En même temps dans une cocotte, versez l'huile, ajoutez l'ail pressé, les échalotes émincées, une pincée de noix de muscade râpée et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

  Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez le blanc de poireau en rondelles, le cèleri branche en petits morceaux, les champignons, le bouillon de légumes et la feuille de sauge.

  Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 5 à 10 minutes.
• Retirez la feuille de sauge, ajoutez les morceaux de pomme de terre, versez la crème dans la cocotte, mélangez, puis mixez le tout à l’aide de votre mixeur plongeant.
• Servez la soupe bien chaude dans des bols et assaisonnez à votre convenance. Réajustez la crème si besoin.

  Vous pouvez servir avec quelques champignons poêlés, des croûtons, des pignons de pin grillés ou quelques herbes fraîches ciselées.

Notes

Ne poivrez jamais une soupe pour la cuisson, cela la rendrait tellement piquante que vous ne pourriez pas la manger.

Si vous réalisez ma recette de velouté au champignon, n’hésitez pas à me tagguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Recette de soupe crémeuse aux champignons réalisée pour Matériel CHR Pro.